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かぐわしい大人の嗜好品♪「ラムレーズン」とそれにまつわる知識とレシピ

かぐわしい大人の嗜好品♪「ラムレーズン」とそれにまつわる知識とレシピ

ラム酒の芳醇な香りをたっぷりまとったレーズンの贅沢。そのまま食べても、アイスクリームにかけてみても、サラダやお酒のおつまみだって、主役はもちろんわき役にまわったって存在感があります。自分好みのテイストに調整しながらつくったラムレーズンで、至高のスイーツ&おつまみを作りませんか。2019年12月20日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード
食材フルーツ・ナッツドライフルーツレシピ自家製
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ラムレーズンの魅力とレーズンの栄養素

かぐわしい大人の嗜好品♪「ラムレーズン」とそれにまつわる知識とレシピ
出典:pixabay.com
「ラムレーズン」…その名の通りラム酒に漬けたレーズンのこと。芳醇な甘みと豊かな風味が特徴のラム酒は、ほんのり酸味のあるレーズンと相性抜群。料理やお菓子を上品で味わい深いものにしてくれます。もともとレーズンには、嬉しい効能がぎっしり。エネルギー源となるブドウ糖や、骨や歯の形成を助けるカルシウムやマグネシウム、貧血を予防するための鉄分、さらにアンチエイジング効果のあるポリフェノールなど、美容と健康を助ける栄養素が含まれているのです。

自家製ラムレーズンの作り方とポイント

基本の作り方

①沸騰したお湯でレーズンを軽く湯通ししてオイルコーティングを取ってから、水気をよく取る。
②レーズンがしっかりとかぶるくらいラム酒を入れる。
③日の当たらない涼しい場所で1日以上つける。

基本となる工程は、この3つ。ラムレーズンはさっと使えて重宝するので、作りおきするなどして常備しておくと便利ですよ。
出典:unsplash.com

①沸騰したお湯でレーズンを軽く湯通ししてオイルコーティングを取ってから、水気をよく取る。
②レーズンがしっかりとかぶるくらいラム酒を入れる。
③日の当たらない涼しい場所で1日以上つける。

基本となる工程は、この3つ。ラムレーズンはさっと使えて重宝するので、作りおきするなどして常備しておくと便利ですよ。

レーズンやラム酒にこだわる場合

ラムレーズンによく使われるのは「カルフォルニアレーズン」ですが、気分や用途によって、レーズンを変えてみるのもおすすめです。中でも「グリーンレーズン」と「サルタナレーズン」は人気の品種です。

■グリーンレーズン
名前の通り綺麗なグリーンの粒は、甘さ控えめのやや酸味の効いた味わいになります。
■サルタナレーズン
粒の色合いは明るく、しっかりとした甘みで柔らかめのラムレーズンができあがります。
出典:pixabay.com

ラムレーズンによく使われるのは「カルフォルニアレーズン」ですが、気分や用途によって、レーズンを変えてみるのもおすすめです。中でも「グリーンレーズン」と「サルタナレーズン」は人気の品種です。

■グリーンレーズン
名前の通り綺麗なグリーンの粒は、甘さ控えめのやや酸味の効いた味わいになります。
■サルタナレーズン
粒の色合いは明るく、しっかりとした甘みで柔らかめのラムレーズンができあがります。

ラム酒はレーズンがしっかりとかぶるくらいに入れる段階で、シナモンなどのスパイスを加えても美味しく仕上がりますよ◎使用するラム酒は「ホワイトラム」が一般的ですが、「ダークラム」も人気です。

■ホワイトラム(シルバーラム)
さとうきびや糖蜜といったラム酒本来の味を自然なまま味わえるので、まろやかな甘みになり、色合いも鮮やかに仕上がります。
■ダークラム
濃褐色が特徴で、独特の香味成分がレーズンをより一層風味豊かにしてくれるのが魅力です。
出典:pixabay.com

ラム酒はレーズンがしっかりとかぶるくらいに入れる段階で、シナモンなどのスパイスを加えても美味しく仕上がりますよ◎使用するラム酒は「ホワイトラム」が一般的ですが、「ダークラム」も人気です。

■ホワイトラム(シルバーラム)
さとうきびや糖蜜といったラム酒本来の味を自然なまま味わえるので、まろやかな甘みになり、色合いも鮮やかに仕上がります。
■ダークラム
濃褐色が特徴で、独特の香味成分がレーズンをより一層風味豊かにしてくれるのが魅力です。

混ぜても添えても美味しい「ラムレーズン」レシピ

ラムレーズンを使った《焼き菓子》

さくさく香ばしい【ラムレーズンクッキー】

さっくりとした生地に深みのあるラムレーズンの味がアクセントになったクッキー。甘すぎない、ちょっぴり大人っぽい味です。プレゼントにも最適♪
出典:

さっくりとした生地に深みのあるラムレーズンの味がアクセントになったクッキー。甘すぎない、ちょっぴり大人っぽい味です。プレゼントにも最適♪

中はしっとり【サクサクスイートポテト】

しっとりなめらかなスイートポテトをサクサクの餃子の皮で包んだ、食感が楽しいレシピ。ラムレーズンの酸味が、サツマイモの甘さを引き立てます。
出典:

