とろ~り絶品!人気の「あんかけチャーハン」の作り方&アレンジレシピをマスターしよう

とろ~り絶品!人気の「あんかけチャーハン」の作り方&アレンジレシピをマスターしよう

たまらないおいしさのチャーハンに、さらにとろ~りあんがかかった贅沢な一品「あんかけチャーハン」。とても人気のメニューですね。そこで今回は、その基本の作り方や電子レンジを使った簡単な作り方、さらにおいしく作るコツをご紹介。また、カニなどの魚介を使ったものや、スタミナ系の肉、もやしなどの野菜を使ったものなどさまざまなあんかけチャーハンのアレンジレシピや、献立例などをまとめました。東京にあるあんかけチャーハンがおいしいお店もご紹介していますよ。 2018年09月17日作成

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ご飯もの
チャーハン
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あんかけ
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とろ~り味わい深い、あんかけチャーハンの魅力♪

パラパラのチャーハンと、とろ~りあんのコントラストが絶妙な「あんかけチャーハン」。スペシャル感のあるチャーハンとして、日本でも人気がありますね。作り方を覚えておくと、おもてなしなどにも役立ちそうです。
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パラパラのチャーハンと、とろ~りあんのコントラストが絶妙な「あんかけチャーハン」。スペシャル感のあるチャーハンとして、日本でも人気がありますね。作り方を覚えておくと、おもてなしなどにも役立ちそうです。

「あんかけチャーハン」とは?

あんかけチャーハンとは、魚介・肉・野菜などが入ったあんをチャーハンにかけた料理。香港では、福建炒飯と呼ばれるそうですが、福建料理にあんかけチャーハンはなく、福建省出身の料理人が考案したなど諸説あります。
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あんかけチャーハンとは、魚介・肉・野菜などが入ったあんをチャーハンにかけた料理。香港では、福建炒飯と呼ばれるそうですが、福建料理にあんかけチャーハンはなく、福建省出身の料理人が考案したなど諸説あります。

あんかけチャーハンの作り方

基本の作り方

まずは、チャーハンを作りますが、あとであんをかけるので、味が濃すぎないようにします。そして、肉や魚介、野菜、きのこなどが入った、とろみのあるあんを作って、チャーハンにたっぷりかけます。あんも薄めの味で、チャーハンと合わせたときにちょうどよくなるようにします。
【あんかけチャーハンをおいしく作るコツ】
まず、ご飯を前もって卵と合わせておくと、一粒ずつ卵でコーティングされてパラパラチャーハンに仕上がります。また、あんはとろみをつけたあとに卵(卵白)を入れると、ふんわりするとか。これは中華スープのコツでもあるようです。
出典:www.flickr.com(@Yuya Tamai)

まず、ご飯を前もって卵と合わせておくと、一粒ずつ卵でコーティングされてパラパラチャーハンに仕上がります。また、あんはとろみをつけたあとに卵(卵白)を入れると、ふんわりするとか。これは中華スープのコツでもあるようです。

電子レンジ使用の簡単な作り方

チャーハンを炒めている間に、レンジであんを作ってしまう時短レシピ。具と調味料、水を合わせて電子レンジにかけるだけです。
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チャーハンを炒めている間に、レンジであんを作ってしまう時短レシピ。具と調味料、水を合わせて電子レンジにかけるだけです。

あんかけチャーハンの人気アレンジレシピ

人気抜群!カニのあんかけチャーハン

贅沢なおいしさで人気のカニのあんかけチャーハン。カニ缶を使って、手軽に作ることができます。リーズナブルに作りたいときは、カニ風味のかまぼこをほぐして使うといいですね。
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贅沢なおいしさで人気のカニのあんかけチャーハン。カニ缶を使って、手軽に作ることができます。リーズナブルに作りたいときは、カニ風味のかまぼこをほぐして使うといいですね。

本場の味♪黒酢がきいたイカあんかけチャーハン

黒酢を使ったまろやかな酸味と、XO醤の豊かなうまみがよくマッチする上質なあんは、まさに本場の中華の味♪さっぱりしながらも深いコクがあり、おうちで作ったとは思えない本格的な味わいです。
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黒酢を使ったまろやかな酸味と、XO醤の豊かなうまみがよくマッチする上質なあんは、まさに本場の中華の味♪さっぱりしながらも深いコクがあり、おうちで作ったとは思えない本格的な味わいです。

スープ缶を活用して!贅沢なフカヒレあんかけチャーハン

卵黄を多めに使ったコクのあるチャーハンに、フカヒレスープの缶詰を使ったあんをたっぷりかけて。フカヒレスープは、レトルトなどで手軽な価格のものもありますので、役立ちそうですね。贅沢にゆったりと楽しみたいあんかけチャーハンです。
出典:

