忙しいときにうれしい◎【冷凍保存OK】の作り置きおかずレシピ

●こんにゃく（しらたき）、豆腐
●大きめのじゃがいも
●レタス、きゅうりなど水分の多い野菜

水分や繊維が多い食材は冷凍するとボソボソした食感になってしまうので避けた方がよいでしょう。じゃがいもや豆腐は大きいまま調理するのではなく、潰してコロッケやハンバーグにすればおいしく冷凍保存することができます。

冷蔵庫に余っている食材で作り置きを作るのではなく、買ったばかりの新鮮な食材で調理し冷凍保存しましょう。

冷凍の過程で食材の組織が破壊されたり、長期間保存により味が染み込みやすくなるので、いつもより控えめな味付けを心がけましょう。

冷凍保存の際には「衛生管理」が大切！温かいまま入れると傷みやすいので、必ず粗熱が取れてから冷凍しましょう。しかし、冷えているのにすぐに冷凍しないのも腐敗の原因になってしまうので"置きっぱなし"にはしないように。味落ちを防ぐためにもよきタイミングで保存しましょう。

おかずを平たくすると早く冷凍できて衛生的。解凍時間の短縮にもつながります。冷凍庫に収納するときも省スペースで済むのがうれしいですね。また、「冷凍焼け防止」と「におい移り予防」のためにも、冷凍用の厚手のポリ袋などに入れ、できるだけ空気に触れさせないように保存しましょう。ハンバーグや卵焼きなどはひとつひとつラップで包んでからポリ袋へ。ご飯も1食分ずつラップで包んでおくと便利です。

きんぴらごぼうやひじきの煮物など、お弁当用カップに詰めるものはあらかじめカップに入れて冷凍しておくと、必要なだけ取り出して使えるのでとても便利。凍ったままお弁当箱に入れれば保冷剤代わりにもなりますよ。

面倒な煮込み料理も、時間のあるときに作って冷凍保存。マッシュルーム以外に他の食材を入れてもいいですね。ただし、定番の「じゃがいも」は冷凍に不向きなので避けましょう。

ひと口大で食べやすい角煮。今回は短時間でできる圧力鍋を使った調理法を紹介していますが、普通のお鍋でもじっくり弱火で煮込むことでやわらかく仕上がります。

冷凍する過程で味がよく染み込む「豚バラ大根」。大根の厚さは1.5cmくらいにすると、解凍したときも食感が気になりません。

家計にうれしい「鶏むね肉」で作る、しっとりおいしいサラダチキン。使いやすいよう切り分けてから冷凍保存しましょう。自然解凍後そのままサラダや和え物に。

おつまみやおかずとして活躍してくれるいわしの煮付け。下処理が面倒な魚料理は多めに作って、半分はその日のおかずに、残りを冷凍保存しておくと便利です。

鮮度が落ちやすい生さばは、買ったらすぐに調理して冷凍しちゃいましょう！お弁当用に保存するなら一切れずつラップに包んでからポリ袋へ。

野菜たっぷりの南蛮漬け。鮭は揚げずに焼いてヘルシーに。肉だけでなく魚の作り置きもいくつか冷凍しておくと、献立のバリエーションが広がりますね。

かぼちゃとベーコンを交互に重ね、チーズをのせて焼いたキッシュ風レシピ。パイ生地や生クリームを使わずに豪華な一品の出来上がり♪

ほうれん草をたっぷり一袋使った揚げないコロッケ。焼いてから冷凍保存もできますが、こちらは小判状に成形し、パン粉を付けた状態で冷凍保存がおすすめです。

「肉みそ」も作っておくと便利な定番おかずです。中華麺にかけてジャージャー麺に。ご飯にたっぷりのせてがっつり肉みそ丼に。冷凍しても味が落ちないので、たっぷり作って冷凍保存しておきましょう♪

フライパンでササッと作れるチキンカレーは、じゃがいもが入っていないので冷凍にぴったり。トマトの酸味とうま味、さらにバターのコクで子供にも食べやすいカレーとなっています。

玉ねぎを丸ごと一個、じっくり炒めて甘みを引き出したハヤシライス。作り方も簡単なので、定番レシピとして覚えておきたい一品です。

定番の副菜「きんぴらごぼう」は、常に作り置きしておきたい一品です。お好みで七味唐辛子をふっても◎。

和食の定番「なすの煮びたし」は麺つゆでお手軽に。なすを炒める前に油を絡ませるのがポイントです。

色鮮やかなにんじんしりしりは、にんじんが苦手な人ても食べやすい味付けに。面倒な千切りもスライサーを使えばとっても簡単♪

酒・みりん・砂糖・醤油…基本の調味料で作る甘辛炒め。じゃこの香ばしさが食欲をそそります。汁気をしっかり飛ばしてから保存しましょう。

ご飯がとまらなくなりそうな、きのこの生姜きんぴら炒め。お弁当のおかずやちょっと一品欲しいときなど、冷凍庫から取り出して温め直すだけで、あっという間に立派な一品の出来上がり。

こちらも定番「ひじきの煮物」。いろいろなレシピがありますがシンプルに、にんじんと油揚げで作ります。

お弁当の定番「肉だんご」は、凍らせるときにひと工夫。トレイの上にラップをしき、隣同士がくっつかないように冷凍庫へ。凍ってから冷凍用のポリ袋に入れ保存します。

豆腐を水切りしてヘルシーなハンバーグに。ひじきを入れて彩りよく。枝豆やれんこんなど、季節の野菜でアレンジしてもいいですね。

調味料にひと晩漬けた、味しみしみの竜田揚げ。ひと口サイズで食べやすいのでお弁当にぴったりですね。揚げ焼きにしてから冷凍しましょう。

野菜たっぷりのなんちゃってナポリタン。ケチャップ＆ソースで子供にも食べやすい味付けに。彩りのいいおかずはお弁当に欠かせません。

緑が鮮やかな簡単おかず。味付けもシンプルに。何度もリピートしたくなる一品です。やわらかめのいんげんがお好みなら、炒める前に1分ほど下茹でをすると◎。

基本的には、冷蔵庫へ移し自然解凍してから再加熱します。どうしても時間がないときは電子レンジで温めることもできますが、味が悪くなってしまうことがあるのであまりおすすめしません。おかずの種類別の解凍方法は以下の通りです。

●揚げ物…天板にクッキングシートをしき、自然解凍後（ものによっては凍ったまま）オーブンやトースターで加熱します。
●カレーなど汁気の多いもの…自然解凍するか、電子レンジで軽く解凍後、鍋に移して温めます。
●炒め物・茹で物…自然解凍後、炒めるか電子レンジで加熱します。
●冷たいまま食べたいもの…流水解凍、もしくは冷蔵庫で解凍します。

市販の冷凍食品は「急速冷凍」により長期保存が可能となっていますが、家庭用の冷蔵庫ではそうもいきません。マイナス18℃以下での保存がベストですが、冷凍庫の環境（温度が下がりにくい・開け閉めが多いなど）や使用している食材にもより保存期間はさまざまです。2～3週間程度を目安とし、長くても1か月以内には食べ切るようにしましょう。食べる際にはしっかりと加熱を！

冷凍庫の中に入れておけば絶対に安心…という訳ではないので、保存する際はなるべく早く冷凍されるように注意を払い、期間内に消費できるよう冷蔵庫などにメモしておきましょう。

保存の定番「フリーザーバッグ」。そのままおかずを入れて保存する他、ラップなどで小分けにしたおかずをまとめておくのにも便利。袋に直接「メニュー名」と「日付」を書いておくようにしましょう。