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「かためプリン派」集まれ!固さを調節するポイント&レシピの選び方

「かためプリン派」集まれ!固さを調節するポイント&レシピの選び方

プリンは世代問わず人気のスイーツですが、「なめらか」「とろーり」のような柔らかめのタイプより、かための食感が好き!という人も多いはず。市販の物では「ちょっと物足りない…」と感じたら、自分で好みのかためプリンを手作りしてみませんか?プリンはレシピがシンプルな物も多く、思い立ったら家にある材料で作りやすいのも魅力です。今回は、固さを調節するポイントとレシピの選び方などについてご紹介します。2019年12月09日作成

カテゴリ:
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お菓子・スイーツプリンスイーツレシピ手作りお菓子・スイーツデザート
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好みの「かためプリン」がないなら手作りしてみよう

「かためプリン派」集まれ!固さを調節するポイント&レシピの選び方
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プリンは世代問わず人気のスイーツですが「なめらか」「とろーり」のような柔らかめのタイプより、かための食感が好き!という人も意外と多いと思います。
「かためプリン派」集まれ!固さを調節するポイント&レシピの選び方
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スイーツ店で「かためプリン」として売られている物もおいしいけれど、「ちょっと物足りない…」と感じたら自分で好みの固さのレシピを探して手作りしてみませんか?
卵と牛乳だけの蒸しプリンのレシピ/作り方:白ごはん.com
卵をしっかり味わうレシピ。加熱時間で食感が変わるので、好みの加熱時間を探してみて下さい。

プリンの固さの鍵を握るのは「卵」

かためプリンの食感を作り出す秘訣は「卵」。加熱すると熱凝固で白身が固くなる働きでプリンの食感が固くなるので、お好みのレシピをベースに白身か全卵を増やすとより食感を固くする事ができます。逆に、ゼラチンなどの凝固剤を使ういわゆるケミカルプリンは柔らかめです。
出典:unsplash.com

かためプリンの食感を作り出す秘訣は「卵」。加熱すると熱凝固で白身が固くなる働きでプリンの食感が固くなるので、お好みのレシピをベースに白身か全卵を増やすとより食感を固くする事ができます。逆に、ゼラチンなどの凝固剤を使ういわゆるケミカルプリンは柔らかめです。

かためプリンのレシピは「プリンケーキ」を探してみよう

かためプリンを作りたい時レシピを探すなら「プリンケーキ」での検索がおすすめです。ホールケーキの状態で自立できる固さがあるので、土台のケーキ部分を省いたプリン生地をベースにすればかためプリンが作れます。
出典:

かためプリンを作りたい時レシピを探すなら「プリンケーキ」での検索がおすすめです。ホールケーキの状態で自立できる固さがあるので、土台のケーキ部分を省いたプリン生地をベースにすればかためプリンが作れます。

プリンケーキ by とさかりえ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
プリンに慣れたらプリンケーキにトライして見て下さい。手軽なおもてなしスイーツにぴったりです。
こちらは生クリームの入ったレシピ。同じかためプリンでも、配合でねっとり感が出る物やほろっとした口当たりの物があります。
出典:

こちらは生クリームの入ったレシピ。同じかためプリンでも、配合でねっとり感が出る物やほろっとした口当たりの物があります。

昔ながらの濃厚焼きプリン by ハウル | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
リッチな配合で、卵多めの物とは味わいや口当たりも違います。ちょっと贅沢なかためプリンです。

「ミルク」で固さを調節する方法も

卵の熱凝固作用で固さを出す他は、プリン液のミルクの水分量を減らす配合で固さを出す事もできます。
出典:www.photo-ac.com

卵の熱凝固作用で固さを出す他は、プリン液のミルクの水分量を減らす配合で固さを出す事もできます。

エバミルクを使う方法

牛乳をエバミルク(無糖練乳)に置き換えると、卵が多い物とは少し違う固さの物ができます。ポルトガル風のプリンなどがこれに当たります。置き換えは牛乳と同量のエバミルクなので、元のレシピが牛乳200mlの場合、牛乳の代わりにエバミルクを200ml使います。
出典:www.photo-ac.com

牛乳をエバミルク(無糖練乳)に置き換えると、卵が多い物とは少し違う固さの物ができます。ポルトガル風のプリンなどがこれに当たります。置き換えは牛乳と同量のエバミルクなので、元のレシピが牛乳200mlの場合、牛乳の代わりにエバミルクを200ml使います。

スキムミルクを使うレシピ

水分量を自由に調節できるスキムミルクで固さを調節するレシピもあります。普段、牛乳ではなくスキムミルクを使う事が多い方にもおすすめ。
出典:

