インドのお母さん直伝「カレーのきほん」
レシピ通りに材料を用意して作るのは、お料理を美味しく仕上げるには大切なこと。しかし、まずはここで、ズボラさんでも失敗しない、大まかなインドカレーの作り方をご紹介します。
ズボラなカレーの作りかた
1.まずはフライパンに油（濃厚にしたい場合はバター）をひいて、ほんのり黄金色になるまで玉ねぎを炒めます。
2.スパイスと塩を加えます。
●お母さんのアドバイス●
スパイスの種類や量は好みによって調整してOKですが、初心者さんは、「クミンパウダー・コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー」をスプーン1杯程度ずつ入れれば、失敗が少ないそう。辛さを足すなら、ここに「チリパウダー」も加えます。
3.水分を含むもの（水orトマト缶orヨーグルトorミルクetc...)を加えて、15分程度煮込みます。
●お母さんのアドバイス●
シンプルな味が好みなら水のみ、酸味のある赤っぽい色のカレーにしたいならトマト、まろやかなコクと酸味ならヨーグルト、優しい甘さが欲しいならミルクなど、ここも好みでOK。後から入れる具との相性も考えて。
4.すりおろした生姜＆にんにくを加えます。
●お母さんのアドバイス●
インド料理の場合は、生姜＆にんにくを焦がさないで、調理の最後の方に入れるのが正解。他の具を加えて煮込んだ後に加えるのもアリです。
5.カレーのソースが完成したので、あとはお肉や野菜など、好みの具を加えて煮込みます。
●お母さんのアドバイス●
日本の薬味のような感覚で、最後にパクチーの葉を散らしたり、刻んだ生姜を乗せたりするのも◎。
真似してみたい「本格派インドカレーのレシピ集」
大まかな作り方が分かったものの、いきなりズボラカレーに挑戦するのは勇気がいるかもしれません。ここでは、しっかり美味しく仕上がる具体的なレシピをご紹介。好みの具材や、スパイスの配合を知るためにも、一度はレシピ通りに作ってみたいですね。
「チキンorビーフ」お肉を使ったカレーのレシピ
●チキンカレー
定番のチキンカレーは、最初に挑戦したいレシピ。ご飯に合うタイプのお味なので、男性も喜んで食べてくれそうです。
●バターチキンカレー
甘味のあるバターチキンカレーは、子どもも喜ぶレシピ。カフェ風の盛り付けも似合いそう。
●ほうれん草のカレー
一風変わったようにも見えるほうれん草のカレーは、インドの女性に人気のカレーのひとつ。チキンとの相性も◎です。
●ビーフカレー
チキンとは全く違う味わいを楽しめるビーフカレーも、一度は作ってみたいもの。日本のカレーに入れるのと同じような、赤身の多い牛肉を使用して。
※画像はイメージです。
「ベジタリアン」でも食べたい本格カレー
●エビのカレー
エビの入ったカレーも、インドでは定番人気。エビから出るお出汁で、カレーがさらに美味しくなります。
●たまごカレー
たまごカレーは、お腹を空かせて帰ってきたこどもに、インドのお母さんがささっと作ってあげることも。茹で卵を入れるので、具材を入れて煮込む必要がなく、時短になります。
※画像はイメージです。
●豆のカレー
インドでは豆のカレーを「ダール」と呼び、親しまれています。インドの豆が手に入りにくい場合は、日本の豆で代用しても美味しく仕上がります。
※画像はイメージです。
カレーに添えたい「主食＆サラダ」
●ビリヤニ
「カレー味の炊き込みごはん」のようなイメージのビリヤニは、日本人好みのお味と言えそう。インドでは、ここにさらにカレーをかけていただきます。
※画像はイメージです。
●ナン
インドのカレーには、やはりナンがよく合います。高温の窯が無くても、おうちで作ることができます。
●キュウリのヨーグルト和え
なかなか想像のできないお味かもしれませんが、一度味わってみると、カレーに添えたくなる福神漬けのような存在に思えるはず。
定番メニューにインドカレーを加えてみては？
ズボラさんでも作りやすいインドのカレー。一度挑戦したら、その美味しさの虜となって、何度も作ってみたくなるはず。いつもの定番のメニューに仲間入りする日も、そう遠くはないかもしれません。
本格インドカレーというと、なんだか難しそうなイメージ。そうは言っても、日本のお母さんたちが美味しい煮物を作るように、インドのお母さんたちだって、目分量や感覚だけで、毎日美味しいカレーを作っています。