このポリポリ感がクセになる!ヘルシーな“漬け物”のつくりおきレシピ帖《入門編》

このポリポリ感がクセになる!ヘルシーな“漬け物”のつくりおきレシピ帖《入門編》

どうしても食事の脇役的なイメージがあるお漬物ですが、昔から日本人の食生活には欠かせない料理でした。野菜を加熱しないのでビタミン類を最大限に摂取できたりカロリーも低めでとってもヘルシー!レシピによっては作り置きOKの漬物も多く、常備菜としても大活躍です。また、栄養価の高いぬか漬けはハードルが高そうですが、1度ぬか床を作ってしまえばあとは楽勝!今回は、浅漬けとぬか漬けの美味しいレシピをたっぷりとご紹介していきます。 2018年09月06日作成

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漬物
野菜料理
ヘルシー
ぬか漬け
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おうちで簡単につくれる美味しい常備菜、お漬物

お弁当のちょっとしたおかずに、日々のごはんの箸休めとして、あるとちょっと嬉しいのが“お漬物”ですね。ぽりぽりとした食感や野菜のみずみずしさのおかげで、食欲がない時でもさっぱり風味で食べやすいのではないでしょうか。
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お弁当のちょっとしたおかずに、日々のごはんの箸休めとして、あるとちょっと嬉しいのが“お漬物”ですね。ぽりぽりとした食感や野菜のみずみずしさのおかげで、食欲がない時でもさっぱり風味で食べやすいのではないでしょうか。

市販の漬物はスーパーでもちろん簡単に手に入りますが、保存料や着色料がちょっと気になりますよね。その点、手作りであれば無添加だから安心!ご自分で作ってみてはいかがでしょうか?ここでは“お漬物”の作り方を基本からご紹介します。思ったより簡単で驚いちゃうはずです。
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市販の漬物はスーパーでもちろん簡単に手に入りますが、保存料や着色料がちょっと気になりますよね。その点、手作りであれば無添加だから安心!ご自分で作ってみてはいかがでしょうか?ここでは“お漬物”の作り方を基本からご紹介します。思ったより簡単で驚いちゃうはずです。

自宅で手作りするのに便利な漬物容器

暮らし美人さんのぬか漬け容器

作り置きおかずで人気の容器、野田琺瑯からもぬか漬け作りにぴったりの「ぬか漬け美人」という容器が出ています。においやキズが付きにくい琺瑯素材は作り置きで頼りになる容器です。
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作り置きおかずで人気の容器、野田琺瑯からもぬか漬け作りにぴったりの「ぬか漬け美人」という容器が出ています。においやキズが付きにくい琺瑯素材は作り置きで頼りになる容器です。

ぬか床にたまってきた水を取り除く専用の水取器まで付いていて至れり尽くせり!水はこまめに取り除きましょう。
出典:

ぬか床にたまってきた水を取り除く専用の水取器まで付いていて至れり尽くせり!水はこまめに取り除きましょう。

同じシリーズからこんな可愛らしいリサラーソンのマイキーが付いた容器もありますよ。冷蔵庫をあけるたびにマイキーと目が合うので、毎日がちょっとだけ楽しくなりそう?!
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同じシリーズからこんな可愛らしいリサラーソンのマイキーが付いた容器もありますよ。冷蔵庫をあけるたびにマイキーと目が合うので、毎日がちょっとだけ楽しくなりそう?!

そのまま食卓に出せる浅漬け容器

ドイツ生まれのキャニスターで有名なWECKにも専用の漬物石が。その真っ白さが美しいmade in JAPANの漬物石はそのまま食卓に出してもオシャレですね。野菜の旨みがギュッと凝縮され、冷蔵庫にも入れやすいサイズ感なのが嬉しいポイント。
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ドイツ生まれのキャニスターで有名なWECKにも専用の漬物石が。その真っ白さが美しいmade in JAPANの漬物石はそのまま食卓に出してもオシャレですね。野菜の旨みがギュッと凝縮され、冷蔵庫にも入れやすいサイズ感なのが嬉しいポイント。

滋賀県発のブランドで、海外からも評価の高いKINTOからもこんなに素敵な浅漬け鉢&漬物石が登場。涼しげなガラス製なのでやっぱり夏の食卓に似合いますね。こちらの浅漬鉢で、3~4人家族のご飯1回分の量が作れます。一人暮らしの方はそのまま作り置きとして保存すれば、数日は漬物LIFEが楽しめます!
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滋賀県発のブランドで、海外からも評価の高いKINTOからもこんなに素敵な浅漬け鉢&漬物石が登場。涼しげなガラス製なのでやっぱり夏の食卓に似合いますね。こちらの浅漬鉢で、3~4人家族のご飯1回分の量が作れます。一人暮らしの方はそのまま作り置きとして保存すれば、数日は漬物LIFEが楽しめます!

