白ゴマ派?黒ゴマ派?お料理を風味豊かにしてくれる【胡麻】レシピ大集合

白ゴマ派?黒ゴマ派?お料理を風味豊かにしてくれる【胡麻】レシピ大集合

そのまま振りかけても、すり鉢ですり胡麻にしても美味しい【胡麻】は、和え物の調味料としてだけでなく、ただかけるだけでも料理の見た目をアップし味を美味しくしてくれる便利なアイテムです。みなさんのおうちにも、黒と白、それぞれ常備している人も多いのでは?そこで、白ゴマ、黒ゴマそれぞれの持ち味をいかした、風味豊かなレシピのご紹介です。2018年05月10日作成

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まずは美味しい胡麻選び

おうちに常備しておくと便利なゴマ。こちらは、“暮らしをいきいきとさせる食生活づくりへのパスポート「Organic & Macrobiotic」ライフ”を提案する会社ムソーの有機いりごまです。
出典:

おうちに常備しておくと便利なゴマ。こちらは、“暮らしをいきいきとさせる食生活づくりへのパスポート「Organic & Macrobiotic」ライフ”を提案する会社ムソーの有機いりごまです。

太陽の恵みを受けたボリビアの豊かな大地で育った有機ごま。良質のごまを丹念に焙煎しており、炒る手間がかかりません。そのままでも芳醇なごまの風味を楽しめます。擦りつぶすとごまの風味が一層高まるので、使う直前に擦るのがおすすめです。
出典:有機いりごま|ムソー- パンと日用品の店 わざわざ オンラインストア

お次は、ごまの炒り方/炒りごまの作り方

炒っていない洗いゴマは、お家で炒る必要があります。また、市販の炒りごまも使う前にもう一度炒ってあげると、ゴマの風味がさらによくなり美味しくなるので、一手間かけてあげるとより美味しいゴマレシピに。
出典:

炒っていない洗いゴマは、お家で炒る必要があります。また、市販の炒りごまも使う前にもう一度炒ってあげると、ゴマの風味がさらによくなり美味しくなるので、一手間かけてあげるとより美味しいゴマレシピに。

洗いごまを購入した場合は、家庭で“炒る”という作業を行う必要があります。

また、買ってから時間のたった炒りごまも湿気たり、風味が悪くなっていることがあるので、使う前に炒りなおすと料理の仕上がりがぐっと変わってきます!
出典:ごまの炒り方/炒りごまの作り方:白ごはん.com

白ゴマレシピ

ごま和えを美味しく仕上げるレシピのコツ・工夫

まずはゴマレシピの基本とも言えるごま和えを美味しく仕上げるレシピのコツから。実はゴマは定番のいんげんやほうれん草、小松菜、春菊だけでなく、オクラやスナップエンドウ、ミニトマト、ズッキーニ、れんこんなど色々な野菜と相性がよいので、旬の野菜で工夫しながら試してみると、お家だけの素敵なごま和えが作れるかも。
出典:

まずはゴマレシピの基本とも言えるごま和えを美味しく仕上げるレシピのコツから。実はゴマは定番のいんげんやほうれん草、小松菜、春菊だけでなく、オクラやスナップエンドウ、ミニトマト、ズッキーニ、れんこんなど色々な野菜と相性がよいので、旬の野菜で工夫しながら試してみると、お家だけの素敵なごま和えが作れるかも。

絹さやとえのき茸のごま&黒こしょう炒め

ゴマがしっかり絡みやすいえのき茸と絹さやで作る「絹さやとえのき茸のごま&黒こしょう炒め」は、見た目もグリーンがさわやかで、ゴマの風味と黒こしょうのピリッとした味がクセになりそう。
出典:

ゴマがしっかり絡みやすいえのき茸と絹さやで作る「絹さやとえのき茸のごま&黒こしょう炒め」は、見た目もグリーンがさわやかで、ゴマの風味と黒こしょうのピリッとした味がクセになりそう。

