カレー以外にも万能に使える「チャツネ」の作り方&アレンジレシピ

カレー以外にも万能に使える「チャツネ」の作り方&アレンジレシピ

カレーの隠し味と知られる「チャツネ」。じつは、カレーだけではなく、いろいろな使い方があります。今回はその種類や使い方をはじめ、基本のりんごチャツネの作り方やチャツネを使った料理レシピをご紹介します。後半には、忙しいときに便利な市販のおすすめ商品もピックアップしていますので、ぜひ参考にしてみてください。2020年06月14日作成

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自家製「チャツネ」で、いろんな料理を味わい深く!

カレー以外にも万能に使える「チャツネ」の作り方&アレンジレシピ
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果物や野菜、スパイスなどを使って手作りできるチャツネ。カレーはもちろん、炒め物に使ったり、ジャムのように使ったり、さまざまな活用法があります。ぜひ、その幅広い使い方を覚えて、料理のおいしさをワンランクアップしましょう。

「チャツネ」とは何?

チャツネはどこの調味料?その意味は?(英語:chutney)

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カレーの隠し味として知られるペースト状の「チャツネ」は、野菜や果物、香辛料などを調味料とともに煮詰めたジャムのようなものです。じつは南アジア・西アジアをはじめ欧米でも愛され、名前の由来はヒンディー語で“舐める”という意味だそう。

イギリスでも愛されるチャツネ

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インドの植民地時代にチャツネが伝来したといわれるイギリスでは、冬に向けて野菜や果物を使って保存食を作る習慣があります。ジャムやピクルス、チャツネなど、自家製を楽しむ人も多いようです。

チャツネの原材料と種類は?

チャツネには、地元の野菜や果物が使われることが多く、大きく分けると以下のようなものがあります。

マンゴー・りんごなどフルーツ系のチャツネ

マンゴー・りんごなどフルーツを中心にしたチャツネは、甘くて酸味があるのが特徴。カレーの隠し味や、ソース、煮込み料理などにいろいろと使えます。また、インドではナンなどにジャムのようにつけたり、付け合わせにもします。

玉ねぎ・トマト・なすなど野菜を使ったチャツネ

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野菜のチャツネには、飴色玉ねぎのように使える玉ねぎチャツネや、ケチャップ・ピザソースの代わりになるトマトチャツネなど、さまざまなものがあります。ほかにも、なすやかぼちゃなどいろんな野菜が使えます。

スパイス・ハーブ系のチャツネ

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唐辛子・クローブ・コリアンダー・シナモンなどのスパイスや、オレガノやミントなどのハーブを使ったチャツネも人気。カレーの付け合わせや、ソース、ディップなどに広く使われます。

チャツネの使い方・食べ方

カレーや煮込み料理の隠し味に

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チャツネは、カレーの隠し味にするのが一般的ですが、シチューなどの煮込み料理に加えるのもおすすめ。長時間煮込まなくても深いコクが生まれますので、時短料理のテクニックとして覚えておくと便利です。

カレーでの使い方&チャツネを入れるタイミング

チャツネをカレーに入れるときは、2人前にカレーに対して大さじ1杯のチャツネを入れるのが目安だとか。また、入れるタイミングについては、ルウを入れる前に加えて肉や野菜とともに煮込むのがおすすめ。ルウを使わず、スパイスで作る場合も同様です。

ソースにしたり、ジャム代わりにパンに塗ったり…

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チャツネはピザソースやパスタソースに使うことで、一般のソースとは違う味わいが楽しめます。そのほかに炒め物やチャーハンなどに入れてもおいしさアップ。さらには、ジャム代わりにパンに塗ったり、ディップとしても活躍します。

チャツネがないときの代用は?

