ギネスブックに「世界で一番栄養のない野菜」として認定されている、「きゅうり」。確かに、9割以上が水分なので栄養価が高い野菜ではありませんが、むくみ対策にうれしい「カリウム」や、美肌作りに欠かせない「ビタミンC」などが含まれた、女性におすすめの野菜なんです。毎日の食事に取り入れたいですね。

きゅうりには、一般的な白イボきゅうりのほか、石川県特産の大きな「加賀太きゅうり」や、イボが多い「四葉きゅうり」などの種類があります。写真は、加賀太きゅうり。旬の時期は、いろんな種類を食べ比べするのも楽しいかもしれませんね。

きゅうりの種を取って板ずりし、だし昆布などとともに一晩漬け込みます。夏の食卓に欠かせない、さっぱり味の浅漬けです。

ちょっと珍しいきゅうりのビール漬け。ほんのり甘めで、ほろ酔い気分のユニークな味わいです。たまには、こんなおいしさも新鮮かも。

みんなが大好きなあの有名なお漬物をイメージして。きゅうりを半日干すことで、カリッとした歯応えが生まれます。

優しい味で、箸休めなどにも楽しめるきゅうりとトマトのだし漬け。一晩漬け込むと、しっかり味がしみます。彩りも清涼感がありますね。

普通のきゅうりも、切り方次第で懐石料理のような美しさに。写真は、蛇腹切りのきゅうり。切り込みが多く入っているため、味もよくしみた漬物になります。

きゅうりに、白ワインとローリエを加えて洋風のピクルスに。そのまま箸休めとしてはもちろん、ハンバーガーにサンドしたり、刻んでタルタルソースにアレンジも可能です◎

乱切りしてたたいたきゅうりをかつお節といりゴマ、鶏がらスープの素などで味付けして揉みこんだら、一晩寝かせます。きゅうりにしっかり味がしみ込んで、やみつきになるおいしさに。

きゅうりとタコの酢の物は定番の副菜。このレシピでは、「がごめ昆布」を加えてとろりとした食感をプラスしています。

きゅうりやツナなどおうちにある材料を使って、ささっとできるやみつきサラダ。ツナのコクときゅうりのシャキシャキ感で、無限に食べられそうなおいしさです。

大葉やみょうが、生姜などの薬味をたっぷり使った大人好みのサラダです。みずみずしいきゅうりと薬味がなじみ、たくさん食べられそう。きゅうりは薄く細く切ると、タレと絡みやすくなるので試してみてくださいね。

レンジで手軽に作れるピリ辛のザーサイ和え。きゅうりともやしのシャキシャキ感で食べ応えもあります。また、好たんぱくな鶏ささみも入るので、栄養バランスも◎

カツオのお刺身にたっぷりかけるとおいしい刻みきゅうり。塩昆布と長ねぎ、白ごま、薄口醤油で和えるだけなのに、お刺身がぐんと豪華に変身します。ごはんにも合うので、カツオ丼にしていただくのもおすすめですよ。

きゅうりと“王様の野菜”といわれるモロヘイヤを組み合わせた、さっぱり梅風味の万能ダレ。冷奴のトッピングにもおすすめです。

ぬるぬるめかぶに、きゅうりや新玉ねぎ、みょうがなどを加えて、醤油麹で和えたトッピングの和え物。体にいいものがいっぱいで、つるつるとのどごしの良さも抜群です。サラダなどにも合いそう。

きゅうりのすりおろしに、にんにくや味噌を混ぜ、柚子胡椒をきかせた味わい深いタレ。写真のように焼いた油揚げにかけたり、冷奴・サラダなどにかけたり。爽やかさにコクも加わり、充実の副菜になります。

きゅうりをベーコンで巻いて、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪でぺペロン風にソテーしています。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめ。

ジューシーな鶏もも肉とシャキシャキしたきゅうりがおいしい炒めもの。味付けに使う「レモン酢」は砂糖、酢にレモンを漬けてなじませた調味料です。自家製でも、市販品を使ってもOK。

漬かり過ぎてすっぱくなってしまったきゅうりの古漬けを、豚バラ肉とともに炒め物にするアイデアレシピ。濃厚なバラ肉のうまみに酸味とコリコリ感が加わった、おつな味です。

きゅうりで佃煮って、ちょっと意外ですが、白いごはんが進みます。お弁当のおかずにもなりますし、箸休めにも重宝します。

暑い日はキッチンに立つだけで汗だく…という時もありますよね。このレシピは、火を使わないので手軽に作れます。水切りした豆腐に味付けをして、千切りきゅうりやレタスなどをたっぷりトッピング。さらっと食べられるので、ダイエット中の方やお夜食にもおすすめです。

夏休みのお昼ごはんがちょっとマンネリ気味…という方は、きゅうりを使ったチャーハンを作ってみませんか？きゅうりでカサ増しもできておなかも満足。塩もみしてから使うと、ごはんが水っぽくならなりません。いつものチャーハンに飽きたら、ぜひ試してみてくださいね。

冷凍うどんを使って、火を使わずのできる簡単サラダうどん。冷蔵庫にある魚肉ソーセージやきゅうりなどをのせて、最後にマヨネーズをかけるだけ。ひとりでさっとすませたいランチなどにいいですね。

健康に役立つ山芋と食感のいいきゅうりをたっぷり使った、ネバシャキぶっかけそうめん。キンキンに冷やしたつゆを注いで完成です。

きゅうり、セロリ、スナップエンドウと緑色の野菜をメインで作るマリネ。オリーブオイルとレモンと、塩こしょうのみでシンプルに味付けしたマリネは、肉料理の付け合わせにするとさっぱり食べられます。好みでレモンスライスを入れるのもおすすめ。

“ジャジュク”とは、水切りヨーグルトときゅうりを使ったトルコ風サラダ。ハーブを組み合わせて、さっぱり爽やかにいただきます。

ピーラーで薄くスライスしたきゅうりでくるんと巻いたひと口サイズのオードブル。カニ缶詰を使ってちょっぴり豪華に仕上げましょう。カッテージチーズでヘルシーに♪

きゅうりに明太子とごま油をからめ、魚焼きグリルで焼くだけの簡単レシピ。火を通したきゅうりの食感とプチプチはじける明太子の食感が楽しい♪ワインのお供におすすめです。

インドの伝統料理「チキンチャート」は、スパイスが効いた夏らしい一品。おうちで作れば、好みの辛さにできるのが良いですね。スパイスで炒めた鶏肉に、きゅうりやトマトを和えたら冷やしてさっぱり食べましょう。

夏が旬のきゅうりとピーマンで作る冷製スープは、ヨーグルト風味で爽やかに。とろりとした舌触りが上品で、夏ならではの味を思い切り堪能できます。

加賀野菜の加賀太きゅうりを使った煮物。干しえびのおだしがきゅうりによくなじみます。葛の銀餡をかけて、とろっと上品な一品に。あんかけスープごはんにしても◎