まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集

まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集

似ているようで違う、山芋と長芋。食べ比べてみると粘り気やコクにも違いがあって、向いているレシピはそれぞれ違います。そんな兄弟のような山芋と長芋をおいしくいただくには、まず両者の違いを知るところからはじまります。今回は、毎日の献立におすすめの定番レシピから、ちょっと変わったレシピまで幅広くご紹介していきます。 2017年10月13日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
野菜
秋の味覚
秋レシピ
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秋になると旬を迎え、さらにおいしくいただける山芋。
でも実は、「山芋」というイモの品種はなく、山芋とは「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、長芋もこのヤマノイモ科に含まれます。長芋のほかに、大和芋、自然薯などさまざまな呼び名があるんですよ。
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秋になると旬を迎え、さらにおいしくいただける山芋。
でも実は、「山芋」というイモの品種はなく、山芋とは「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、長芋もこのヤマノイモ科に含まれます。長芋のほかに、大和芋、自然薯などさまざまな呼び名があるんですよ。

山芋や長芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。
そんな山芋と長芋は似ているところはあるものの実は別物。

山芋は、粘りと甘みのある芋で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめであっさりとした味わいです。
生で食べる場合は、山芋は粘りのある食感を生かすために、すりおろして「とろろ」として使うのがおすすめ。
長芋は水分が多いので、「サラダ」のようなあっさりした料理に向いています。
そんな山芋と長芋が存分に楽しめるおすすめのレシピをご紹介します。
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山芋や長芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。
そんな山芋と長芋は似ているところはあるものの実は別物。

山芋は、粘りと甘みのある芋で、長芋は水分が多く、粘り気は少なめであっさりとした味わいです。
生で食べる場合は、山芋は粘りのある食感を生かすために、すりおろして「とろろ」として使うのがおすすめ。
長芋は水分が多いので、「サラダ」のようなあっさりした料理に向いています。
そんな山芋と長芋が存分に楽しめるおすすめのレシピをご紹介します。

素材そのものを生かしたレシピ

山芋ステーキ

ピリッとわさびが効いた山芋を使ったステーキ。
ヘルシーなのに食べごたえがあるのが嬉しいです。
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ピリッとわさびが効いた山芋を使ったステーキ。
ヘルシーなのに食べごたえがあるのが嬉しいです。

山芋のづけ

ポン酢であっさり、漬物風の山芋レシピ。
食欲がなかなか湧かないときにもおすすめです!
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ポン酢であっさり、漬物風の山芋レシピ。
食欲がなかなか湧かないときにもおすすめです!

山芋バターしょうゆ焼き

バターとしょうゆで山芋を豪快にソテー。
しっかり風味で晩酌のおともにも良さそうです。
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バターとしょうゆで山芋を豪快にソテー。
しっかり風味で晩酌のおともにも良さそうです。

山芋と豆苗のペペロンチーノ風

ピリ辛なペペロンチーノ風のレシピ。
山芋はざっくり食感の残る形に切られているので、食感もそのまま楽しめます!
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ピリ辛なペペロンチーノ風のレシピ。
山芋はざっくり食感の残る形に切られているので、食感もそのまま楽しめます!

長芋ときゅうりの梅昆布和え

きゅうりと梅干しが、あっさり長芋によく合います。
ちょっぴり食欲のない日にもおすすめ。
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きゅうりと梅干しが、あっさり長芋によく合います。
ちょっぴり食欲のない日にもおすすめ。

ごはんや麺、主食系に添えて

長芋の温玉ユッケごはん

野菜も一緒にもりもり食べられる♪簡単に済ませたいランチにおすすめのレシピ。
よ~く混ぜていただくと美味しさ倍増。
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野菜も一緒にもりもり食べられる♪簡単に済ませたいランチにおすすめのレシピ。
よ~く混ぜていただくと美味しさ倍増。

山芋明太パスタ

山芋をサイコロ状にすることで、ほどよい食感を残したレシピ。
和風とモッツアレラの美味しい出会いが斬新です!
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山芋をサイコロ状にすることで、ほどよい食感を残したレシピ。
和風とモッツアレラの美味しい出会いが斬新です!

焼いて・炒めて作る、おすすめレシピ

山芋オムレツ

ふわっと、シャキッと、絶妙な食感が楽しめる山芋オムレツ。
しらす入りで、お弁当のおかずにもおすすめです。
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ふわっと、シャキッと、絶妙な食感が楽しめる山芋オムレツ。
しらす入りで、お弁当のおかずにもおすすめです。

チヂミ風山芋おやき

見て楽しい、カラフルな食材を使った山芋のおやき。
ちょっとしたおもてなしにも◎!
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見て楽しい、カラフルな食材を使った山芋のおやき。
ちょっとしたおもてなしにも◎!