チャツネがないときの代用としては、甘みのほかにうまみ・コクのある素材を選ぶのがコツ。フルーティなこともポイントです。おすすめは、りんごジャム、はちみつ、マーマレード、バナナ、ドライフルーツなど。フライドオニオンを少しプラスするのもコク増しになります。

基本のりんごチャツネの作り方&保存について

チャツネの中でも定番の「りんごのチャツネ」の作り方をご紹介しましょう。

用意する材料

りんごチャツネをはじめとするフルーツチャツネは、りんごなどの果物のほか、ドライフルーツ、玉ねぎ、しょうが、はちみつ、酢、そしてクローブなどのスパイスを使うことが多いようです。

基本の作り方

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はちみつ・りんご酢・スパイスなどを合わせた中に、りんご・しょうが・ドライフルーツなどのみじん切りを漬け込んで1時間ほど置きます。そして、そこに飴色玉ねぎを加え、水分がなくなるまで火にかけます。

簡単なフルーツチャツネの作り方

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果物を使うとフレッシュなおいしさが楽しめますが、簡単にフルーツチャツネを作るにはマーマレードを使う方法も。おろし玉ねぎを飴色に炒め、マーマレードやおろしにんにく・しょうがなどを炒め合わせるだけです。
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こちらは、マーマレードの簡単チャツネを使ったドライカレー。お手軽なのに、お店みたいな出来栄えですね。ルウは使わず、カレー粉などで丁寧に作った完全自家製です。

自家製チャツネの賞味期限や冷凍について

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自家製チャツネは、しっかり煮沸した清潔な容器に入れ、冷蔵保存。1週間以内に食べ切りましょう。多く作った場合は、ビニール袋に入れて薄く平らにして冷凍も。必要な分をパキッと割って使えます。

チャツネのアレンジレシピ

爽やかな甘夏のチャツネ

こちらは、夏らしい甘夏のチャツネ。爽やかな酸味と甘さ、そしてほろ苦さもいいバランス。カレーや料理のコク増しはもちろん、クラッカーなどにつければ素敵なおつまみにもなりそうですね。
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こちらは、夏らしい甘夏のチャツネ。爽やかな酸味と甘さ、そしてほろ苦さもいいバランス。カレーや料理のコク増しはもちろん、クラッカーなどにつければ素敵なおつまみにもなりそうですね。

ポートワインで煮込む いちじくのチャツネ

生のいちじくとドライいちじくを、甘いポートワインで煮込んだチャツネ。シナモンの香りもいいアクセントになっています。メイン料理の付け合わせにしたり、カマンベールとともにカナッペにしたり、またドレッシングのベースにも。
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生のいちじくとドライいちじくを、甘いポートワインで煮込んだチャツネ。シナモンの香りもいいアクセントになっています。メイン料理の付け合わせにしたり、カマンベールとともにカナッペにしたり、またドレッシングのベースにも。

玉ねぎとしょうがの野菜系チャツネ

玉ねぎの甘みと、生姜の辛み。ココナッツオイルが全体をまろやかにまとめてくれる野菜系のチャツネです。赤いクコの実が、彩りを添えています。
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玉ねぎの甘みと、生姜の辛み。ココナッツオイルが全体をまろやかにまとめてくれる野菜系のチャツネです。赤いクコの実が、彩りを添えています。

サンドイッチにも!ズッキーニとトマトのチャツネ

酸味が欲しいときに、トマトはとてもいい素材ですね。一方のズッキーニも、くせがないのでどんな具材ともなじみます。カレーなどに添えたり、サンドイッチに使うのもおすすめ。
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酸味が欲しいときに、トマトはとてもいい素材ですね。一方のズッキーニも、くせがないのでどんな具材ともなじみます。カレーなどに添えたり、サンドイッチに使うのもおすすめ。

肉に合う 甘酸っぱいクランベリーチャツネ

サンクスギビングのターキーには、クランベリーを使ったソースを添えるのが定番だとか。クランベリーの甘酸っぱさは、肉のうまみを引き立ててくれそうですね。こちらは、ちょっとスパイシーな味付けのクランベリーチャツネ。
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サンクスギビングのターキーには、クランベリーを使ったソースを添えるのが定番だとか。クランベリーの甘酸っぱさは、肉のうまみを引き立ててくれそうですね。こちらは、ちょっとスパイシーな味付けのクランベリーチャツネ。