ぽりぽりと歯ごたえたっぷりの大根の浅漬けレシピ

はちみつゆず大根

ぽりぽりとした大根の食感とゆずの酸味が手伝って箸がどんどん進みそうなレシピ。彩りも爽やかできれいですね。冷蔵庫で1晩寝かせてからいただきます。
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ぽりぽりとした大根の食感とゆずの酸味が手伝って箸がどんどん進みそうなレシピ。彩りも爽やかできれいですね。冷蔵庫で1晩寝かせてからいただきます。

切り干し大根のはりはり漬け

切り干し大根が水分を吸い取ってくれるので、お弁当にいれてもびちゃびちゃになりにくい優秀レシピ。唐辛子のぴりっとした辛味も夏バテ時の食欲増進に一役買ってくれそうです。こちらは1週間保存可能なので少し多めに作っても安心です。
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切り干し大根が水分を吸い取ってくれるので、お弁当にいれてもびちゃびちゃになりにくい優秀レシピ。唐辛子のぴりっとした辛味も夏バテ時の食欲増進に一役買ってくれそうです。こちらは1週間保存可能なので少し多めに作っても安心です。

ポリポリ♡大根のお漬物

甘辛いお漬物はやっぱり白ご飯との相性が抜群!お弁当のすきまに詰めたりと活躍場所もいっぱいですね。冷蔵庫で7~10日間も日持ちするので思い切ってたくさん漬けちゃいましょう♪
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甘辛いお漬物はやっぱり白ご飯との相性が抜群!お弁当のすきまに詰めたりと活躍場所もいっぱいですね。冷蔵庫で7~10日間も日持ちするので思い切ってたくさん漬けちゃいましょう♪

シャキシャキ食感が楽しい“きゅうり”の浅漬けレシピ

きゅうりとみょうがの浅漬け

きゅうりは体を冷やす効果のある6月から9月が旬の夏野菜です。しょうが&みょうがの薬味で夏バテ対策にも◎
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きゅうりは体を冷やす効果のある6月から9月が旬の夏野菜です。しょうが&みょうがの薬味で夏バテ対策にも◎

1分おかず!きゅうりの塩ゆかり混ぜのレシピ

材料はきゅうり、塩、ふりかけのゆかりのみという超簡単1分レシピ。ゆかりってご飯にかけたり、おにぎりにまぶすととっても美味しいですよね。そんなゆかりをなんと浅漬けの調味料に。材料さえ揃っていればすぐ完成する美味しいレシピは忙しい時にありがたいですね。
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材料はきゅうり、塩、ふりかけのゆかりのみという超簡単1分レシピ。ゆかりってご飯にかけたり、おにぎりにまぶすととっても美味しいですよね。そんなゆかりをなんと浅漬けの調味料に。材料さえ揃っていればすぐ完成する美味しいレシピは忙しい時にありがたいですね。

きゅうりの赤味噌漬け

赤味噌の濃いめの味なので和えるだけでも少し漬けてもどちらでも美味しくいただけるきゅうりレシピ。ポリ袋で作るから手も汚れず、洗い物も減らせます。おつまみにもぴったりなのでビールがぐいぐい進みそう♪
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赤味噌の濃いめの味なので和えるだけでも少し漬けてもどちらでも美味しくいただけるきゅうりレシピ。ポリ袋で作るから手も汚れず、洗い物も減らせます。おつまみにもぴったりなのでビールがぐいぐい進みそう♪

ほかにも色々な野菜で浅漬けを!