白ごまトンカツ白ごまソース

よく練った練りゴマも香ばしく、様々な料理にあいます。練り白ゴマのソースと、同じく練り白ゴマ入りのバッター液で作るゴマの風味たっぷりの「白ごまトンカツ白ごまソース」は、ご飯のお代わりがとまらなくなっちゃうかも。
出典:

よく練った練りゴマも香ばしく、様々な料理にあいます。練り白ゴマのソースと、同じく練り白ゴマ入りのバッター液で作るゴマの風味たっぷりの「白ごまトンカツ白ごまソース」は、ご飯のお代わりがとまらなくなっちゃうかも。

かぼちゃのごま和え

味付けは、白のすりゴマ、醤油、砂糖のみ。なのに、かぼちゃ本来の甘みをいかし、口に入れるとゴマの風味が広がる、材料も作り方もシンプルで簡単なのに、味わい深い仕上がりに。
出典:

味付けは、白のすりゴマ、醤油、砂糖のみ。なのに、かぼちゃ本来の甘みをいかし、口に入れるとゴマの風味が広がる、材料も作り方もシンプルで簡単なのに、味わい深い仕上がりに。

スナップえんどうと人参のごまマヨ和え

スナップえんどうのさわやかなグリーンと人参の鮮やかなレッドに、白ゴマたっぷりのマヨネーズで見た目も華やかな「スナップえんどうと人参のごまマヨ和え」は、副菜だけでなく翌日のお弁当の彩りにもピッタリ。
出典:

スナップえんどうのさわやかなグリーンと人参の鮮やかなレッドに、白ゴマたっぷりのマヨネーズで見た目も華やかな「スナップえんどうと人参のごまマヨ和え」は、副菜だけでなく翌日のお弁当の彩りにもピッタリ。

白菜のごまサラダのレシピ

白菜とゴマも相性抜群♪こちらのゴマの風味が食欲をそそる白菜サラダは、シンプルながら和の風味豊かな味付けで、副菜やおつまみに◎。水気をしっかり切ることに気をつけるだけで、たった5分で作れる、ありがた時短レシピです。
出典:

白菜とゴマも相性抜群♪こちらのゴマの風味が食欲をそそる白菜サラダは、シンプルながら和の風味豊かな味付けで、副菜やおつまみに◎。水気をしっかり切ることに気をつけるだけで、たった5分で作れる、ありがた時短レシピです。

ごま豆腐のレシピ

白の練りゴマ、昆布だし、そしてくず粉で作る本格的な「ごま豆腐」は、見た目も上品な仕上がりになり、おもてなしレシピとしても大活躍してくれて◎。手間はかかりますが、あらかじめ作っておけるので、覚えておくと重宝しそう。
出典:

白の練りゴマ、昆布だし、そしてくず粉で作る本格的な「ごま豆腐」は、見た目も上品な仕上がりになり、おもてなしレシピとしても大活躍してくれて◎。手間はかかりますが、あらかじめ作っておけるので、覚えておくと重宝しそう。

白ゴマかつおふりかけ

白ゴマ、かつお節と焼きのり、味付けはしょうゆ、 砂糖、みりん、酒と、お家にあるものだけで簡単に作れる自家製の風味豊かな「白ゴマかつおふりかけ」は、家族みんな、ご飯のお代わりが止まらなくなるかも。
出典:

白ゴマ、かつお節と焼きのり、味付けはしょうゆ、 砂糖、みりん、酒と、お家にあるものだけで簡単に作れる自家製の風味豊かな「白ゴマかつおふりかけ」は、家族みんな、ご飯のお代わりが止まらなくなるかも。

ごま香る アボカドとろろ丼

ゴマは長いもとの相性もバッチリ。とろろご飯に、アボカド、青じそ、海苔、そしてたっぷりの白のすりゴマをかければ、いつものとろろご飯が、一気にごちそう丼に♪
出典:

