秋のお魚《秋刀魚（さんま）・戻り鰹（カツオ）・秋鮭》旬のごちそうレシピ♪

秋の魚といえば、漢字（当て字）に秋がつく「秋刀魚（さんま）」。さんまといえば、やはり塩焼きですね。ワタはとってもとらなくてもOKですが、とった場合はきれいに洗いしっかりと水気をふき取りましょう。お好みで切り込みを入れると火が通りやすく、食べやすくなりますよ♪

■定番薬味
・大根おろし
・すだち

■おすすめ薬味
・大葉
・ミョウガ

■秋刀魚の生姜煮
甘くてほろほろの身が美味しい生姜煮。お酢・醤油・みりんで煮込むこちらのレシピは、さんまを丸ごと骨まで食べられます。圧力鍋を使うので、それほど時間もかかりませんし、水を使わないレシピなので冷蔵庫で数日間保存が可能。ご飯のおかずにぴったりです。

春と秋が旬のカツオはこの時期「戻り鰹」と呼ばれます。濃厚でこってりとした秋のカツオは「たたき」が絶品。あらかじめ焼いてあるものを買ってくれば手軽ですが、こだわり派の人は自宅で焼いてみてはいかがでしょうか。薬味をたっぷりのせれば、風味豊かにおいしくいただけます♪

■定番薬味
・ねぎ
・しょうがのすりおろし
・にんにくのすりおろし

■おすすめ薬味
・レモン汁
・ミョウガ

■カツオとジャガイモのゴマみそ和え
一口大に切ったカツオとジャガイモをそれぞれ油で揚げて和えるだけ。油で揚げるので煮崩れの心配はありません。甘辛みそダレがたまらない、食べ応えのある一品です。

■定番薬味
・大根おろし

■おすすめ薬味
・ショウガすりおろし
・ねぎ

■鮭のホイル焼き
具材の味がたっぷり染みこむとっておきの調理方法といえば「ホイル焼き」。ボリュームたっぷりの野菜が食べられるのも嬉しいですね。ホイルに鮭とキノコ類、にんじんやジャガイモ、カブなどどんな野菜でも合いますよ。

■鮭の南蛮漬け
甘酸っぱくて、おいしい南蛮漬け。鮭は揚げずに、小麦粉をつけてフライパンで焼きましょう。野菜と一緒に半日ほど漬け込んだらできあがりです。冷蔵庫で4～5日ほど保存可能♪さっぱりおいしい一品です。