卵黄を多めに使ったコクのあるチャーハンに、フカヒレスープの缶詰を使ったあんをたっぷりかけて。フカヒレスープは、レトルトなどで手軽な価格のものもありますので、役立ちそうですね。贅沢にゆったりと楽しみたいあんかけチャーハンです。

優しい味わいの鶏肉だしのあんかけチャーハン

鶏ささみなどでだしを取ったあんをチャーハンにかけて。体がほっこりとほぐれるような、優しい味わいのあんかけチャーハンです。ちょっと疲れたかな、というときにもおすすめ。お粥ではちょっと物足りないというときも、これならちょうどいいですね。
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鶏ささみなどでだしを取ったあんをチャーハンにかけて。体がほっこりとほぐれるような、優しい味わいのあんかけチャーハンです。ちょっと疲れたかな、というときにもおすすめ。お粥ではちょっと物足りないというときも、これならちょうどいいですね。

季節の味♪栗と鶏肉のあんかけチャーハン

こちらは、甘栗を使っていますが、栗の季節ならフレッシュなものを使うのもおすすめ。あんかけチャーハンにも、旬をうまく取り入れたいですね。栗の優しい甘みとほっくり感に、心もほぐれます。
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こちらは、甘栗を使っていますが、栗の季節ならフレッシュなものを使うのもおすすめ。あんかけチャーハンにも、旬をうまく取り入れたいですね。栗の優しい甘みとほっくり感に、心もほぐれます。

豚バラ白菜あんかけチャーハン

豚バラ肉とたっぷりの野菜を使ったあんは、具沢山で栄養バランス満点。冷蔵庫に残った材料でも気軽にできそうですね。あんかけは、チャーハンだけでは得られない満足感があります。
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豚バラ肉とたっぷりの野菜を使ったあんは、具沢山で栄養バランス満点。冷蔵庫に残った材料でも気軽にできそうですね。あんかけは、チャーハンだけでは得られない満足感があります。

とろ~り、シャキシャキ!もやしのあんかけチャーハン

もやしのシャキシャキ感が心地いいあんかけチャーハン。チャーハンもあんも薄めの味に仕上げて、合わせたときにちょうどよくなるように調整します。材料もリーズナブルでお財布に優しいメニューです。
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もやしのシャキシャキ感が心地いいあんかけチャーハン。チャーハンもあんも薄めの味に仕上げて、合わせたときにちょうどよくなるように調整します。材料もリーズナブルでお財布に優しいメニューです。

さっぱりお茶漬け感覚♪お茶と生姜の和風あんかけチャーハン

チャーハンに、生姜のきいたお茶を注いだ和風あんかけチャーハン。お茶は、緑茶のほか、ほうじ茶や麦茶、ウーロン茶などでもOK。ほっこりあったまる、お茶漬け感覚の優しい味です。
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チャーハンに、生姜のきいたお茶を注いだ和風あんかけチャーハン。お茶は、緑茶のほか、ほうじ茶や麦茶、ウーロン茶などでもOK。ほっこりあったまる、お茶漬け感覚の優しい味です。

ふわふわメレンゲあんの新感覚あんかけチャーハン

かたく角が立つまで泡立てたメレンゲを加えた、ちょっとユニークなふわふわあんかけチャーハン。お口の中でとろけるような柔らかな食感が印象的です。
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かたく角が立つまで泡立てたメレンゲを加えた、ちょっとユニークなふわふわあんかけチャーハン。お口の中でとろけるような柔らかな食感が印象的です。

坦々風!ピリ辛あんかけチャーハン

豆板醤を使ったピリ辛あんは、坦々風のくせになる味わい。チャーハンでありながら、中華スープのようなおいしさも味わえるのがうれしいですね。
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豆板醤を使ったピリ辛あんは、坦々風のくせになる味わい。チャーハンでありながら、中華スープのようなおいしさも味わえるのがうれしいですね。

あんかけチャーハンの献立例

ニラ玉あんかけチャーハンをメインにした中華風メニュー

ニラ玉あんかけチャーハンに、中華風塩焼きそば、えびワンタン餃子、白菜サラダなどを合わせた、中華メニュー。男性やお子さんも喜ぶ、ボリュームも栄養も十分な食事ですね。
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ニラ玉あんかけチャーハンに、中華風塩焼きそば、えびワンタン餃子、白菜サラダなどを合わせた、中華メニュー。男性やお子さんも喜ぶ、ボリュームも栄養も十分な食事ですね。