キャベツと香味野菜の即席浅漬け

30分で作れちゃう即席浅漬けはキャベツ、ニンジン、きゅうりと野菜がいっぱいで、栄養豊富なおかずとしても頼りになります。昆布茶を使うことによって手軽に味に深みを出すことができるレシピです。
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30分で作れちゃう即席浅漬けはキャベツ、ニンジン、きゅうりと野菜がいっぱいで、栄養豊富なおかずとしても頼りになります。昆布茶を使うことによって手軽に味に深みを出すことができるレシピです。

セロリの漬け物

セロリは好き嫌いが分かれる野菜ではありますが、それだけで香り高い野菜でもあるのでシンプルな味付けだけでOK!調理時間10分程度で冷蔵庫で4~5日保存できるのでセロリ好きな方は常備菜として是非。
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セロリは好き嫌いが分かれる野菜ではありますが、それだけで香り高い野菜でもあるのでシンプルな味付けだけでOK!調理時間10分程度で冷蔵庫で4~5日保存できるのでセロリ好きな方は常備菜として是非。

野菜の栄養にプラスαしてくれるぬか漬けレシピ

ぬか漬けとはその名前の通り米ぬかを使って漬けた漬物のこと。発酵して植物性乳酸菌となるので腸内環境を整え、体にもいいことがたくさんあるんですよ。野菜に含まれている熱に弱いビタミン類を加熱することなくそのまま体に取り込めるのも嬉しいですね。
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ぬか漬けとはその名前の通り米ぬかを使って漬けた漬物のこと。発酵して植物性乳酸菌となるので腸内環境を整え、体にもいいことがたくさんあるんですよ。野菜に含まれている熱に弱いビタミン類を加熱することなくそのまま体に取り込めるのも嬉しいですね。

ぬか床とぬか漬けの基本のつくりかた

ぬか床を作るにはまず『ぬか』が必要ですね。生ぬかを使うのがおすすめですが、スーパーで簡単に手に入る炒りぬかでも作ることができますよ。生ぬかはお米屋さんでもお買い求めいただけますが、今は便利な世の中でネットでももちろん買えます。
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ぬか床を作るにはまず『ぬか』が必要ですね。生ぬかを使うのがおすすめですが、スーパーで簡単に手に入る炒りぬかでも作ることができますよ。生ぬかはお米屋さんでもお買い求めいただけますが、今は便利な世の中でネットでももちろん買えます。

ぬか床を作るのは少し時間と手間がかかりますが、ぬか床さえ作ってしまえばあとは好きな野菜を漬けていくだけ。健康的で丁寧な食生活を送るのに手間がかかるのは当然のことかもしれませんね。
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ぬか床を作るのは少し時間と手間がかかりますが、ぬか床さえ作ってしまえばあとは好きな野菜を漬けていくだけ。健康的で丁寧な食生活を送るのに手間がかかるのは当然のことかもしれませんね。

ぬか漬けを使った応用レシピ

にんじんぬか漬けのナムル風

にんじんのぬか漬けを使ったナムル風のおかず。ごま油の香ばしい香りとぬか漬けの塩&酸味が意外にも合います。和えるだけで立派なおかずになっちゃうのも手軽でいいですね。
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にんじんのぬか漬けを使ったナムル風のおかず。ごま油の香ばしい香りとぬか漬けの塩&酸味が意外にも合います。和えるだけで立派なおかずになっちゃうのも手軽でいいですね。

ぬか漬け!ひややっこ

食欲がないときにもこれなら食べられそう!ぬか漬けだけで既に味がしっかり効いているのでシンプルな食材と相性抜群。たっぷりのお豆腐は糖質制限ダイエットにも役立ちそうなメニューです。
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食欲がないときにもこれなら食べられそう!ぬか漬けだけで既に味がしっかり効いているのでシンプルな食材と相性抜群。たっぷりのお豆腐は糖質制限ダイエットにも役立ちそうなメニューです。

クレソンと豆のぬか漬けサラダ

和のイメージが強いぬか漬けですがアレンジ次第でこんなおしゃれなサラダにも♪ミックスビーンズで彩りも美しくおもてなしメニューとしてもテーブルを美しく飾ってくれそうです。
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和のイメージが強いぬか漬けですがアレンジ次第でこんなおしゃれなサラダにも♪ミックスビーンズで彩りも美しくおもてなしメニューとしてもテーブルを美しく飾ってくれそうです。

いかがでしたでしょうか?

美味しいお漬物と、ご飯、汁物があれば立派な食事になりますね。お漬物の適度な塩分と一緒に沢山の野菜を摂ってヘルシーな食生活を。日本で昔から親しまれてきた漬物の魅力を見直して、ぜひ今日からの食生活に取り入れてみましょう♪
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美味しいお漬物と、ご飯、汁物があれば立派な食事になりますね。お漬物の適度な塩分と一緒に沢山の野菜を摂ってヘルシーな食生活を。日本で昔から親しまれてきた漬物の魅力を見直して、ぜひ今日からの食生活に取り入れてみましょう♪

画像はこちらからお借りしました。

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