【旬を食べよう ー3月篇ー】あさり、さわら、新玉ねぎ、クレソン、卵を使ったレシピと献立案

出会いや別れ、新しい旅立ちがある3月は、気候も穏やかになり春の訪れを感じられる健やかな時期でもあります。桜やチューリップなど春の花も咲き始め、なんだかワクワクする季節ですよね。

今回ご紹介する3月の食材は、新生活を迎え、新しい環境へ順応する体を作るためにスタミナをつけたり、疲れにくく貧血を予防したりする体の基盤を作るために必要となる栄養を兼ね備えた食材が豊富です。旬の食材は栄養価も高く流通も多いので安価に手に入ります。意識して毎日の食卓に「旬」を取り入れていきたいものです。

3月が旬の緑鮮やかな「クレソン」はお肉料理に添えられている脇役のイメージが強いですが、実はカロテンやビタミンC、鉄分、カルシウム、リンなど栄養価も豊富で女性に多く見られる貧血の予防効果が期待できる食材です。そのほかにも緑が美しく独自の香りが印象的な「ニラ」も同じように栄養価が高く新生活を送る上でなくてはならないスタミナを与えてくれるパワーみなぎる野菜の一つなんですよ。

またいつも食卓に登場する「卵」も春のこの時期が旬です。卵もさわら同様に産卵期が3月なので、この時期が旬と言われています。3月のこのシーズンは人が集まるシーンも多いと思います。その辺りも踏まえて新しい生活の準備とともに3月の旬食材を使って作る献立案をご紹介したいと思います。

貝類を食べた時ジャリっとなるところが嫌で苦手という方もいらっしゃると思いますが、しっかり砂抜きをしていれば、あのジャリっがなくなります。ポイントは真水ではなく、海水程度の塩水と冷暗所か冷蔵庫にいれてあげること。そうする事であさりが中の砂を吐き出してくれます。しっかりマスターすれば更に美味しくあさりのお料理を作る事ができますよ。

お料理の基本、みじん切り。新玉ねぎは柔らかいのでみじん切りにすることはあまりないかもしれませんが、玉ねぎが美味しいこの季節。せっかくならばこの機会にみじん切りの極意をしっかりマスターしちゃいましょう。

その時によって同じ時間で茹でても黄身の固さがイマイチだったり、皮がむけにくく手間取ってしまうことの多かったゆで卵。簡単そうに見えてなんとなくいつも苦戦していた方も多いのでは？今回ご紹介する茹で方は、「卵は冷蔵庫から出してすぐのもの」「お湯は沸騰していること」「卵の下に少し穴を開けること」。この3つが基本になっています。これなら卵を冷蔵庫から出した状態でできるのでお料理に合わせて好みの固さに茹で上げる事ができますよ。

お好みの茹で加減が決まったら、作っておきたいのが黄金比率の煮卵です。これさえあればお弁当やうどんやラーメンのトッピング、あと一品足りない時にも重宝します。

この時期旬の脂が乗ったさわらを更に美味しくいただく手法が西京漬けです。この味噌床のレシピをマスターしておけば、旬の切り身魚を美味しくいただく事ができますよ。お皿に添えられているウドの甘酢漬けは、最後の簡単副菜レシピ内に記載してありますのでこちらも合わせてチェックしてみてくださいね。

甘くて美味しいさわらの西京焼きに合わせたいのが、黄色と緑が美しい「ニラとしらすの卵とじ」です。しらすをプラスする事でカルシウムもアップ。そして何より炒るように作れるので何より簡単に作れます。おかずはもちろん、お弁当にももってこいの副菜レシピです。

西京焼きとニラ玉の後は汁物が欲しくなります。そんな時は旬を集めた「クレソンと新たまのみそ汁」が◎。クレソンはサラダでいただくイメージが強いと思いますが、こんな風に汁物や和風のアレンジでも使えます。独自の香りが癖になりますよ。そして柔らかく甘い新玉ねぎもお味噌汁をまろやかにしてくれています。どちらも火の通りが早いのでパパッと作れるのも嬉しいですね。

黄色に緑…食卓にも春が到着したかのような鮮やかな「チーズオムレツ 菜の花と独活、あさりの蒸し煮かけ」は、旬のあさりのお出汁が絡まりとっても美味！リピ決定の普段の食卓にもおもてなしにも喜ばれる色あざやかな春を感じられるメインディッシュです。

春満載のオムレツのお供には、さわらの唐揚げをプラス。揚げる事でさわらの身の柔らかさと旨味が凝縮され、ホフホフ美味しいですよ。そして薬味を加えた甘酢あんが食欲を増してくれます。みんなが笑顔になれるレシピです。

春を感じられるパスタのお供には、魚に春と書く「さわら」にパン粉とパルミジャーノを混ぜてソテーした「さわらのソテー、パルミジャーノ＆パン粉焼き」がオススメです。スキレットで調理すればそのままテーブルにも出せちゃいます。お好みの野菜も一緒にソテーして召し上がれ。

クレソンとふんわり卵で作る「クレソンのチャーハン」は緑と黄色のコントラストがとっても綺麗！お肉を使っていないのでヘルシーなのもありがたい。クレソンには火が入りすぎないよう最後にさっと加えるのがポイントですよ。

あさりの出汁で贅沢に炊き上げた春のパエリアは菜の花の緑もありで彩りもとっても綺麗。フライパンで作れるので簡単です。おもてなしにもオススメのレシピですよ。

冷蔵庫で3日程度日持ちする自家製の「のりたまふりかけ」はお好みで青のりやかつぶしなどを入れて楽しみたい一品です。これさえあれば忙しい朝もご飯の乗せるだけでハッピー気分になりますよ。

卵だけで作る本当にシンプルな「卵だけサラダ」。なんだかほっこり優しいお味。鮮やかな黄色が春を感じさせてくれます。

長期保存可能な「ニラ醤油」はシンプルながら色々なお料理に使えるのでこのシーズンに作っておくと便利です。ニラ醤油の使い方アレンジと一緒に参考にしてみてくださいね。

相性バッチリのごま油をプラスした「ニラのお浸し」。中華献立であと一品欲しい時に役立ちますよ。またお酒のお供にも◎。卵の黄身を真ん中に落として混ぜながら食べても美味しそう！

アンチョビが効いたペペロンチーノは旬の2つの食材ニラとクレソンの新しい出会いを教えてくれます。意外な組み合わせですが二つの食感も楽しめて美味しい副菜です。パスタに絡めても良さそう♪

香り高く日持ちもし、焼き魚や焼き物にそっと添えたり、そのほかのお料理の箸休めにぴったりな「うどの甘酢漬け」。とても上品でさりげない存在感も光るこの時期作っておきたいレシピです。

生のままのシャキシャキ食感を堪能できる「ウドのピリ辛ゴマ和え」は大人な辛味が味わえ、お酒のおつまみとしても活躍してくれる一品です。

旬と旬の組み合わせ「山ウドと新玉ねぎのサラダ」はシンプルな味付けで素材そのものの味を楽し目ます。春を象徴させるピンクが可愛い田麩を乗せることでさらに春らしい一品になりますね。

「新玉ねぎ丸ごと3分レンジ蒸し」同様に輪切りにカットし焼いただけなのにこんなに甘くて美味しいのはやっぱり旬だから。バルサミコ酢とオリーブオイルをさっとかけるだけの簡単レシピですが存在感バッチリの感動レシピです。