炊飯器で作るあんかけチャーハンのさっぱり献立

こちらは、脂質を少なく、消化の良さも考えた、遅い時間の食事メニュー。運動をするお子さん用ですが、一般の方にも役立ちそうです。炊飯器で作るあんかけチャーハンに、マスのきのこおろしポン酢、ほうれん草と蒸し鶏の味噌マヨ和え、長芋納豆を合わせています。
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こちらは、脂質を少なく、消化の良さも考えた、遅い時間の食事メニュー。運動をするお子さん用ですが、一般の方にも役立ちそうです。炊飯器で作るあんかけチャーハンに、マスのきのこおろしポン酢、ほうれん草と蒸し鶏の味噌マヨ和え、長芋納豆を合わせています。

栄養バランス満点!子供も喜ぶあんかけチャーハンの献立

あんかけかに玉チャーハン、豚しゃぶピり辛おろし、切り干し大根とひじきのごま酢和えなどの献立。野菜もたっぷりで、栄養のバランスも優れていますね。カロリーが気になる方は、チャーハンの量を減らすことでかなり抑えられそうです。
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あんかけかに玉チャーハン、豚しゃぶピり辛おろし、切り干し大根とひじきのごま酢和えなどの献立。野菜もたっぷりで、栄養のバランスも優れていますね。カロリーが気になる方は、チャーハンの量を減らすことでかなり抑えられそうです。

アレンジの参考に!あんかけチャーハンがおいしいお店@東京

肉のあんかけチャーハンが名物の「梁山泊」(練馬区・上石神井)

お肉たっぷり、インパクト大な肉あんかけチャーハンが名物。濃いめのあんが肉にからんで、食べ出したら止まらないおいしさだとか。ぜひ、体験してみたいですね。
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お肉たっぷり、インパクト大な肉あんかけチャーハンが名物。濃いめのあんが肉にからんで、食べ出したら止まらないおいしさだとか。ぜひ、体験してみたいですね。

とても入りやすそうなオープンな印象のお店。ランチはなしで、夜の営業のみのようです。
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とても入りやすそうなオープンな印象のお店。ランチはなしで、夜の営業のみのようです。

揚州炒飯が有名な「聚寶園(しゅうほうえん)」(港区白金)

揚州料理で古くから知られる名店。素材の持ち味を大切にした優しい味わいが特徴です。揚州炒飯(カニあんかけ炒飯)がとくに人気で、卵白を使った白くて上品なあんと、黄色く仕上げた炒飯とのバランスが絶妙です。
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揚州料理で古くから知られる名店。素材の持ち味を大切にした優しい味わいが特徴です。揚州炒飯(カニあんかけ炒飯)がとくに人気で、卵白を使った白くて上品なあんと、黄色く仕上げた炒飯とのバランスが絶妙です。

酢豚なども人気。中国のおふくろの味を原点にしているそうで、長く愛されているお店です。ランチ営業もしていますよ。
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酢豚なども人気。中国のおふくろの味を原点にしているそうで、長く愛されているお店です。ランチ営業もしていますよ。

豪華な海鮮のあんかけチャーハンで知られる「虎坊」(三鷹市)

三鷹にある本格中華のお店「虎坊」。たっぷりの海鮮があんかけになった虎坊特製チャーハンが人気です。シンプルで奥深いチャーハンの味わいと、コクのある海鮮あん、そして見た目の豪華さ。すべてが調和する極上チャーハンです。
出典:

三鷹にある本格中華のお店「虎坊」。たっぷりの海鮮があんかけになった虎坊特製チャーハンが人気です。シンプルで奥深いチャーハンの味わいと、コクのある海鮮あん、そして見た目の豪華さ。すべてが調和する極上チャーハンです。

シェフは、大連ホテルで総料理長を務めていた方だとか。三鷹駅から歩いて3分です。
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シェフは、大連ホテルで総料理長を務めていた方だとか。三鷹駅から歩いて3分です。

とろ~りおいしい「あんかけチャーハン」を手作りしましょう!

涼しくなってくると、より食べたくなる、とろとろあんかけのチャーハン。ふうふうしながら、ゆったりと楽しむあんかけチャーハンは、ちょっと上品で、特別なお楽しみメニューの風格がありますね。ぜひ、マスターしておきましょう。
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涼しくなってくると、より食べたくなる、とろとろあんかけのチャーハン。ふうふうしながら、ゆったりと楽しむあんかけチャーハンは、ちょっと上品で、特別なお楽しみメニューの風格がありますね。ぜひ、マスターしておきましょう。

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