やさしい、美味しい、懐かしい「おうちの煮物」基本の作り方・定番レシピ帖

だしの良さを手軽に知るのにおすすめの3分だし。熱湯を注いで3分待つだけ。下ごしらえの合間などに、ガスを使わずに出来るのが嬉しいですね。

だしの材料を水に数時間入れておくだけで出来上がる水出汁（みずだし）も、お手軽なのでおすすめです。だし汁は、みそ汁や麺つゆなどさまざまな料理に使えるので、冷蔵庫に常備しておいてはいかがでしょうか。

スーパーには、粉末だしや液状だしなどさまざまな市販品がありますが、自分でとるだし汁はひと味ちがいます。水出汁などを試してみたら、次は本格的にだしをとってみましょう。本格的といっても驚くほど簡単で、びっくりするかもしれません！

煮物を美味しく仕上げるもうひとつのポイントは「下ゆで」。レシピには書かれてない場合も多いですが、きれいな色形で仕上がったり、味がしみやすかったりとメリットがたくさんあるんですよ。煮付ける時間が短くなれば、煮汁が濃くなって失敗ということもありません。

お魚の下ゆでは「湯通し」と呼びます。お湯が入ったお鍋にお魚を入れても良いですし、ザルなどに並べた切り身に熱湯をかけてもOK。お湯をかける場合は、途中でひっくり返して両面しっかり処理してくださいね。魚の表面がうっすら白くなれば大丈夫です。茹でると言うよりお湯で洗うイメージ、火傷には十分ご注意を。

お母さんの味の定番「肉じゃが」は、 家庭の味という言葉がぴったりのメニューですね。具だくさんな一品だからこそ、素材の味をふんだんに使って、こちらはだし汁を使わない手軽なレシピです。

下ゆでしたイカを最後に加えるレシピもありますが、こちらは、下ゆでなしでじっくりイカの旨味を里芋にしみこませていくレシピ。手軽に美味しく仕上がりますが、煮物の作り方は本当に人それぞれ。いろいろなレシピを試して、自分の味を見つけてみてくださいね！

もうひとつ煮物の定番「筑前煮」は食材がたくさんはいって、栄養バランスが良いもの魅力的ですよね。こんにゃくは、切るよりちぎると味がしみ込みやすくなりますよ。冷めても美味しいので、少し多めに作って朝ごはんやお弁当にも活躍させてくださいね。

栄養価も高く、副菜として活躍してくれる大豆の五目煮。一度にたくさん食べなくても、毎日食べたい一品ですね。冷めると一層味がしみ込んで、奥深い味わいに。筑前煮同様、作る時は少し多めに作って楽しんでくださいね。

春先に旬を迎えるたけのこと、同じ頃、水揚げされるわかめで作る、春のごちそう「若竹煮」。おかずにはもちろん、日本酒などのおつまみにもGOOD。わかめは色と食感が残るくらいに、さっと火を通すのがおすすめです。