ゴマは長いもとの相性もバッチリ。とろろご飯に、アボカド、青じそ、海苔、そしてたっぷりの白のすりゴマをかければ、いつものとろろご飯が、一気にごちそう丼に♪

ジュンサイとすり白ゴマのお吸い物

のど越しが良いジュンサイと、とろろ昆布、白のすりゴマで作る、見た目も上品な「ジュンサイとすり白ゴマのお吸い物」は、暑い時期に冷たいお椀にすれば、おもてなしにも使えそう。
出典:

のど越しが良いジュンサイと、とろろ昆布、白のすりゴマで作る、見た目も上品な「ジュンサイとすり白ゴマのお吸い物」は、暑い時期に冷たいお椀にすれば、おもてなしにも使えそう。

ごまアイスの簡単レシピ

大人の集まりの和食の最後に出すデザートって、ついさっぱりとした果物になりがちという方もいるのでは。こちらの「ごまアイス」は、さっぱりとした軽めのアイスに仕上がるので、覚えておくと和食のデザートとして活躍してくれそう。
出典:

大人の集まりの和食の最後に出すデザートって、ついさっぱりとした果物になりがちという方もいるのでは。こちらの「ごまアイス」は、さっぱりとした軽めのアイスに仕上がるので、覚えておくと和食のデザートとして活躍してくれそう。

枝豆と白ゴマの和風ジュース

枝豆とゴマの風味が美味しい「枝豆と白ゴマの和風ジュース」は暑い夏の朝、食欲がないときにも使えそう。また、牛乳のかわりに豆乳でも美味しくヘルシーにいただけます。
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枝豆とゴマの風味が美味しい「枝豆と白ゴマの和風ジュース」は暑い夏の朝、食欲がないときにも使えそう。また、牛乳のかわりに豆乳でも美味しくヘルシーにいただけます。

黒ゴマレシピ

レンコンの黒ゴマきんぴら

レンコンと黒ゴマの見た目もシンプルで美味しそうな「レンコンの黒ゴマきんぴら」。甘めの味付けに黒ゴマの風味がピッタリ合う、お弁当のおかずにもおつまみにも使えるレシピです。
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レンコンと黒ゴマの見た目もシンプルで美味しそうな「レンコンの黒ゴマきんぴら」。甘めの味付けに黒ゴマの風味がピッタリ合う、お弁当のおかずにもおつまみにも使えるレシピです。

黒ごまあまだれのスパイシーチキン

甘めのタレがしっかり絡んだ揚げ焼きチキンに、黒ゴマとブラックペッパーをかけた「黒ごまあまだれのスパイシーチキン」。甘く辛く、ゴマの風味が効いた味わいに、ご飯もお酒も止まらなくなりそう。
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甘めのタレがしっかり絡んだ揚げ焼きチキンに、黒ゴマとブラックペッパーをかけた「黒ごまあまだれのスパイシーチキン」。甘く辛く、ゴマの風味が効いた味わいに、ご飯もお酒も止まらなくなりそう。

黒ゴマ豆腐

白ゴマのレシピでも紹介したゴマ豆腐ですが、こちらは黒ゴマと豆乳、葛粉で作る黒くプルんとした見た目が美味しそうな黒ゴマ豆腐。白ゴマ豆腐と2種類作って食べ比べてみるのも楽しそう。
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白ゴマのレシピでも紹介したゴマ豆腐ですが、こちらは黒ゴマと豆乳、葛粉で作る黒くプルんとした見た目が美味しそうな黒ゴマ豆腐。白ゴマ豆腐と2種類作って食べ比べてみるのも楽しそう。

黒ゴマ&カレー風味のごぼうのフリット

黒ゴマとカレーの風味がクセになりそうな、食感もホクホクとしたヘルシーな「黒ゴマ&カレー風味のごぼうのフリット」は、付け合わせだけでなく、おやつにも良さそう。黒ゴマとカレー味がごぼうの甘さを引き立ててくれるので、ごぼうが苦手な子どもでも美味しくいただけるかも。
出典:

