いつもの料理が見違える。「隠し味」の常連『コーヒー/チョコレート/ヨーグルト』を使いこなそう

いつもの料理が見違える。「隠し味」の常連『コーヒー/チョコレート/ヨーグルト』を使いこなそう

料理を味見してみると、何かが足りない…そんな時に役立つ「隠し味」。でも使う素材によっては、どんな仕上がりになるのか不安になる場合もありますよね。そこで今回は、隠し味の定番『コーヒー/チョコレート/ヨーグルト』の効果と、おいしい活用レシピをご紹介します。2019年02月16日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
調味料
隠し味
カレー
ヨーグルト
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隠し味の中でもコーヒー、チョコレート、ヨーグルトは、何かと出番の多い便利な食材。上手に使いこなせば、いつものメニューが一気に本格的な味わいに変わります。
出典:unsplash.com

隠し味の中でもコーヒー、チョコレート、ヨーグルトは、何かと出番の多い便利な食材。上手に使いこなせば、いつものメニューが一気に本格的な味わいに変わります。

誰でも料理上手になれる「隠し味」

隠し味とは、味付けを強調したりアクセントをつけるために、ほんの少しだけ別の食材を入れること。料理全体を引き立たせる役割を持ちます。
出典:www.pexels.com

隠し味とは、味付けを強調したりアクセントをつけるために、ほんの少しだけ別の食材を入れること。料理全体を引き立たせる役割を持ちます。

また味だけでなく、お肉を柔らかくしたり、おいしそうな色みを付けるなど、二次的な効果がある場合も。隠し味があるかないかで料理の出来栄えは大きく変わります。
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また味だけでなく、お肉を柔らかくしたり、おいしそうな色みを付けるなど、二次的な効果がある場合も。隠し味があるかないかで料理の出来栄えは大きく変わります。

『コーヒー/チョコレート/ヨーグルト』それぞれの隠し味の効果

料理に深みをもたらす【コーヒー】

コーヒーを隠し味に使う時は、溶けやすくて量の調節もしやすいインスタントコーヒーがおすすめです。独特の苦みと香ばしさで料理を深みのある味わいに変えるほか、オーブン料理の下味に使うと焼き色をキレイに仕上げる効果もあります。
出典:www.pexels.com

コーヒーを隠し味に使う時は、溶けやすくて量の調節もしやすいインスタントコーヒーがおすすめです。独特の苦みと香ばしさで料理を深みのある味わいに変えるほか、オーブン料理の下味に使うと焼き色をキレイに仕上げる効果もあります。

コクをプラスしてまろやかに【チョコレート】

チョコレートはコクを加えたい時や、酸味や辛みをマイルドにしたい時に便利です。大人向けの料理では高カカオタイプを、お子さま向けにはミルクチョコといった風に、料理に応じて使い分けてみてください。
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チョコレートはコクを加えたい時や、酸味や辛みをマイルドにしたい時に便利です。大人向けの料理では高カカオタイプを、お子さま向けにはミルクチョコといった風に、料理に応じて使い分けてみてください。

ヘルシーで後味さっぱり【ヨーグルト】

爽やかな酸味とさっぱりとした後味が特徴のヨーグルト。マヨネーズや小麦粉の代わりに使ってローカロリーメニューが楽しめます。またお肉を柔らかくしたり、魚の臭み消しとしても重宝します。
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爽やかな酸味とさっぱりとした後味が特徴のヨーグルト。マヨネーズや小麦粉の代わりに使ってローカロリーメニューが楽しめます。またお肉を柔らかくしたり、魚の臭み消しとしても重宝します。

カレーで検証!隠し味でどう変わる?

カレーにコーヒー・・ひと晩寝かせたような味わいに

ルーを入れた後、最後の最後にインスタントコーヒーを小さじ半分。それだけで辛さの中にほろ苦さが加わって、ひと晩寝かせたあの味が再現できます。
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ルーを入れた後、最後の最後にインスタントコーヒーを小さじ半分。それだけで辛さの中にほろ苦さが加わって、ひと晩寝かせたあの味が再現できます。

ビーフカレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
隠し味にコーヒーを使ったカレーのレシピはこちら♪

カレーにチョコ・・カカオの風味で香ばしさアップ

コーヒーよりも苦みがおさえられ、マイルドな味わいに。たくさんのスパイスのバランスを整えるのにも役立ち、カカオの風味が香ばしさとなってカレーを引き立てます。
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コーヒーよりも苦みがおさえられ、マイルドな味わいに。たくさんのスパイスのバランスを整えるのにも役立ち、カカオの風味が香ばしさとなってカレーを引き立てます。

ビーフカレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
隠し味にチョコレートを使ったカレーのレシピはこちら♪

カレーにヨーグルト・・辛みをまろやかにし、口当たりさっぱり

ルーやお肉のこってりとした油分をさっぱりさせるのに、ヨーグルトが役立ちます。また絶妙な辛さを演出でき、お子さまでも食べやすくなりますよ。
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ルーやお肉のこってりとした油分をさっぱりさせるのに、ヨーグルトが役立ちます。また絶妙な辛さを演出でき、お子さまでも食べやすくなりますよ。

