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ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選

ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選

世界で一番パンの種類が多い国がドイツだということを、ご存知でしたか?グルテンフリーのライ麦パンは、栄養抜群。重くて、硬くて、ちょっと酸っぱい。それがどうしようもなくクセになるという個性派パンが揃っています。ビールの国ですから、おつまみになるパンだってありますよ。ここで一緒に、ドイツパンの魅力を追いかけてみましょう!2020年09月30日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード
レシピ栄養素・成分グルテンフリー
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世界一パンの種類が多い国、ドイツ

ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選
出典:unsplash.com
ビールとソーセージが有名なドイツですが、“パンの国”でもあります。世界でもっともパンの種類が多いのが、ドイツなのです。その数は1500種もあると言われています。

ドイツパンのアレコレ

なぜライ麦からできているの?

ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選
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寒冷地であるドイツでは、寒い土地でもよく育つライ麦を中心にパンを作っているのです。一般的に「ドイツパン」と呼ばれているのは、ライ麦の含有量が多い黒パンのこと。ですが、なにせ数が多いドイツパン。小麦を使った白パンも、もちろんあります。ライ麦と小麦の配合具合によって、さまざまな種類に分けられています。

ドイツパンは、なぜ重くて硬い?

ライ麦はグルテンを含んでいません。パンをふっくら膨らませる役割を果たすグルテンが入っていないために、目が詰まったズッシリとした仕上がりになるのです。密度が高いと硬くなり、噛めば噛むほど味わいが深くなっていきます。

ドイツパンは、栄養が豊富?

ライ麦はミネラルが豊富。米や小麦と比べて繊維やビタミンB1も多く含んでいます。栄養面に優れていて、腹持ちもバッチリ。健康や体型が気になる方は、ぜひドイツパンに注目を♪
ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選
出典:unsplash.com
多様な穀物がふんだんにトッピングされているのも特徴です。ゴマ、ケシの実、ヒマワリの種、亜麻の実、カボチャの種など。自然の恵みがぎっしりと詰まっています。食感がしっかりしているので、おかずとして食べ応えがあります。野菜、チーズ、ハムなどを挟めば栄養バランスのいいヘルシーなサンドイッチが作れますよ。

ドイツパンは、なぜ酸っぱい?

ライ麦パンの発酵には、イーストではなくサワー種というライ麦の天然酵母が使われています。サワー種は発酵力が高く、酸味があります。そのため、パンに独特の香りが残り、酸っぱくなるのです。
ほんのり酸味のあるパンは、チーズやワインによく合います。硬さと重みがあるので、いろいろ具材をのせてアレンジができますよ。ジャムやハチミツなどスイーツ系とも相性◎。さまざまな味と食感のコラボを楽しんでみて。

ドイツパン 定番の種類

ロッゲンブロート

90%以上ライ麦粉を使っているパン。
ずっしり重く、酸味があります。しっとりとしているので、トーストせずそのまま食べるのもおすすめ。薄く切って、野菜やチーズなどをトッピングしてみて。クリームチーズや生クリームも合いますよ。
出典:www.pexels.com

90%以上ライ麦粉を使っているパン。
ずっしり重く、酸味があります。しっとりとしているので、トーストせずそのまま食べるのもおすすめ。薄く切って、野菜やチーズなどをトッピングしてみて。クリームチーズや生クリームも合いますよ。

ミッシュブロート

ライ麦粉、小麦粉がそれぞれ50%の割合で使われているパン。
ライ麦らしいコクと、小麦ならではの優しさと、2つの穀物のちょうどいいところ取りをしているミッシュブロート。ライ麦パン初心者なら、このくらいの配合からトライすると食べやすいかも。
出典:unsplash.com

ライ麦粉、小麦粉がそれぞれ50%の割合で使われているパン。
ライ麦らしいコクと、小麦ならではの優しさと、2つの穀物のちょうどいいところ取りをしているミッシュブロート。ライ麦パン初心者なら、このくらいの配合からトライすると食べやすいかも。

