運動会や遠足シーズンになると子ども達が楽しみにするのはお弁当。朝お弁当箱をドキドキしながらパックして持たせると、昼子ども達がワクワクしながらそれを開ける。空っぽになっているとそれは「おいしかったよ！」のサイン。お弁当は、言葉を使わない手紙のやりとりのようなものかもしれません。だからこそ、常備菜や出来合いのものだけではなく、「家庭の味」がちゃんとついているおかずを入れたいものですね。

子ども達の食育ということを考えれば、季節の食材のおいしさを教えてあげたいもの。これからの季節の主役といえば、やはり煮物や鍋に大活躍の白菜。あの深い味わいはおなじみ「グルタミン酸」が醸し出すうま味なのですが、これにかつお節の「イノシン酸」といううま味を加えると、相乗効果が生まれ、味わいに深みがでます。たとえば、かつおと昆布の合わせだしやほうれん草のお浸しなどがその例ですが、まさにうま味の「あわせワザ」。

旬の白菜をたっぷり使った「うま煮」は、白菜とかつお節の相乗効果が存分に楽しめる一品。できたてのうま煮にかつお節をのせると、旬の味わいがふわっと広がります。新鮮な白菜は、どっしりと重いものを選ぶのがコツ。たれにもうま味がたっぷりなので、よく和えながら食べ、少し余ったら丼の具のようにアツアツのごはんにのせてもおいしいですよ。

お弁当に入れるときは、かつお節を下に敷くことで煮汁もれを防げます。さらに食べる頃にはかつお節が煮汁を吸ってさらにうま味アップしているというおいしい効果も。食べる前に振りかけるものはヤマキの「氷温熟成使い切りかつおパック」がオススメ。個包装なのでいつも新鮮な風味が楽しめます。

■材料（2人分）
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・ベーコン 3枚(60g)　
・白菜1/8株 (250g)
・にんじん1/3本(50g)
・サラダ油 小さじ2
・「氷温熟成使い切りかつおパック」1パック

調味料
-だし汁 150cc
-しょうゆ 大さじ1
-みりん 小さじ2
-砂糖 小さじ1
-水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶かす)

食卓の最後の仕上げにふりかける時も、お弁当につけるときも、いつも新鮮な風味を感じられるのは「使い切りパック」。さらにヤマキの氷温熟成法でつくられたかつお節は、通常のかつお節よりうま味が強く、香りが高くなっています。