黒ゴマとカレーの風味がクセになりそうな、食感もホクホクとしたヘルシーな「黒ゴマ&カレー風味のごぼうのフリット」は、付け合わせだけでなく、おやつにも良さそう。黒ゴマとカレー味がごぼうの甘さを引き立ててくれるので、ごぼうが苦手な子どもでも美味しくいただけるかも。

黒酢黒胡麻黒胡椒☆黒いレタス炒飯

豚挽き肉、レタス、白ネギで作るシンプルながら、黒ゴマ、黒酢、黒こしょうで作る、見た目も味もインパクトが十分の黒いチャーハンは、レタスのシャキシャキ感と、黒ゴマの風味豊かな味わいに、食欲がない日でも美味しくいただけそう。
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豚挽き肉、レタス、白ネギで作るシンプルながら、黒ゴマ、黒酢、黒こしょうで作る、見た目も味もインパクトが十分の黒いチャーハンは、レタスのシャキシャキ感と、黒ゴマの風味豊かな味わいに、食欲がない日でも美味しくいただけそう。

黒ゴマニンジンパスタ

人参と黒ゴマで作る、味も見た目も◎のパスタ。細長く切った人参の赤が鮮やかで黒ゴマとよく合い、少ない材料で作る簡単なのに見た目も上品なパスタは、おもてなしランチや付け合わせにも使えそう。
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人参と黒ゴマで作る、味も見た目も◎のパスタ。細長く切った人参の赤が鮮やかで黒ゴマとよく合い、少ない材料で作る簡単なのに見た目も上品なパスタは、おもてなしランチや付け合わせにも使えそう。

黒ゴマたっぷりカイザーゼンメル

どちらかというと和食のイメージが強いゴマレシピですが、ゴマとパンは相性抜群。たっぷりの黒ゴマが食欲をそそる「黒ゴマたっぷりカイザーゼンメル」は、そのままでも美味しくいただけますが、サンドイッチにしても◎。
出典:

どちらかというと和食のイメージが強いゴマレシピですが、ゴマとパンは相性抜群。たっぷりの黒ゴマが食欲をそそる「黒ゴマたっぷりカイザーゼンメル」は、そのままでも美味しくいただけますが、サンドイッチにしても◎。

坦々黒ゴマスープ

黒の練りゴマと黒のすりゴマのダブルの黒ゴマで作る、風味豊かな「坦々黒ゴマスープ」。麺を入れないスープは、軽く済ませたいランチや、お夜食にも使えそう。
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黒の練りゴマと黒のすりゴマのダブルの黒ゴマで作る、風味豊かな「坦々黒ゴマスープ」。麺を入れないスープは、軽く済ませたいランチや、お夜食にも使えそう。

女性に嬉しい♪黒ゴマたっぷり豆乳クレープ

黒ゴマの風味豊かなクレープは、生地に豆乳が入り、食感もモチッとしていてヘルシーなのに満足度は◎。たっぷりの野菜を入れてお食事クレープにしてお弁当に持って行ったり、フルーツを入れてデザートクレープとしておやつにいただくのも◎。
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黒ゴマの風味豊かなクレープは、生地に豆乳が入り、食感もモチッとしていてヘルシーなのに満足度は◎。たっぷりの野菜を入れてお食事クレープにしてお弁当に持って行ったり、フルーツを入れてデザートクレープとしておやつにいただくのも◎。

スティック・ポテト

黒ゴマを使ったスイーツで人気の高い、大学いも。こちらはちょっと珍しいクルミ入りなので、より美味しく食感も◎。食卓に置いておくといつの間にかなくなっていそう。
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黒ゴマを使ったスイーツで人気の高い、大学いも。こちらはちょっと珍しいクルミ入りなので、より美味しく食感も◎。食卓に置いておくといつの間にかなくなっていそう。

黒ゴマのブランマンジェ

黒ゴマペーストを使って作る、濃厚な黒ゴマのブランマンジェ。飾りの黒ゴマが見た目をより上品に演出してくれて、少しカラフルな容器に入れれば手土産にも使えそう。
出典:

