いんげんによく似た外見の「ささげ」。混同されがちですが、実は、植物としては別のもの。ささげは漢字で「大角豆」と書かれ、いんげんよりも細長いのが特徴です。収穫時期は初夏から夏にかけてが中心。

こちらはささげをたっぷりのオリーブオイルで調理。仕上げにパルミジャーノをかけて、ワインのおつまみに良さそうですね。

愛知県や岐阜県の伝統野菜として知られる「十六ささげ」は、さやが柔らかく、30〜50cmもの長さになるのが特徴です。柔らかい食感をいかして、だしの味が優しい煮物に。「ふつうのいんげんでもおいしくできますよ」とのこと。

夏の豆といえば、代表選手はなんといっても「枝豆」！購入するときは枝付きのものを選ぶと鮮度が長くもちます。さやがたくさんついていて、豆の大きさが均一に詰まっているものを選ぶのがオススメ。

さやが薄く小さめの「絹さやえんどう」と、肉厚で食感も楽しい「スナップえんどう」。
えんどう（豆）には、さやごと食べられる『さやえんどう』と、成熟した実を食べる『実えんどう』があり、絹さやとスナップえんどうは、どちらも『さやえんどう』の一種で、『実えんどう』にはグリーンピースなどがありますよ。豆の粒が小さく、陽にかざすとさやが透き通るほど薄いのが「絹さや」。

アメリカからやってきたといわれる「スナップえんどう」は、さやが厚く、豆が丸くなるまでしっかり成長させたものを食します。こちらはさやごと食べたり、豆だけを取り出して、グリーンピースのように調理することも。

新緑をそのまま盛りつけたような、明るい緑が美しい一皿。合わせ調味料に具材を浸して、少し時間を置くことで味がなじみます。

スナップエンドウのやさしいグリーンが映えるスープ。温・冷どちらでもおいしくいただけます。

中華食材の「豆苗」は、もとは大きく成長したえんどうの枝や葉先。今では発芽させた若菜が豆苗として出回っています。シャキシャキした食感とほのかな豆の甘みを楽しめますよ。

春から初夏にかけて旬となる「そら豆」。空に向かって伸びるから、この名前がついたのだとか。

香りが独特で、ぷっくり膨らんだ豆が食べごたえたっぷり。「そらまめくんのベッド」という人気絵本の題材になるのも納得！の、ふかふかのさやが可愛らしいですよね。

ほっくりした食感のそらまめを、エビの香ばしさと滑らかなクリームソースで包み込んだ、彩りのきれいなパスタ。塩気を加える仕上げの粉チーズがアクセント。