ピリッと辛い中華調味料「豆板醤」の使い方＆人気アレンジレシピ

四川料理の「乾燒蝦仁（カンシャオシャーレン）」をアレンジした、日本生まれの“エビのチリソース”。エビチリは、甘めのものもおいしいですが、豆板醤をきかせてピリッと仕上げるのもいいですね。

蒸し鶏に、芝麻醤（ジーマージャン）などのごまだれをかけた四川料理「棒棒鶏（バンバンジー）」。日本では比較的マイルドな味のものが多いようですが、本場では唐辛子のきいた辛いものが一般的。たまには本場流にピリッと辛い棒棒鶏もいいですね。

意外と簡単に作れる担々麺のレシピ。濃厚なスープは、飲み干したくなるおいしさだとか。汁が残ったら、ご飯を入れて卵でとじて楽しむのもいいですね。

がっつり系のおかずの中でも不動の人気を誇る、豚肉の生姜焼き。生姜の辛さとはまた違う、豆板醤を加えてみると、パンチのきいた味わいに。辛みが豚肉のおいしさをさらに引き立て、どんどん食べ進むことができます。

ひき肉と、きゅうりなど野菜が一種類あれば、あっという間にできてしまう超簡単おかず。豆板醤がきいたひき肉は、どんな野菜もワンランクおいしくしてくれます。もちろん、おつまみにもお弁当にもぴったり。

豆板醤入りの味噌床に漬け込んだ鶏肉を、フライパンで蒸し焼きにするだけ。うま辛でジューシー。とっておきのおいしさのメイン料理になります。

こちらは、焼肉屋さんのうま辛のたれをイメージして作ったたれだとか。豆板醤やコチュジャンがいいバランス。肉はもちろん、焼き野菜や炒め物、チャーハンやラーメンの味つけのアクセントにもなる万能たれです。

栄養のあるニラがたっぷり。豆板醤の辛みやはちみつの甘みなどコクのあるおいしさが焼肉から冷奴までなんにでも合う万能だれ。ニラは、細かく切る方が風味もよく、口当たりもよくなります。

オイスターソースの濃厚な味わいも、ポン酢と合わせることですっきり。豆板醤の辛みもはずせないポイントです。焼肉や鍋、蒸し鶏、蒸し野菜などどんな料理にもなじみます。

干し貝柱や干しエビなどを使って、おうちでつくる“食べるラー油”。具材ザクザク、粗刻みのローストナッツやフライドオニオン、フライドガーリックなどもぎっしり。もちろん豆板醤は欠かせません。ご飯にのっけるだけでも贅沢な味。餃子やチャーハン、サラダなど使いみちは自在です。

野菜がもりもり食べられる豆板醤入りの味噌マヨディップ。野菜スティックに添えれば色もきれいです。蒸し野菜などと合わせたり、チキンソテーのソースにするのもおいしそう。

市販のスイートチリソースは使い切るのがなかなかたいへんですが、そのつど自分で作れるならうれしいですね。おうちにある調味料を使ってレンジで簡単に作れます。

辛みがきいた肉そぼろがポイントの台湾まぜそば。全体をよく混ぜて食べるのがおすすめの食べ方です。ミンチが麺や野菜、卵黄に絡んで、とても食べ応えのある麺メニューです。

こちらは、かなりパンチのきいた台湾ミンチの作り方です。辛いのがお好きな方におすすめ。甜面醤や五香粉など使った本格的な味です。

たっぷりのにんにくに、豆板醤で辛みをきかせた台湾風やきそば。豚肉と野菜もたっぷりで、スタミナ満点のひと皿です。

焼きおにぎりに豆板醤を使うのは、いいアイデアですね。熱を加えることで豆板醤の香りと風味がより引き立ちます。具は高菜漬けだけとシンプルなのに、大人向けの味わい深いおいしさです。

牛肉と卵、そしてたっぷり野菜…ボリュームも栄養バランスも理想的な1杯。残ったスープにご飯を入れてもおいしいクッパ風です。ひと皿で完結する充実のスープですね。

ひき肉・もやし・卵などお財布がピンチのときに助かる材料だけで、具だくさんのごちそうスープが完成します。味噌と相性のいい豆板醤を使うことで、うまみと辛みのバランスの取れた味に。ふんわり卵がまろやかさを添えます。

根菜たっぷりの豚汁に、ピリリと豆板醤をきかせて。体も温まり、おなかの底から幸せになれそうな1杯です♪汁物なのに、メイン級の存在感がありますよ。

ポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含む黒ごま。こちらは、黒すりごまや黒練りごまを使った、抗酸化パワーに優れた中華スープ。鶏ひき肉のうまみや、豆もやし・きくらげの食感で、満足感のある汁物です。