コーヒーを隠し味に使ったレシピ

ビーフシチュー

牛すじ肉をコトコト煮込んで、インスタントコーヒーを最後に加えます。コクが増して、ワインによく合う大人っぽい味わいに。
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牛すじ肉をコトコト煮込んで、インスタントコーヒーを最後に加えます。コクが増して、ワインによく合う大人っぽい味わいに。

チキンのデミグラスソース煮

味わいが深まるだけでなく、色味もよくなって見映えUP。小さなお子様がいらっしゃるご家庭なら、ノンカフェインのインスタントコーヒーを使うと安心です。
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味わいが深まるだけでなく、色味もよくなって見映えUP。小さなお子様がいらっしゃるご家庭なら、ノンカフェインのインスタントコーヒーを使うと安心です。

コーヒー&オニオンローストチキン

濃いめのコーヒーとすりおろし玉ねぎにチキンを漬け込んでから焼き上げる、ボリューミーなメインディッシュ。コーヒーのおかげで焼き色こんがり。残ったつけ汁は煮詰めてペーストにし、お肉に添えてどうぞ。
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濃いめのコーヒーとすりおろし玉ねぎにチキンを漬け込んでから焼き上げる、ボリューミーなメインディッシュ。コーヒーのおかげで焼き色こんがり。残ったつけ汁は煮詰めてペーストにし、お肉に添えてどうぞ。

縁日風☆焦がさずの焦がしソース焼きそば!

縁日の鉄板ソース焼きそばの味をご自宅で。コーヒーの苦みが香ばしさとなって、焦がしていないのに焦がしたような風味が生まれます。
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縁日の鉄板ソース焼きそばの味をご自宅で。コーヒーの苦みが香ばしさとなって、焦がしていないのに焦がしたような風味が生まれます。

チョコレートを隠し味に使ったレシピ

ハヤシライス

トマトの酸味にチョコレートは好相性。口当たりがまろやかになり、甘みも加わって優しい味わいに変わります。
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トマトの酸味にチョコレートは好相性。口当たりがまろやかになり、甘みも加わって優しい味わいに変わります。

チョコレートと赤ワインソースのハンバーグ

ビターチョコを隠し味に使った赤ワインソースは、ちょっぴりリッチな大人のテイスト。お家にいながら、本格ビストロのようなおいしさを召し上がれ。
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ビターチョコを隠し味に使った赤ワインソースは、ちょっぴりリッチな大人のテイスト。お家にいながら、本格ビストロのようなおいしさを召し上がれ。

ポークソテー~東京ソース添え~

ブルーベリー・チョコレート・赤ワインで作る東京ソースは、ポークソテーだけでなく、様々な料理に合う万能ソース。ちょっと特別な日のディナーやおもてなしにぴったりです。
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ブルーベリー・チョコレート・赤ワインで作る東京ソースは、ポークソテーだけでなく、様々な料理に合う万能ソース。ちょっと特別な日のディナーやおもてなしにぴったりです。

牛すじの煮込み

牛すじの煮込みにも、味と色味の決め手にチョコレートが大活躍。味噌やコチュジャンの味を邪魔することなく、全体の風味アップが叶います。
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牛すじの煮込みにも、味と色味の決め手にチョコレートが大活躍。味噌やコチュジャンの味を邪魔することなく、全体の風味アップが叶います。

ヨーグルトを隠し味に使ったレシピ

ヨーグルトポテタマサラダ

マヨネーズの代わりにヨーグルトを使ったポテトサラダです。とってもヘルシーでライトな口当たり。カロリーを気にせずパクパクいけちゃいます。
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マヨネーズの代わりにヨーグルトを使ったポテトサラダです。とってもヘルシーでライトな口当たり。カロリーを気にせずパクパクいけちゃいます。

プリプリエビマヨ

マヨネーズとプレーンヨーグルトで和えてカロリーダウン。まろやかな味わいとプリプリの海老がよく合います。
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マヨネーズとプレーンヨーグルトで和えてカロリーダウン。まろやかな味わいとプリプリの海老がよく合います。

ヨーグルトカルボナーラ

チーズの代わりに水切りヨーグルトを使います。カロリーをおさえられるほか、とろみのあるヨーグルトの効果でパスタとソースがよく絡むように♪
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チーズの代わりに水切りヨーグルトを使います。カロリーをおさえられるほか、とろみのあるヨーグルトの効果でパスタとソースがよく絡むように♪

サバの味噌煮

ちょっとめずらしい、和食の隠し味にヨーグルトを使ったレシピです。煮汁にヨーグルトを入れて煮立たせれば、サバの臭みをすっきり消すことができますよ。
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ちょっとめずらしい、和食の隠し味にヨーグルトを使ったレシピです。煮汁にヨーグルトを入れて煮立たせれば、サバの臭みをすっきり消すことができますよ。

隠し味でいつもの料理をワンランクUP!

少し加えるだけでおいしさがアップする隠し味。コーヒー、チョコレート、ヨーグルトはどれも身近にあるので気軽に使えるのも魅力です。どんどん活用して料理のレベルアップにお役立てください。
出典:unsplash.com

少し加えるだけでおいしさがアップする隠し味。コーヒー、チョコレート、ヨーグルトはどれも身近にあるので気軽に使えるのも魅力です。どんどん活用して料理のレベルアップにお役立てください。

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