しっとりなめらかなスイートポテトをサクサクの餃子の皮で包んだ、食感が楽しいレシピ。ラムレーズンの酸味が、サツマイモの甘さを引き立てます。

香りがふんわり【ラムレーズンマフィン】

ラム酒の芳醇な香りが、ふわふわのマフィンから広がります。ラムレーズンのジューシーさと、一緒に入ったクルミの香ばしさが上品ですね。
出典:

ラム酒の芳醇な香りが、ふわふわのマフィンから広がります。ラムレーズンのジューシーさと、一緒に入ったクルミの香ばしさが上品ですね。

やさしい味わい【パンプキンパイ】

サラダなどで相性抜群のカボチャとラムレーズンを、パイ生地で包んで焼き上げたレシピ。カボチャのほっくり感とラムレーズンの上品な風味がマッチしています。
出典:

サラダなどで相性抜群のカボチャとラムレーズンを、パイ生地で包んで焼き上げたレシピ。カボチャのほっくり感とラムレーズンの上品な風味がマッチしています。

ラムレーズンを使った《和菓子》

なめらかな口当たり【ラムレーズンあん団子】

白あんのまろやかな甘みと、ラムレーズンのほのかな苦みが絶妙なお団子。一口サイズで食べやすく、とっても簡単に作れてしまうところも魅力です。
出典:

白あんのまろやかな甘みと、ラムレーズンのほのかな苦みが絶妙なお団子。一口サイズで食べやすく、とっても簡単に作れてしまうところも魅力です。

もちもちとろとろ【ラムレーズン大福】

レンジでお手軽に作れる求肥を使ったレシピ。もちもちの求肥でくるまれたこし餡とラムレーズンが、口の中でとろけます。おやつとしてはもちろん、来客時にお茶菓子として出しても◎
出典:

レンジでお手軽に作れる求肥を使ったレシピ。もちもちの求肥でくるまれたこし餡とラムレーズンが、口の中でとろけます。おやつとしてはもちろん、来客時にお茶菓子として出しても◎

甘さひかえめ【ラムレーズン入りどら焼き】

餡や生クリームで作ったクリームに、ラムレーズンをちょこんと乗せて手作りの生地で挟んだどら焼きのレシピです。好みに合わせて、ラムレーズンをたっぷり乗せてみるのも良いですね。
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餡や生クリームで作ったクリームに、ラムレーズンをちょこんと乗せて手作りの生地で挟んだどら焼きのレシピです。好みに合わせて、ラムレーズンをたっぷり乗せてみるのも良いですね。

ラムレーズンを使った《おかず&おつまみ》

フルーティーなコク【ラムレーズンとくるみのクリームチーズ】

ラムレーズンの上品な酸味と甘みがコクのあるクリームチーズに溶け込み、くるみの歯ごたえも絶妙にマッチしています。クラッカーやバゲットに乗せても美味しくいただけますよ。
出典:

ラムレーズンの上品な酸味と甘みがコクのあるクリームチーズに溶け込み、くるみの歯ごたえも絶妙にマッチしています。クラッカーやバゲットに乗せても美味しくいただけますよ。

こっくり奥深い【かぼちゃサラダ ラムレーズン&チーズ入り】

こっくりとしたかぼちゃの甘みに、しっとりとしたラムレーズンの香りがよく合うレシピです。玉ねぎのシャキシャキ感や、チーズやアーモンドなどのなめらかで香ばしい食感で、思わず箸がすすみます。
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こっくりとしたかぼちゃの甘みに、しっとりとしたラムレーズンの香りがよく合うレシピです。玉ねぎのシャキシャキ感や、チーズやアーモンドなどのなめらかで香ばしい食感で、思わず箸がすすみます。

甘くてふっくら【とら豆の甘煮 ラムレーズン風味】

和食に使うことの多いお豆を、ラムレーズンと合わせて洋風に変身。ふっくらとしたとら豆に、ラムレーズンの贅沢な甘みがしっかりと染み込んでいます。
出典:

和食に使うことの多いお豆を、ラムレーズンと合わせて洋風に変身。ふっくらとしたとら豆に、ラムレーズンの贅沢な甘みがしっかりと染み込んでいます。

お酒のお供にも【ソーセージのガーリック炒め】

ガーリックや黒コショウで味付けしたソーセージに、ラムレーズンの食感と甘い風味をプラスしたレシピ。しっかりとご飯のおかずになるうえ、お酒のおつまみにもぴったりです♪
出典:

ガーリックや黒コショウで味付けしたソーセージに、ラムレーズンの食感と甘い風味をプラスしたレシピ。しっかりとご飯のおかずになるうえ、お酒のおつまみにもぴったりです♪

そのままでも、お料理でも♪「ラムレーズン」を美味しく楽しみましょう

かぐわしい大人の嗜好品♪「ラムレーズン」とそれにまつわる知識とレシピ
ラムレーズンは洋菓子だけでなく、手作りの和菓子に忍ばせたりおつまみにそっと加えても、味わいや風味を一層深めてくれます。もちろん、そのままぱくっと食べるのもよし。さまざまな組み合わせを工夫して、ラムレーズンの楽しみ方をどんどん広げてみてくださいね。

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