さっぱりとした後味はもちろん、鮮やかな緑で食卓を彩ってくれる大葉・青じそ。暦で夏がはじまる5月5日（立夏）を過ぎる頃からは旬を迎えて、財布に優しいお値段でス―パーに並びますね。

今回は、葉っぱの部分をメインにご紹介するので、ここからは「大葉」とひとくくりにしてご説明します。
大葉の新鮮のサインは、葉先までピンと元気なこと。元気がなくなると葉先から少しづつ黒くなってくるので、購入前にチェックしましょう。そして保存のポイントは乾燥させないこと。

大葉を購入したら、出来るだけ早く茎の部分を水につけてあげましょう。この時に、葉っぱの部分が水につかってしまうと傷んでしまうので注意してくださいね。水は、3～5日くらいに一度変えます。こうしておくと、状態にもよりますが2～3週間は冷蔵庫で保存することができますよ。

そのほか、塩漬けにするのもおすすめ。たくさん買ったときには塩漬けにして、おにぎりに巻いたり、大葉のレシピに使いましょう♪

大葉は冷凍保存も可能です。方法はとっても簡単で、ざく切り、みじん切りなど、使いやすくカットしてから、ポリ袋やフリーザーバッグなどに入れて冷凍庫に入れるだけ。

使うつもりで買ってきていたけど、気が付いたら冷蔵庫でシナシナになっていた...なんて経験みなさんありますよね。実はそんな大葉も、一手間かけると復活させられるんです。

まずは、根本の黒くなった部分をカット。葉先が黒くなってしまっている場合は、しなびた常態だと切りにくいので大葉が復活してから切り落とすのがおすすめです。

根本をカットしたら、40～50度のお湯に20秒程度じゃぶじゃぶ浸します。野菜などの50度洗いの要領ですが、大葉は葉が薄いので50度より高い温度はでは洗わない様に注意してくだいね。後は、氷水に30秒くらいさらして、キッチンペーパーで水気を切れはOK。葉っぱの変色が気になる場合は、その部分をカットして使ってくださいね。

もちろんサラダにも。トマトだけだとちょっと味気ないけど、こんな風にちりめんじゃこと大葉をたっぷり乗せる事で立派な一品に仕上がります。ちりめんじゃこの代わりに、ベーコンやツナで作っも美味しそうですね。

大葉をカットせずにそのまま漬ける大葉の醤油漬け。にんにくや生姜が入って味がしっかりしているので、ご飯はもちろん焼いた厚揚げにのせたりと幅広く使えます。辛さはお好みで調節してくださいね。ご飯を巻いたりしない方は、千切りにして作ってもOKです。

その名の通り、大葉で作るジェノベーゼソース。パスタにはもちろん、お肉やお魚にも活躍してくれます。材料をミキサーに入れるだけなので、簡単に作れるのも嬉しいですね。

ゴマ油と大葉、生姜などで香り豊かに仕上げる自家製ふりかけはいかがですか？あつあつのご飯に乗せても、混ぜておにぎりにしても美味しそう！

市販のドレッシングも美味しいですが、お家で作ると香りが格別！しっかり密閉して置けば数日保存出来るので、少し多めに作っても楽しめそうですね。

餃子の皮の上に材料を重ねて焼く棒餃子。豚×キムチ×チーズの最強の組み合わせに、大葉の爽やかさがアクセントになったレシピです。材料の下処理が少なく、巻くだけなので意外に簡単に作れるのも嬉しいポイントです。

鶏肉にお豆腐をプラスした、ヘルシーだけどしっかりおかずになってくれる一品。お好きな方は、大葉の量を増やしても美味しく仕上がりそうですね。

さっぱりとした鶏肉に梅×大葉のタレをかけた、ちょっと夏バテ...なんて日にも食べたくなるレシピ。香味だれはマスターしておくと、他のお料理にも使えそうですね。

お肉はもちろん、お魚との相性も良い大葉。鯛はもちろんですが、タラなどの白身のお魚で作っても美味しく仕上がりそうです。バター醤油でしっかり味が付くので、お弁当にも活躍してくれるお魚レシピです。

大葉をたっぷりと乗せた、ランチやおつまみに嬉しいピザ。時間がない時には、市販のクリスピータイプのピザ生地を使っても良いと思います。

大葉・青じそを使ったレシピいかがでしたか？薬味はもちろん、いつもの料理に加えるだけで風味豊かな味わいを楽しめますよ。これから夏に向けて、新鮮な大葉が手に入る時は多めに買っても安心♪爽やかな香りと鮮やかなグリーンを楽しんでみてくださいね！