チョコレートケーキの王様・ザッハトルテ《門外不出レシピ》の物語

チョコレートケーキの王様・ザッハトルテ《門外不出レシピ》の物語

オーストリア・ウィーン発祥の「ザッハトルテ」は、アプリコットジャムをぬった生チョコケーキをさらにチョコレートでコーティングした"チョコレートがいっぱい"のケーキ。世界中で親しまれ、チョコレートケーキの王様とも呼ばれていますが、そのレシピは門外不出とされ、過去にはふたつの洋菓子店がこのケーキをめぐって7年ものあいた争ったエピソードはご存知ですか?今回は「ザッハトルテ」のあれこれについてご紹介します。2017年10月19日作成

カテゴリ:
グルメ
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お菓子・スイーツ
チョコレートケーキ
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洋菓子店
伝統菓子
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チョコレートケーキといえば

チョコレートを使ったケーキの中でも、特別な存在「ザッハトルテ」。音楽や芸術の都として知られるウィーンで、150年以上の歴史を持つお菓子であり、本場の味を求めて世界中から多くの人がウィーンまで足を運びます。
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チョコレートを使ったケーキの中でも、特別な存在「ザッハトルテ」。音楽や芸術の都として知られるウィーンで、150年以上の歴史を持つお菓子であり、本場の味を求めて世界中から多くの人がウィーンまで足を運びます。

多くの人を惹きつけたザッハトルテのレシピは門外不出とされ、その魅力ゆえに"ある"いさかいが巻き起こりりました。今回はそのエピソードをご紹介。ザッハトルテの歴史を知れば、ザッハトルテが今すぐ食べたくなるはず♪
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多くの人を惹きつけたザッハトルテのレシピは門外不出とされ、その魅力ゆえに"ある"いさかいが巻き起こりりました。今回はそのエピソードをご紹介。ザッハトルテの歴史を知れば、ザッハトルテが今すぐ食べたくなるはず♪

ザッハトルテの歴史

オーストリアの伝統的なお菓子「ザッハトルテ(Sachertorte)」は、オーストリア帝国の政治家クレメンス・メッテルニヒに仕える料理人であったフランツ・ザッハーによって1832年に生み出されました。
この時、ザッハーはまだ16歳。その後レストランの料理長や、蒸気船のシェフとして働き、1848年にウィーンでデリカテッセンのお店をオープンさせました。ここでザッハトルテを売り出すと、またたく間に評判が広がります。
出典:www.flickr.com(@rp72)

この時、ザッハーはまだ16歳。その後レストランの料理長や、蒸気船のシェフとして働き、1848年にウィーンでデリカテッセンのお店をオープンさせました。ここでザッハトルテを売り出すと、またたく間に評判が広がります。

その後、ザッハーの次男のエドゥアルトが1876年に「ホテル・ザッハー」を開業、そのレストランとカフェでザッハトルテが提供されますが、ホテルザッハーは3代目のエドマンド・ザッハーの頃になると財政難に陥ります。
出典:

その後、ザッハーの次男のエドゥアルトが1876年に「ホテル・ザッハー」を開業、そのレストランとカフェでザッハトルテが提供されますが、ホテルザッハーは3代目のエドマンド・ザッハーの頃になると財政難に陥ります。

そのとき、王室御用達の洋菓子店「DEMEL(デメル)」に資金を援助してもらう代わりに、それまで外に明かすことのなかったザッハトルテのレシピと販売権を渡してしまうのです。秘密のレシピは本に掲載され、デメルもザッハトルテの販売を始めますが、やがてザッハーはデメルに対して販売の中止を求めて裁判を起こします。その期間はなんと7年。
出典:www.pexels.com

そのとき、王室御用達の洋菓子店「DEMEL(デメル)」に資金を援助してもらう代わりに、それまで外に明かすことのなかったザッハトルテのレシピと販売権を渡してしまうのです。秘密のレシピは本に掲載され、デメルもザッハトルテの販売を始めますが、やがてザッハーはデメルに対して販売の中止を求めて裁判を起こします。その期間はなんと7年。

ようやく下された判決では、両方に販売を許可するものの、「オリジナル」を名乗れるのはホテルザッハーのみと決められ、長い長い争いを終えることができました。

*諸説あります
出典:www.flickr.com(@Bill Smith)

ようやく下された判決では、両方に販売を許可するものの、「オリジナル」を名乗れるのはホテルザッハーのみと決められ、長い長い争いを終えることができました。

*諸説あります

『Cafe Sacher(カフェザッハー)』と『DEMEL(デメル)』

そのレシピは門外不出とされ、長い争いが起きたほどのザッハトルテ。当時、そのケーキはどれほど魅惑的だったのでしょう。"ふたつ"のザッハトルテは現在のウィーンで食すことができますよ♪ここからは、それぞれのザッハトルテについてご紹介していきます。

Cafe Sacher Wien

オリジナルのザッハトルテをいただける『Cafe Sacher(カフェザッハー)』はホテルザッハーの1階に併設されているカフェです。宿泊者でなくても利用可能で、世界中から訪れるお客さんでいつも賑わっています。
出典:

オリジナルのザッハトルテをいただける『Cafe Sacher(カフェザッハー)』はホテルザッハーの1階に併設されているカフェです。宿泊者でなくても利用可能で、世界中から訪れるお客さんでいつも賑わっています。

カフェザッハーの内装は白と赤を基調とした格式の高い雰囲気。ウィーン料理やサンドイッチといった食事、チョコレート以外のケーキも楽しめますが、やはり一番人気はザッハトルテです。
出典:

カフェザッハーの内装は白と赤を基調とした格式の高い雰囲気。ウィーン料理やサンドイッチといった食事、チョコレート以外のケーキも楽しめますが、やはり一番人気はザッハトルテです。

こちらがザッハーのオリジナルザッハトルテです。無糖の生クリームを添えて提供されます。生地の間に塗られたアプリコットジャムが、甘酸っぱくてとても良いアクセントになっています。
出典:

こちらがザッハーのオリジナルザッハトルテです。無糖の生クリームを添えて提供されます。生地の間に塗られたアプリコットジャムが、甘酸っぱくてとても良いアクセントになっています。

Cafe Konditorei Demel

ザッハーと争った『DEMEL』の本店にも、ショップとともにカフェがあり、デメルのザッハトルテが味わえます。
出典:

ザッハーと争った『DEMEL』の本店にも、ショップとともにカフェがあり、デメルのザッハトルテが味わえます。

アンティーク調の家具が並ぶ店内は、かわいらしい雰囲気が印象的♪ショーケースにはザッハトルテ以外にも、色とりどりのケーキが並んでいます。
出典:www.flickr.com(@Jean L辿onard POLO)

アンティーク調の家具が並ぶ店内は、かわいらしい雰囲気が印象的♪ショーケースにはザッハトルテ以外にも、色とりどりのケーキが並んでいます。

ザッハーとは異なり、アプリコットジャムが生地とチョコのコーティングとの間に塗られています。

ザッハーとデメルの距離が近いこともあって、はしごをして両方のザッハトルテを試してみる人も多いようです♪ウィーンに訪れた際はぜひ、ふたつのザッハトルテを食してみてくださいね。
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ザッハーとは異なり、アプリコットジャムが生地とチョコのコーティングとの間に塗られています。

ザッハーとデメルの距離が近いこともあって、はしごをして両方のザッハトルテを試してみる人も多いようです♪ウィーンに訪れた際はぜひ、ふたつのザッハトルテを食してみてくださいね。

日本で本場の味を楽しもう

ここまで読んでいただければ、ザッハトルテが食べたくなる方も多いのではないでしょうか♪そんな本場の味を日本でもいただくことができますよ♪
百貨店などで見かけるあの『DEMEL』が、ザッハトルテのデメルです。デメルの店舗は北海道から九州まで、日本全国に20店舗以上展開されていますよ♪
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百貨店などで見かけるあの『DEMEL』が、ザッハトルテのデメルです。デメルの店舗は北海道から九州まで、日本全国に20店舗以上展開されていますよ♪

デメルのザッハトルテは3.5号(直径6.5cm)から5号(直径15cm)まであり、ちょうど良いサイズを選べます。店舗での購入のほか、インターネットで注文することもできますよ。
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デメルのザッハトルテは3.5号(直径6.5cm)から5号(直径15cm)まであり、ちょうど良いサイズを選べます。店舗での購入のほか、インターネットで注文することもできますよ。

おうちでつくる「ザッハトルテ」

門外不出とされたレシピは今に伝わり、ザッハトルテはおうちで作ることができるようになりました♪こちらは、家庭で簡単に作れるザッハトルテのレシピ。アプリコットジャムは使わず一般的なケーキの材料で作れますよ。
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門外不出とされたレシピは今に伝わり、ザッハトルテはおうちで作ることができるようになりました♪こちらは、家庭で簡単に作れるザッハトルテのレシピ。アプリコットジャムは使わず一般的なケーキの材料で作れますよ。

甘くて濃厚なチョコレートケーキですから、ひと口サイズでもいいですね。トッピングを自由にアレンジして、プレゼントとしていかがですか♪
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甘くて濃厚なチョコレートケーキですから、ひと口サイズでもいいですね。トッピングを自由にアレンジして、プレゼントとしていかがですか♪

こちらは、ホワイトチョコレートを使用したザッハトルテ?のレシピ。こんな面白いアレンジができるのも、手づくりならではですね♪
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こちらは、ホワイトチョコレートを使用したザッハトルテ?のレシピ。こんな面白いアレンジができるのも、手づくりならではですね♪

ウィーン伝統の味をめしあがれ🎵

世界中で愛されているザッハトルテは、長い争いが起きるほど魅力的なお菓子。遠く離れた日本でも、デメルの店舗はもちろん、ケーキショップやカフェ、手づくりで食べることができますので、ウィーンのカフェのようにぜひ生クリームを添えて魅惑の味を楽しんでみてくださいね♪
出典:stocksnap.io

世界中で愛されているザッハトルテは、長い争いが起きるほど魅力的なお菓子。遠く離れた日本でも、デメルの店舗はもちろん、ケーキショップやカフェ、手づくりで食べることができますので、ウィーンのカフェのようにぜひ生クリームを添えて魅惑の味を楽しんでみてくださいね♪

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