そんなご飯のお供を、ぜひ自分でも作ってみませんか？今回は、“おふくろの味”を彷彿とさせるよう定番や、郷土色豊かなお漬物の作り方をご紹介します。
自分なりに、愛情をたっぷり注いでつくってみてくださいね。きっと一口味わうと、懐かしい食卓の風景が目に浮かぶのではないでしょうか。

お母さん、また、おばあちゃんが、台所に“マイぬか床”を持っているという方も多いのでは。それぞれの家庭でぬかや、漬ける野菜が異なるため、その家庭ならではの味わいを楽しめるのが、魅力ですよね。キュウリ、大根、にんじん、ナスなど…。野菜のうまみが引き立つぬか漬けを、自分でも作ってみましょう。

ぬか床は「生ぬか、水、塩、だし昆布、鷹の爪、野菜、塩」を揃えて作ります。作りたてのぬか床には、発酵をうながすため、キャベツの葉やにんじんの皮といった、水分を含むくず野菜を漬け込みましょう。

美味しいぬか漬け＝ぬか床づくりのコツは、毎日1回かきまぜること。ぬか床の表面と底の部分を入れ替えるように混ぜると、酪酸菌や酵母のバランスがほどよく整います。ちなみにぬか床は、25℃くらいが適していますので、夏場は冷蔵庫の野菜室など涼しい場所に置きましょう。

必要な食材はシンプル。漬ける用の梅と、塩が基本です。
はじめにやることは、まず“下漬け”です。バケツなどの容器、重石、落し蓋といった道具を用いて、梅を塩漬けします。事前にそれらの道具には、アルコール消毒をしっかり行いましょう。

そして、下漬けの後にある重要な作業が、土用の丑の日ならぬ、土用干し。昔から「三日三晩の土用干し」と言われ、その名のとおり、三日三晩晴れの日をねらって、屋外で梅を干します。
このようなザルやすだれに並べて、太陽の恵みをいっぱい受けることで、果肉がやわらかくなり、味わいも豊かに。昔から受け継がれている光景に、心も和みますね。

シャキシャキとした歯ごたえが美味しい、らっきょうの甘酢の漬物。爽やかな酸味で、カレーライスにはもちろん、普段の食事でもついついお箸が進みます♪もうすぐらっきょうは旬を迎えますので、ぜひ作ってみては。

漬けてから、2週間が食べ頃です。早く食べたくなってしまいますが、ぐっと我慢。じっくり漬けることで味の染みた美味しいものが出来上がりますよ。
作り方のコツは、丁寧に塩抜きすること。変色を防げるうえ、長い間シャキシャキの歯応えが持続します。

「高菜のごま油炒め」も、よく食卓に登場する常備菜ですよね。スーパーでお手ごろな「高菜漬け」に、ちょっと一手間をプラス。高菜漬けをみじん切りにしたら、和風だし、砂糖、醤油を加え、ごま油で炒めて完成です。
ごま油は気持ち多めにして、高菜漬けの水分をしっかり飛ばして炒めるのが、美味しいコツ。

あたたかいご飯と味噌汁、しんなりとした白菜漬けがあるだけで、ほっと心が和みますよね。
基本、白菜と塩さえあれば作れる浅漬けですが、こちらのレシピでは柚子を加えて、爽やかに仕上げています。日中空いた時間にちゃちゃっとつくっておけば、夜ご飯で美味しくいただけます♪

海苔の旨みがギュッと詰まった、「海苔の佃煮」。のりはパリパリの新しい海苔でなくとも、しんなりしてしまった海苔でも大丈夫。美味しく蘇らせてみてはいかがでしょう。

鍋に焼き海苔をちぎって入れ、だしやお醤油の煮汁が少なくなるまで煮込みます。その際、焦げつかないよう、かき混ぜながら煮込むのがポイントです。白ごまを振れば香ばしく、見た目もきれいな仕上がりに。

青菜や大根などのお野菜を、軽く干してから漬け始めます。青菜が手に入らない場合は、高菜でも代用可能。ご飯のお供としてのほか、お味噌汁に混ぜても美味しくいただけます。

中までしっかり赤く染めるために、赤かぶの皮は剥かずに漬け込みます。らっきょう酢と塩だけで作れる手軽さがうれしいですね。この写真のように、バラのような形に盛りつければちょっとしたおもてなしに♪

東京の名産品であるべったら漬け。甘酒の麹がベタベタとしていることから、べったら漬けという名前になったそうです♪京都の千枚漬けとは対照的に、普通のたくあんより厚めに切っていただくため、食べ応えが感じられますよね。
毎年10月19日と20日には、日本橋小伝馬町で『べったら市』が開かれてとても賑やか。べったら漬けの屋台が並びますよ。江戸時代から現代まで、長く愛されてきた漬物ですね。

べったら漬けは通常のたくあんと違い、大根を干さずに水分を含んだまま漬けます。漬ける段階できちんと密閉されていれば1ヶ月程もちますので、一週間ほど、味をしっかりと染み渡らせてからいただきましょう。こちらのレシピはお砂糖を使わない、さっぱりとした味付けです。

茎わさびを用意し、細かく刻んだ後、袋に入れて塩でよく揉みます。そして冷蔵庫で一晩寝かせた後、塩麹などで味付けしましょう。
箸休めやお酒のおつまみにぴったり。味をマイルドに調整したいときは、かまぼこ等を混ぜても美味しいです♪

京都では聖護院かぶらが使用されていますが、手に入らなければ、お店に並んでいる普通のかぶで大丈夫です。
作る際のコツは、下準備のかぶの皮むきの時、厚めに皮をむくこと。食べたときの口当たりが滑らかになりますよ。また、かぶのスライスは、お家で作る場合、かんなではなく、スライサーを使えば薄くきれいに作れます◎
昆布の旨みが染み渡った千枚漬け。くるっとご飯を巻いて味わってみてはいかがでしょう。

お気に入りのご飯のお供は見つかりましたか？どれもお母さんの顔が浮かんでくるような、懐かしい味わい♪ぜひ色々なレシピに挑戦してみてくださいね。