ヴィアイツェンミッシュブロート

ライ麦粉が10%以上50%未満のパン。
小麦粉のブレンド量がライ麦より多くなると、酸味が中和されてふわりとしたボリュームが出てきます。
また、小麦のブレンドが90%以上になると「ヴァイツェンブロート」と呼ばれます。見た目は日本でも見かけるパンと似ていますが、フワッフワッの柔らかさではなく、しっかり歯ごたえを残しているのがドイツの個性。
出典:www.pexels.com

ライ麦粉が10%以上50%未満のパン。
小麦粉のブレンド量がライ麦より多くなると、酸味が中和されてふわりとしたボリュームが出てきます。
また、小麦のブレンドが90%以上になると「ヴァイツェンブロート」と呼ばれます。見た目は日本でも見かけるパンと似ていますが、フワッフワッの柔らかさではなく、しっかり歯ごたえを残しているのがドイツの個性。

プレッツェル

世界的に人気があるドイツの国民パン、プレッツェル。
ビールのおつまみとしても愛されています。表面に散りばめられた粗い岩塩が舌で溶ける、その塩気具合がたまりません。プレッツェルという名前は「腕」という意味のラテン語に由来しているそう。腕を交差させているような独特の形をしています。
出典:unsplash.com

世界的に人気があるドイツの国民パン、プレッツェル。
ビールのおつまみとしても愛されています。表面に散りばめられた粗い岩塩が舌で溶ける、その塩気具合がたまりません。プレッツェルという名前は「腕」という意味のラテン語に由来しているそう。腕を交差させているような独特の形をしています。

カイザーゼンメル

ドイツではごく一般的に食べられている、カイザーゼンメル。横半分に切って、ハムやチーズを挟んでサンドイッチにすることも。プレーンタイプもありますが、よく売られているのはゴマやケシの実がたっぷりのっているもの。プチプチの食感と香ばしさが美味!
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ドイツではごく一般的に食べられている、カイザーゼンメル。横半分に切って、ハムやチーズを挟んでサンドイッチにすることも。プレーンタイプもありますが、よく売られているのはゴマやケシの実がたっぷりのっているもの。プチプチの食感と香ばしさが美味!

ドイツパンのおいしいレシピ♪

ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選
出典:unsplash.com
ここからは自宅で気軽に作れるドイツパンと、おいしいアレンジレシピをご紹介します。

ブレッチェン

ドイツの朝食用パン。シンプルで、甘いジャムにも合います。2つに割れた形がかわいいですよね。アニメ「アルプスの少女ハイジ」に登場することから、日本では「ハイジの白パン」とも呼ばれています。
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ドイツの朝食用パン。シンプルで、甘いジャムにも合います。2つに割れた形がかわいいですよね。アニメ「アルプスの少女ハイジ」に登場することから、日本では「ハイジの白パン」とも呼ばれています。

リコッタチーズとバナナのタルティーヌ

酸味のあるドイツパンの上にハニーバターを塗り、バナナやチーズ、ナッツなどをトッピングするだけの簡単レシピ。甘さと塩気と食感の融合が絶妙。
出典:

酸味のあるドイツパンの上にハニーバターを塗り、バナナやチーズ、ナッツなどをトッピングするだけの簡単レシピ。甘さと塩気と食感の融合が絶妙。

ガラムマサラ・エッグカナッペ

ガラムマサラを使ったこんなオリエンタル風味ともマッチするドイツパン。どんな個性とも溶け合うんですね。
出典:

ガラムマサラを使ったこんなオリエンタル風味ともマッチするドイツパン。どんな個性とも溶け合うんですね。

ベルリーナー

ベルリーナーは、大晦日に食べるドイツの伝統的な揚げパンです。ラズベリージャムを挟んでいただくのが定番♪
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ベルリーナーは、大晦日に食べるドイツの伝統的な揚げパンです。ラズベリージャムを挟んでいただくのが定番♪

プンパーニッケルを使ったイチジクとメープルのライ麦トースト

ドイツパン好きの方からも人気度が高いプンパーニッケルを使った、ライ麦トースト。ナッツクリーム、イチジク、ミント、そしてメープルシロップの相性がたまらなくクセになるレシピです。
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ドイツパン好きの方からも人気度が高いプンパーニッケルを使った、ライ麦トースト。ナッツクリーム、イチジク、ミント、そしてメープルシロップの相性がたまらなくクセになるレシピです。

