本場イタリアの味！自家製「サルシッチャ」の作り方＆アレンジレシピ

イタリア語で“腸詰め”の意味を持つサルシッチャ。お肉をハーブなどとともに腸詰めにしたもので、イタリアが本場です。

サルシッチャは、食材を腸詰めにしたものを指し、肉やハーブを詰めたものが多いようです。一方、ソーセージは腸詰めにした肉を加熱したものをいいます。

腸詰めのサルシッチャは、いきなり油で焼くと皮が破れやすいので、いったんゆでてからフライパンなどで焼きます。焼き色を付けたあとに、少しお湯を入れて蒸し焼きにするとふっくらするとか。

ただし、のちほどご紹介しますが、自家製サルシッチャは腸詰めにしないものが主なので、直接焼くレシピも多いです。

本場イタリアでは、サルシッチャを生で食べることもあるそう。ご旅行の際には、信頼できるお店で味わってみたいですね。ただし、ご家庭では生食は避けましょう。

自家製サルシッチャは、フライパンで焼くことが多いようですが、こちらはトースターを使った簡単レシピです。魚焼きグリルやオーブンでも大丈夫です。

こちらは、レモンをたっぷり使った爽やかでジューシーなサルシッチャ。豚ひき肉だけでなく、豚バラ肉を刻んで加えているので食べ応えがあります。

豚ではなく、鶏を使ったサルシッチャ。そして、ナツメグ・シナモン・クローブなどをブレンドしたオールスパイスと、オレガノによく似たマジョラムを使っています。

カレー粉やクミンなどを使った、ちょっとスパイシーなサルシッチャ。あえてあまりなめらかに成形せず、肉のごつごつとした感じを生かしています。

肉の食感を残すなら、かたまり肉を切ってブレンダーにかけ、粗びきにするのもおすすめ。ひき肉とかたまり肉を半分ずつ使うのもいいかも。ゆでてから焼いているので、くずれにくいのも特徴です。

栄養たっぷりのだし「ベジブロス」を使ったポトフ。サルシッチャはまるごと入れて強火にかけ、火が通ってから切って、もう一度煮込みます。うまみが贅沢ですよ。

サルシッチャをベーコンで巻き、ローズマリーをのせてタコ糸でしばります。あとは、オーブンで焼くだけ。おしゃれなディナーの豪華なメインになりますね。

サルシッチャをトマトソースで煮込み、最後にブルグルを入れてソースを吸わせます。ブルグルはトルコの国民食で、つぶつぶ感が楽しいデュラム小麦。普通の小麦より高タンパクでビタミン・ミネラルも含みます。

サルシッチャと、クミンやローズマリーなどをまぶしたじゃがいもをオーブンで焼きます。簡単ですが、おしゃれなおつまみとしておすすめです。

サルシッチャを使った料理の中でも、パスタは人気ですね。ソースがよくからむように、細めのパスタで。かぶを葉っぱごと使って、彩りよく仕上げましょう。

トマトをたっぷり使ったバジル風味のソースに、ゆでたパッケリを加えます。パッケリは、大きな穴が開いた筒状のパスタ。食べ応えがあり、サルシッチャのうまみがマッチします。

甘いかぼちゃと、サルシッチャのうまみや塩気がよく合うリゾット。フェンネルなどのハーブ入りのサルシッチャを使うと大人の味になります。

コストコで人気のサルシッチャを使ったトマトペンネ。ガーリックが効いているので、別途にんにく不要です。ひと手間かけて生のミニトマトをペースト状にすることで、フレッシュなトマトソースに！

ピザにサルシッチャを加えるとジューシーなアクセントに。手軽な市販の生地を使っても、自家製サルシッチャを使うことでワンランクアップします。

蒸したじゃがいもで作ったニョッキと、こんがり焼いたサルシッチャは相性抜群。まろやかなクリームソースが全体をまとめます。ワインがよく合いそうですね。

大阪・豊中市にある本格的なイタリアンレストラン「LA VERITA（ラ・ヴェリータ）」。このお店の茶美豚のサルシッチャはとても人気で通販でも入手できます。茶美豚は、茶葉を食べて育った、主に鹿児島産の豚。栄養豊富でうまみもたっぷりです。