水分量を自由に調節できるスキムミルクで固さを調節するレシピもあります。普段、牛乳ではなくスキムミルクを使う事が多い方にもおすすめ。

かためプリンならではの「プリンアラモード」を作ろう

形のしっかりしたかためプリンならではのスイーツが「プリンアラモード」。昔ながらの喫茶店のデザートのようなレトロで華やかな見た目に心踊りますよね。
出典:www.photo-ac.com

形のしっかりしたかためプリンならではのスイーツが「プリンアラモード」。昔ながらの喫茶店のデザートのようなレトロで華やかな見た目に心踊りますよね。

フルーツやアイスクリームなど身近な材料があれば自宅でも作れますが、自宅で作る時ネックになるのが脚付きのコンポート皿。これが無いからアラモードの雰囲気は無理!と諦めていませんか?
出典:

フルーツやアイスクリームなど身近な材料があれば自宅でも作れますが、自宅で作る時ネックになるのが脚付きのコンポート皿。これが無いからアラモードの雰囲気は無理!と諦めていませんか?

プリンアラモード風コンポート|ガラス|今村知佐|和食器通販|うちる|和食器の皿、鉢、飯碗など
手持ちにひとつあれば、プリン以外にも果物やデザートの時に活躍する脚付き皿です。

お皿選びのポイントは「白」のちょっと大きめサイズ

脚付きのグラスがなくても、手持ちのお皿で工夫すれば、こんな風に素敵なプリンアラモードに仕上がります。使うお皿選びのポイントは、フルーツの色が映える「白(またはガラス)」で、少しリムの余白が取れるようなちょっと大きめサイズ。
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脚付きのグラスがなくても、手持ちのお皿で工夫すれば、こんな風に素敵なプリンアラモードに仕上がります。使うお皿選びのポイントは、フルーツの色が映える「白(またはガラス)」で、少しリムの余白が取れるようなちょっと大きめサイズ。

バランスが取りやすい「オーバル型」のお皿

楕円形の「オーバル皿」は、喫茶店などのプリンアラモードと近いバランスで盛り付けやすく、見栄えのいい仕上がりが簡単につくれます。普段使いする場合も、オムレツやパスタなどお皿に乗せるだけでおしゃれな雰囲気が出ます。
出典:

楕円形の「オーバル皿」は、喫茶店などのプリンアラモードと近いバランスで盛り付けやすく、見栄えのいい仕上がりが簡単につくれます。普段使いする場合も、オムレツやパスタなどお皿に乗せるだけでおしゃれな雰囲気が出ます。

大人っぽくしたいなら「スクウェア型」もおすすめ

ちょっとシックな雰囲気を演出したい場合は、「スクウェア型」のプレートもおすすめです。シャープな形でよそ行き感が出るので、プリンにアイスクリームor生クリームを添えて果物を数切れ乗せるだけでも特別なデザート感が出せます。
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ちょっとシックな雰囲気を演出したい場合は、「スクウェア型」のプレートもおすすめです。シャープな形でよそ行き感が出るので、プリンにアイスクリームor生クリームを添えて果物を数切れ乗せるだけでも特別なデザート感が出せます。

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サイズ展開が豊富ですが、アラモード用なら15cm以上の物が余白多めでおしゃれに盛り付けできます。

手持ちの器を使えばパフェ風にも

小さめのシンプルなガラスボウルがあれば、お皿と重ね使いする事でパフェ風アラモードの盛り付けに。こんな風にこんもり盛り付けると立体感が出て見栄えも良くなりますよ。
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小さめのシンプルなガラスボウルがあれば、お皿と重ね使いする事でパフェ風アラモードの盛り付けに。こんな風にこんもり盛り付けると立体感が出て見栄えも良くなりますよ。

気軽なおやつにはアラモード風トースト

スイーツ系トーストのレシピでは人気がある「トースト+プリン」の組み合わせ。おやつでちょっとしたサプライズが演出できる楽しいレシピです。
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スイーツ系トーストのレシピでは人気がある「トースト+プリン」の組み合わせ。おやつでちょっとしたサプライズが演出できる楽しいレシピです。

プリンアラモードトースト のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ
「トースト+プリン」は、カスタード風味のスイーツトーストとして人気のレシピです。

気軽に作れる「かためプリン」でおやつタイム♪

「かためプリン派」集まれ!固さを調節するポイント&レシピの選び方
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かためプリンは、レシピがシンプルな物も多く思い立ったら家にある身近な材料で作りやすいのも魅力です。ぜひ自分の好みの食感のレシピを見つけて、食べたい時に気軽に楽しんでみてください。

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