冬野菜を代表する「カブ」と「大根」。生でも煮物にも美味しいので使い勝手が良い野菜ですよね。それぞれの特徴を知っておくと、お料理のレパートリーの幅が広がりますよ。

一年中スーパーで見かける大根は、いつが旬なのか分からないという方もいらっしゃるようですが、一般的には「春大根」と「冬大根」に分けることができます。春大根は辛みが強く、冬大根は甘みが強いのが特徴です。生食に人気に赤大根や、煮物にするとおいしい聖護院大根など、様々な品種があります。

◆大根の選び方
・葉っぱが鮮やかな緑色のもの
・ずっしりと重みがあるもの
・実に張りとつやがあるもの

※カットした大根を買う場合は、断面のきめが細かく「す」が入っていないものを選びましょう。

カブの味は大根のような辛みがなく、生で食べても甘さを感じることができます。加熱するととろとろになるのが特徴です。実だけでなく、葉っぱの栄養価も高いので捨てずに活用しましょう。


◆カブのおすすめ調理法
・生：漬物や酢の物 、柔らかさを活かしたサラダにも良い。
・加熱：煮込み時間を長くするとトロトロに。食感を活かしたい場合は、煮込み時間を短くするのがおすすめ。

【10分で作る「カブのカルパッチョ」】


塩もみしたカブにオリーブオイルやブラックペッパーを振った簡単カルパッチョ。カブは実が柔らかいので10分ほど塩もみするだけでしんなりします。茎を少し残すのがセンスアップのコツですよ。

【あやめ雪カブの「しゃきしゃきサラダ」】

皮の一部が紫色の品種「あやめ雪」というカブを使ったサラダは、爽やかな印象。キメが細かくて甘いので、皮ごとスライスして使いましょう。茎にドレッシングを和えて栄養満点のひと皿です。

【あと1品にちょうど良い「大根のなます」】

細切りにした大根とにんじんのなますは、みずみずしい食感が魅力。冬大根の甘さが引き立つ1品です。さっぱりとした味は、揚げ物や焼き物など、いろいろなお料理のわき役に欠かせません。

【お母さんの味を思い出す「大根と切り昆布の煮物」】

子どもの頃から慣れ親しんでいる味は、大人になっても食べたくなりませんか？大根と切り昆布の甘辛煮は、そんな1品です。このレシピでは、大根の下茹では必要ないのでお鍋ひとつで作れます。柔らかくて甘みがある冬大根のおいしさをしみじみ味わいたくなりますね。

【香ばしさととろみが絶妙「焼きかぶのごまあんかけ」】

生や煮物で食べることが多いカブですが、表面を香ばしく焼くと違ったおいしさを楽しめます。生でも食べられる野菜なので、中までしっかり火を通さなくても大丈夫。カブの葉っぱが入ったあんかけをかけてアツアツをいただけば、寒さが吹き飛ぶ温かさです。

【揚げてもイケる！「かぶのスパイシーフリット」】

揚げたカブを食べたことがありますか？衣はサクサクで中はコリコリ、カブの甘みがぎゅっと詰まったフリッターはとまらないおいしさです。衣にクミンシードや粗挽き胡椒を入れたスパイシーな味はビールにもぴったり。

見た目が可愛らしいので、ホームパーティーにも良さそう。

【デリみたいなおしゃれ惣菜「焼きカブとハムのマリネ」】

おしゃれなデリにありそうな焼きカブとハムのマリネ。じっくりと火を通したカブの表面はしっかりで中は柔らかく、食感の違いを楽しめます。熱いうちにマリネ液で和えると味がなじみやすくなりますよ。そのまま食べるだけでなく、パスタの具やサラダのトッピングにするのもおすすめ。

【朝食に食べたい「カブのポタージュ」】

カブのやさしい味を生かしたポタージュは、冬の朝食にいただきたい1品。牛乳や生クリームが入っているので、体が温まりますね。お鍋で煮てからミキサーやブレンダーでなめらかにするとまろやかなポタージュに。ぽってりとしたカップによそうと、おしゃれ感アップです。

【華やかさが魅力の「海老と春キャベツのかぶら蒸し」】

すりおろしたカブと卵白を合わせて蒸した「かぶら蒸し」。豊かな味わいが口いっぱいに広がります。上品な味は年配の方にも気に入ってもらえそう。お祝いの席などに作ったら喜ばれること間違いなし。中に入れる具材は、海老の他に鯛やタラなど白身のお魚を使ってもおいしいですよ。

【メインおかずにぴったり「鶏もも肉のみぞれ煮」】

大根おろしを入れた煮物「みぞれ煮」は、ジューシーな鶏もも肉をさっぱり仕上げてくれます。ボリュームがあっても食べやすいので女性や年配の方にもおすすめ。フライパン1つで作れて洗い物が少ないのもうれしいですね。大皿に盛り付けて取り分けても良さそう。

【大根おろしたっぷり雪見鍋】

大根おろしを雪に見立てた「雪見鍋」は、冬にぴったりなお鍋。真っ白な大根おろしがキレイですね。具材もタラやホタテなど白いものを使うと、より冬らしい雰囲気になりますね。風邪気味で食欲がない日もこれならたくさん食べられそうです。