椎茸と長芋のガーリックバター炒め

ガーリックとバターが効いた濃厚な長芋レシピ。
お酒のおともにもぴったりです。
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ガーリックとバターが効いた濃厚な長芋レシピ。
お酒のおともにもぴったりです。

山芋のめんつゆマヨ炒め

子どもにも喜ばれるめんつゆとマヨネーズの組み合わせ。
豚しゃぶ肉やこま切れ肉を加えて、ボリュームたっぷりの1品のできあがりです。
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子どもにも喜ばれるめんつゆとマヨネーズの組み合わせ。
豚しゃぶ肉やこま切れ肉を加えて、ボリュームたっぷりの1品のできあがりです。

長芋のベーコン巻き

お弁当にも入れたい!
子どもも喜ぶ長芋レシピ。
焼き肉のタレが食欲をそそります。
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お弁当にも入れたい!
子どもも喜ぶ長芋レシピ。
焼き肉のタレが食欲をそそります。

山芋の梅入り磯辺焼き

梅風味のもちもち食感がなんだか新しいレシピ。
小腹がすいたときにもおすすめです!
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梅風味のもちもち食感がなんだか新しいレシピ。
小腹がすいたときにもおすすめです!

山芋でつくるグラタン

ホワイトソースがいらない、シンプルな材料で作るグラタン!
山芋は少し粗いくらいでつぶすのがポイントです。
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ホワイトソースがいらない、シンプルな材料で作るグラタン!
山芋は少し粗いくらいでつぶすのがポイントです。

蒸して・揚げて作る、おすすめレシピ

揚げ山芋

モチモチ、すりおろした山芋を揚げるだけの簡単レシピ。
おもちのような食感が楽しめます!
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モチモチ、すりおろした山芋を揚げるだけの簡単レシピ。
おもちのような食感が楽しめます!

サクサク長芋のサーモン詰め

見た目もおしゃれで、おもてなしにもおすすめのレシピ。
長芋のあっさり感とサーモンの脂の乗ったこってり感が絶妙にマッチ。
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見た目もおしゃれで、おもてなしにもおすすめのレシピ。
長芋のあっさり感とサーモンの脂の乗ったこってり感が絶妙にマッチ。

【山芋(自然薯)使用】牡蠣のとろろ蒸し

ふんわり蒸したとろろが、牡蠣によく合います。ちょこんとのせたわさびがピリリとしたアクセントに。
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ふんわり蒸したとろろが、牡蠣によく合います。ちょこんとのせたわさびがピリリとしたアクセントに。

山芋(大和芋)のネットリ春巻き

シャキッと、ねばっと、具沢山でヘルシーな春巻きです。
生春巻きにしても良いですね!
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シャキッと、ねばっと、具沢山でヘルシーな春巻きです。
生春巻きにしても良いですね!

毎日の食卓に!汁もの系のおすすめレシピ

山芋とろろ汁

とろろと味噌のシンプルな味わいが楽しめる一品。
あっさり、和風の献立によく合います。
朝食にもおすすめ!
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とろろと味噌のシンプルな味わいが楽しめる一品。
あっさり、和風の献立によく合います。
朝食にもおすすめ!

山芋団子のスープ

モチっとした山芋団子がポイント。
だしが効いた和風スープです。
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モチっとした山芋団子がポイント。
だしが効いた和風スープです。

長芋の梅風味汁

梅干しペーストの酸味が効いたしょうゆベースの汁ものレシピ。
千切りのあっさりした長芋が良く合います。
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梅干しペーストの酸味が効いたしょうゆベースの汁ものレシピ。
千切りのあっさりした長芋が良く合います。

ちょっぴり変わり種!山芋&長芋をもっと楽しもう

スパイシーながんもどき

ガラムマサラと黒コショウがスパイシーながんもどき。
脇役の山芋が良い働きをしてくれます。
作り置きしておけば、お弁当のおかずにも便利です。
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ガラムマサラと黒コショウがスパイシーながんもどき。
脇役の山芋が良い働きをしてくれます。
作り置きしておけば、お弁当のおかずにも便利です。

牛しゃぶとろろダレ

牛しゃぶをとろろでいただく、新鮮な発想。
オクラやパプリカといった野菜との組み合わせもバッチリです!
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牛しゃぶをとろろでいただく、新鮮な発想。
オクラやパプリカといった野菜との組み合わせもバッチリです!

いかがでしたか?

まるで兄弟のよう!秋の味覚、【山芋と長芋】でつくるおすすめレシピ集
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長芋ならサラダ系、山芋ならとろろや揚げ物系によく使われますが、アレンジ次第で汁ものや焼き物にも合います。あっさり、ヘルシーなおかずが欲しいときに、作ってみてはいかがですか?

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