コリアンダーリーフ(パクチー)を使うグリーンチャツネ

スパイス・ハーブ系のチャツネも、料理の味わい深いアクセントになります。写真は、コリアンダー(パクチー)のチャツネ。インド料理では定番の味です。チャパティにつけたり、天ぷら(パコラ)や肉料理などにかけたり。パクチー好きにはたまらないエスニックな香りです。
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スパイス・ハーブ系のチャツネも、料理の味わい深いアクセントになります。写真は、コリアンダー(パクチー)のチャツネ。インド料理では定番の味です。チャパティにつけたり、天ぷら(パコラ)や肉料理などにかけたり。パクチー好きにはたまらないエスニックな香りです。

チャツネを使った人気料理レシピ

究極のおいしさ マンゴーチャツネ入りのビーフカレー

マンゴーチャツネを使った本格的なビーフカレー。牛肉のブロック肉を赤ワインに一晩漬け込んで使用します。弱火でじっくり煮込んだおいしさは格別です。
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マンゴーチャツネを使った本格的なビーフカレー。牛肉のブロック肉を赤ワインに一晩漬け込んで使用します。弱火でじっくり煮込んだおいしさは格別です。

鶏肉の手羽のピーナッツバター風味 チャツネ添え

ピーナッツバターのマリネ液を作り、鶏の手羽の皮側に塗ります。オーブンで焼いたら、チャツネを添えていただきましょう。
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ピーナッツバターのマリネ液を作り、鶏の手羽の皮側に塗ります。オーブンで焼いたら、チャツネを添えていただきましょう。

鴨肉にブルーベリーのチャツネを添えて

鴨とフルーツは相性抜群。こちらは、ブルーベリーのチャツネを添えています。ブルーベリーの旬にぜひ作ってみたいですね。健康にもよさそうです。
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鴨とフルーツは相性抜群。こちらは、ブルーベリーのチャツネを添えています。ブルーベリーの旬にぜひ作ってみたいですね。健康にもよさそうです。

チャツネをつけながら楽しむ かぼちゃのサモサ

甘いかぼちゃに、スパイシーなカレー粉を合わせたサモサ。チャツネをつけながらいただくのがおすすめ。おかずとしてもおつまみとしてもぴったりな一品です。
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甘いかぼちゃに、スパイシーなカレー粉を合わせたサモサ。チャツネをつけながらいただくのがおすすめ。おかずとしてもおつまみとしてもぴったりな一品です。

いちじくなどフルーツチャツネのクロスティーニ

「クロスティーニ」は、イタリア語で小さなトーストという意味。小さめのパンをトーストし、チーズや肉などをのせた前菜です。いちじくなどフルーツチャツネが、おしゃれな味わい深さを与えてくれます。
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「クロスティーニ」は、イタリア語で小さなトーストという意味。小さめのパンをトーストし、チーズや肉などをのせた前菜です。いちじくなどフルーツチャツネが、おしゃれな味わい深さを与えてくれます。

食パンで簡単!スパイシーな自家製カレーパン

食パンで簡単にできるカレーパン。チャツネを使った手作りのスパイスカレーを、耳を落とした食パンで挟み、からりと揚げます。こちらは、オクラや豆などがたっぷり入ってヘルシーなカレーを使っています。
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食パンで簡単にできるカレーパン。チャツネを使った手作りのスパイスカレーを、耳を落とした食パンで挟み、からりと揚げます。こちらは、オクラや豆などがたっぷり入ってヘルシーなカレーを使っています。