ドイツパンが食べられる【東京】の人気パン屋さん

最後に、都内でおいしいドイツパンが食べられる、人気のお店をご紹介します。

<吉祥寺>リンデ

吉祥寺の街で話題のドイツパンと言えば、おしゃれな看板が印象的なリンデ。1997年創業以来、地元の方からはもちろんのこと、遠方からもお客さんが訪れるなど人気のお店です。
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吉祥寺の街で話題のドイツパンと言えば、おしゃれな看板が印象的なリンデ。1997年創業以来、地元の方からはもちろんのこと、遠方からもお客さんが訪れるなど人気のお店です。

都内の有名百貨店でも取り扱われているリンデのドイツパンは、まさに正統派のドイツパン。ライ麦、オートミール、ケシの実などを使用したパンを数多く取り扱っています。一歩店内に足を踏み入れると焼き立てパンのいい香りが広がります♪
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都内の有名百貨店でも取り扱われているリンデのドイツパンは、まさに正統派のドイツパン。ライ麦、オートミール、ケシの実などを使用したパンを数多く取り扱っています。一歩店内に足を踏み入れると焼き立てパンのいい香りが広がります♪

リンデ 吉祥寺本店
吉祥寺 / パン
住所
武蔵野市吉祥寺本町1-11-27
営業時間
テイクアウト
10:00~19:00

イートイン
10:00~19:00(L.O.18:30)
定休日
無休(除く年末年始)
平均予算
~¥999 /~¥999
データ提供:

<浜町>タンネ

南ドイツパンの専門店として1993年に創業し、本格的なドイツパンを楽しむことができるとたちまち人気に。ドイツの国旗がゆらめくキュートな外観ですね。
出典:

南ドイツパンの専門店として1993年に創業し、本格的なドイツパンを楽しむことができるとたちまち人気に。ドイツの国旗がゆらめくキュートな外観ですね。

都内のドイツパンは少々お値段が高い印象もありますが、タンネのドイツパンは購入しやすいお値段が嬉しい♪一つ一つのパンがお手頃サイズなので、気になったパンがあればお試し感覚で購入することも可能です。お好きなドイツパンをぜひ、見つけてくださいね!
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都内のドイツパンは少々お値段が高い印象もありますが、タンネのドイツパンは購入しやすいお値段が嬉しい♪一つ一つのパンがお手頃サイズなので、気になったパンがあればお試し感覚で購入することも可能です。お好きなドイツパンをぜひ、見つけてくださいね!

タンネ 浜町本店
浜町 / パン
住所
中央区日本橋浜町2-1-5
営業時間
[月~金]
8:00~19:00
[土]
8:45~18:00
定休日
日祝
平均予算
~¥999 /~¥999
データ提供:

<御茶ノ水・湯島>ベッケライ・テューリンガー・ヴァルト

末広町駅から歩いて7分ほどの場所にあるベッケライ・テューリンガー・ヴァルト。ドイツ国家有資格者である、ドイツ人パン職人が機械を使わずに全て手作業で作る本格派ドイツパンを堪能できるお店です。
出典:

末広町駅から歩いて7分ほどの場所にあるベッケライ・テューリンガー・ヴァルト。ドイツ国家有資格者である、ドイツ人パン職人が機械を使わずに全て手作業で作る本格派ドイツパンを堪能できるお店です。

日本では珍しい本場のドイツ人パン職人が手掛けるドイツパンは、食品添加物は一切使わずに天然食材にこだわったパン作りを行っています。
出典:

日本では珍しい本場のドイツ人パン職人が手掛けるドイツパンは、食品添加物は一切使わずに天然食材にこだわったパン作りを行っています。

このお店でしか味わうことができないオリジナルレシピのドイツパンが揃っているのも魅力一つ。ドイツパン好きの方は、ぜひ一度足を運んでみてくださいね!
出典:

このお店でしか味わうことができないオリジナルレシピのドイツパンが揃っているのも魅力一つ。ドイツパン好きの方は、ぜひ一度足を運んでみてくださいね!