黒ゴマペーストを使って作る、濃厚な黒ゴマのブランマンジェ。飾りの黒ゴマが見た目をより上品に演出してくれて、少しカラフルな容器に入れれば手土産にも使えそう。

黒ごまバナナスムージー

黒のすりゴマ、バナナ、豆乳、蜂蜜で作る美味しくヘルシーな「黒ごまバナナスムージー」は、食欲のない夏の朝や、軽めのランチ代わりにも◎。やさしく甘い風味豊かなスムージーは何杯でも飲めちゃいそう。
出典:

黒のすりゴマ、バナナ、豆乳、蜂蜜で作る美味しくヘルシーな「黒ごまバナナスムージー」は、食欲のない夏の朝や、軽めのランチ代わりにも◎。やさしく甘い風味豊かなスムージーは何杯でも飲めちゃいそう。

白ゴマ&黒ゴマレシピ

白花豆のゴマまぶし

白ゴマ、黒ゴマ、両方ストックしてある方におすすめの「白花豆のゴマまぶし」は、2種類のすりゴマを白花豆にまぶすだけの、超簡単なのに、見た目が華やかで上品なありがたレシピです。
出典:

白ゴマ、黒ゴマ、両方ストックしてある方におすすめの「白花豆のゴマまぶし」は、2種類のすりゴマを白花豆にまぶすだけの、超簡単なのに、見た目が華やかで上品なありがたレシピです。

手作りごま塩のレシピ

あると便利なゴマ、さらに手作りで「ごま塩」を作っておくと、ふりかけやおにぎりに活躍してくれます。こちらのレシピは、すって合わせるだけの簡単なゴマ塩レシピと、塩水で煮詰めて作るごま塩の2種類のレシピが載っているので、両方試してみて、お気に入りの味を見つけるのも良さそう。
出典:

あると便利なゴマ、さらに手作りで「ごま塩」を作っておくと、ふりかけやおにぎりに活躍してくれます。こちらのレシピは、すって合わせるだけの簡単なゴマ塩レシピと、塩水で煮詰めて作るごま塩の2種類のレシピが載っているので、両方試してみて、お気に入りの味を見つけるのも良さそう。

サンマのゴマ揚げ

さんまに黒ゴマ、白ゴマをそれぞれつけてから揚げる、見た目も美味しそうな「サンマのゴマ揚げ」は、2種類のごまを使うことで、盛りつけがより豪華になるだけでなく、どちらの味も楽しめて◎。
出典:

さんまに黒ゴマ、白ゴマをそれぞれつけてから揚げる、見た目も美味しそうな「サンマのゴマ揚げ」は、2種類のごまを使うことで、盛りつけがより豪華になるだけでなく、どちらの味も楽しめて◎。

黒糖ゴマクッキー

ゴマがたっぷりのクッキーもおやつとして、子どもだけでなく大人にも人気があります。黒ゴマと白ゴマ、2種類のクッキーを盛り合わせて食べ比べも◎。つい、交互に食べて手が止まらなくなっちゃうかも。
出典:

ゴマがたっぷりのクッキーもおやつとして、子どもだけでなく大人にも人気があります。黒ゴマと白ゴマ、2種類のクッキーを盛り合わせて食べ比べも◎。つい、交互に食べて手が止まらなくなっちゃうかも。

おわりに

いかがでしたか?白、黒、それぞれのゴマレシピと、両方を使ったレシピの数々。お家にゴマがあるだけで、冷蔵庫に余っている野菜などで手早く作れるレシピも多いので、気になるレシピがあればチェックしてみてください。アレンジが効くレシピも多いので、お家の美味しいごまレシピのレパートリーが増えるかも。
出典:www.photo-ac.com

いかがでしたか?白、黒、それぞれのゴマレシピと、両方を使ったレシピの数々。お家にゴマがあるだけで、冷蔵庫に余っている野菜などで手早く作れるレシピも多いので、気になるレシピがあればチェックしてみてください。アレンジが効くレシピも多いので、お家の美味しいごまレシピのレパートリーが増えるかも。

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