スパイシーで本格的!ひよこ豆カレーベーグル

ゆでる工程が入り、独特の食感を生むベーグル。フルーツチャツネ入りの特製ひよこ豆カレーを使って、おうちでも作ってみませんか?スパイシーで本格的な味わいです。
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ゆでる工程が入り、独特の食感を生むベーグル。フルーツチャツネ入りの特製ひよこ豆カレーを使って、おうちでも作ってみませんか?スパイシーで本格的な味わいです。

《Amazon・楽天》通販で買える 市販のおすすめチャツネ

忙しくてチャツネを作る時間がないときは、市販のチャツネを利用すると便利です。おすすめをご紹介します。

果物・野菜・スパイスが溶け合う「オリエンタル」マースチャツネ

オリエンタル マースチャツネ 500g
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懐かしのオリエンタルカレーでおなじみの「オリエンタル」のマースチャツネ。マンゴー・りんご・レーズンなどの果物や、トマト・玉ねぎなどの野菜、スパイスを大釜でじっくり炊き上げた、自然な甘さとまろやかさが特徴です。焼肉やすき焼きなどにも合います◎

オリエンタル マースチャツネ 500g
669円〜(税込)
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果肉を残した「GABAN(ギャバン)」のマンゴーチャツネ

GABAN マンゴチャツネ 450g
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マンゴーの風味の風味を生かし、果肉をほどよく残したフルーティなチャツネ。カレーはもちろん、ソースや煮込み料理にも。とても評価の高い、おすすめの商品です。

GABAN マンゴチャツネ 450g
564円〜(税込)
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バランスの取れた万能調味料!「第三世界ショップ」のマンゴーチャツネ

第3世界ショップ マンゴーチャツネ 260g
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フェアトレードの商品などを扱う「第三世界ショップ」のマンゴーチャツネ。人気の「カレーの壺」でおなじみのマリオンさんが作るチャツネだとか。バランスの取れた万能調味料として、和洋中さまざまなおかずの隠し味に使えます。

第3世界ショップ マンゴーチャツネ 260g
626円〜(税込)
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爽やかでスパイシー!ミントチャトニ(チャツネ)

ミントチャトニ 283g (1本) チャツネ インドカレー Mint
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爽やかなミントのチャツネ。インドの家庭では一般的なチャツネで、天ぷらの薬味にしたり、サラダに添えたり、チャパティなどにつけて食べたりします。タンドリーチキンなど肉料理にも合います。もちろん、カレーにも。

ミントチャトニ 283g (1本) チャツネ インドカレー Mint
520円(税込)
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「S&B」の手軽なチューブタイプのチャツネ(5本セット)

S&B カレープラス チャツネ 43g×5本
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おなじみメーカー、S&Bの使いやすく手軽なチューブタイプのチャツネ。りんご・パパイヤ・マンゴーに、香り高いスパイスとはちみつを。カレーの仕上げに加えると、カレーがマイルドになります。

S&B カレープラス チャツネ 43g×5本
172円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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安い!ハウス食品 カレーパートナー マンゴーチャツネ

ハウス食品 カレーパートナー マンゴーチャツネペースト 40g
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フィリピン産のマンゴーをベースに、りんごの果汁やはちみつ、フライドオニオンやスパイスをブレンドしたカレー専用のチャツネです。値段も安く使い切りタイプなので、気軽に試しやすいですね。

ハウス食品 カレーパートナー マンゴーチャツネペースト 40g
108円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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値段もうれしい 業務用のチャツネ

SO ペーストチャツネ 450g
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パパイヤ・レーズンを主原料に、スパイスなどを加えてじっくり煮込んだチャツネ。業務用でとてもリーズナブルなのもうれしいですね。

SO ペーストチャツネ 450g
497円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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「チャツネ」で味わい深い料理を楽しみましょう!

カレー以外にも万能に使える「チャツネ」の作り方&アレンジレシピ
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自家製のチャツネは、それぞれのおうちの味があって楽しいですね。いろんな料理に少しずつ加えることで、おいしさがアップする魔法の調味料。ぜひ、チャツネを活用して、ひと味違う料理にしてみませんか?

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