ベッケライ テューリンガー ヴァルト
末広町 / パン
住所
文京区湯島3-3-1 細海ビル 1F
営業時間
10:00~18:00
定休日
日曜日
平均予算
~¥999
データ提供:

<祖師ケ谷大蔵>ラ・トリエ・ドゥ・プレジール

ラトリエ・ドゥ・プレジールは、世田谷区祖師ケ谷大蔵駅から歩いてすぐの場所に位置しています。通りかかる人も思わず足を止めてしまうようなモダンでおしゃれな外観♪開店直後は並んでいることも多い人気店。
出典:

ラトリエ・ドゥ・プレジールは、世田谷区祖師ケ谷大蔵駅から歩いてすぐの場所に位置しています。通りかかる人も思わず足を止めてしまうようなモダンでおしゃれな外観♪開店直後は並んでいることも多い人気店。

香り高くもっちもちでずっしりと重いドイツパンは、まさに最高の一言。そのままいただいても、バターをたっぷり塗っていただいても、とにかくおいしい!ぜひ一度はお試しいただきたいおすすめドイツパンです。
出典:

香り高くもっちもちでずっしりと重いドイツパンは、まさに最高の一言。そのままいただいても、バターをたっぷり塗っていただいても、とにかくおいしい!ぜひ一度はお試しいただきたいおすすめドイツパンです。

ラトリエ ドゥ プレジール
祖師ケ谷大蔵 / パン
住所
世田谷区砧8-13-8 ジベ成城 1F
営業時間
12:00~19:00

取り置きの電話を含めて5時までは留守電のガイダンスが流れるだけで取ってくれません。
定休日
月曜日・木曜日・日曜日
平均予算
¥2,000~¥2,999 /¥1,000~¥1,999
データ提供:

<赤坂>カー・ベー・ケージ

赤坂駅から歩いてすぐ、アクセス便利な場所に位置するカー・ベー・ケージ。1972年創業以来、東京の中心地で多くの方々に愛されている名店です。
出典:

赤坂駅から歩いてすぐ、アクセス便利な場所に位置するカー・ベー・ケージ。1972年創業以来、東京の中心地で多くの方々に愛されている名店です。

店内には、ドイツの伝統的なパンがぎっしりと並んでいます。ブレッツェル、キンメル、ポンパニッケルなど…種類豊富なドイツパンをお楽しみいただけます。また、ケーキやドイツのかわいい伝統菓子まで売っているので、ちょっとした差し入れやお土産にもおすすめです♪
出典:

店内には、ドイツの伝統的なパンがぎっしりと並んでいます。ブレッツェル、キンメル、ポンパニッケルなど…種類豊富なドイツパンをお楽しみいただけます。また、ケーキやドイツのかわいい伝統菓子まで売っているので、ちょっとした差し入れやお土産にもおすすめです♪

カー・ベー・ケージ
赤坂 / パン
住所
港区赤坂6-3-12
営業時間
[月~金]
7:30~19:30
[土・祝]
8:00~15:00
定休日
日曜日
平均予算
~¥999
データ提供:
本格派「ドイツパン」が楽しめる【神奈川】のカフェ&ベーカリーリスト7選
本格派「ドイツパン」が楽しめる【神奈川】のカフェ&ベーカリーリスト7選

パン好きなら虜になる方も多い、固くて重みがあり、ライ麦が香るずっしりとした「ドイツパン」。専門店を探そうと思うと実はなかなか難しく希少価値が高いのです。ドイツ出身者も唸る&筆者が実際に訪れた、本格派のドイツパンを楽しむことができる、神奈川県のべーカリーやカフェをご紹介します。休日やお仕事の合間に訪れて、美味しいドイツパンを堪能しませんか?

神奈川のドイツパンが楽しめるお店はこちらでチェック♪

味わうというより、噛みしめるパン!

ずっしり+酸味は栄養の証。「ドイツパン」の種類とレシピ&人気店5選
出典:unsplash.com
今回ご紹介したのは一部ではありますが、ドイツパンには独特の持ち味があることはわかっていただけたでしょうか。フワフワしていない硬さや、主張を隠さない酸味、栄養をギュッと詰め込んでいる工夫など、いかにもドイツ生まれらしい魅力がありますよね。

なんとなく付け合わせとして味わうというより、メインとして食べ応えがあるパンです。日本でも売られているので、ぜひ噛みしめて美味しさを実感してくださいね。

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