おうちでお蕎麦屋さん!「手打ち蕎麦」の作り方とアレンジレシピ

おうちでお蕎麦屋さん!「手打ち蕎麦」の作り方とアレンジレシピ

ざる蕎麦や温かい蕎麦など、季節問わず食べたくなる蕎麦。市販の蕎麦も美味しいけれど、自分で作る手打ち蕎麦は時間をかけた分達成感があり、格別の美味しさ!今回は、蕎麦打ちってどうやるの?専用の道具がいるの?などの疑問にお答えします。おうち時間を活用して、蕎麦打ちにトライしてみませんか?2021年03月22日更新

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グルメ
キーワード
レシピ麺・パスタそば簡単レシピお昼ごはん
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蕎麦好きなら試してみよう!蕎麦打ちのすすめ

おうちでお蕎麦屋さん!「手打ち蕎麦」の作り方とアレンジレシピ
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お店で食べるような打ち立ての蕎麦が、おうちで食べられたら嬉しいですよね。本格的に蕎麦打ちをするなら、専用の道具を揃えるのがおすすめです。自家製の蕎麦が出来上がったら、シンプルにめんつゆで食べるも良し、具材や調味料を加えてアレンジするも良し♪お好みの食べ方を見つけましょう。

蕎麦打ちに必要な道具

こね鉢

粉と水を混ぜる「水回し」や、こねる作業に必要なこね鉢。重みがあるので、力を入れてこねてもがたつく心配がありません。サイズは、家庭用なら尺5寸(45cm)や尺6寸(48cm)がおすすめ。尺5寸だと約5人前の蕎麦ができます。
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出典:item.rakuten.co.jp

粉と水を混ぜる「水回し」や、こねる作業に必要なこね鉢。重みがあるので、力を入れてこねてもがたつく心配がありません。サイズは、家庭用なら尺5寸(45cm)や尺6寸(48cm)がおすすめ。尺5寸だと約5人前の蕎麦ができます。

麺台(のし台)

麺台は、生地をのばしたり切ったりする時に使います。テーブルやまな板で代用することもできますが、何度も蕎麦打ちをするなら麺台を持っておくと便利。サイズは作る量に合わせて選ぶと良いですね。
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麺台は、生地をのばしたり切ったりする時に使います。テーブルやまな板で代用することもできますが、何度も蕎麦打ちをするなら麺台を持っておくと便利。サイズは作る量に合わせて選ぶと良いですね。

麺棒

パンやお菓子作りに使う麺棒は、30~40cm前後と短めですよね。蕎麦打ちに使う麺棒は、70~90cmと長いのです。生地を綺麗にのばすために欠かせない道具ですよ。
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パンやお菓子作りに使う麺棒は、30~40cm前後と短めですよね。蕎麦打ちに使う麺棒は、70~90cmと長いのです。生地を綺麗にのばすために欠かせない道具ですよ。

駒板

生地を切る時に使う駒板。生地の上にのせて、ずらしながら切っていきます。ずらす幅を一定にすることで、均一な蕎麦に仕上がりますよ。
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生地を切る時に使う駒板。生地の上にのせて、ずらしながら切っていきます。ずらす幅を一定にすることで、均一な蕎麦に仕上がりますよ。

麺切り包丁

形が特徴的な麺切り包丁。刃渡りが24cmと短いものは、初心者でも扱いやすいです。定番の30cmは、重さもしっかりあるので生地を気持ち良く切れます。
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形が特徴的な麺切り包丁。刃渡りが24cmと短いものは、初心者でも扱いやすいです。定番の30cmは、重さもしっかりあるので生地を気持ち良く切れます。

初心者さんにおすすめ!蕎麦打ちセット

何を選べばいいのか分からない、一つ一つ揃えるのは大変...という場合は、蕎麦打ちセットがおすすめ。蕎麦打ちに必要な道具が全て揃っています。値段がお手頃なのも嬉しいポイント♪
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何を選べばいいのか分からない、一つ一つ揃えるのは大変...という場合は、蕎麦打ちセットがおすすめ。蕎麦打ちに必要な道具が全て揃っています。値段がお手頃なのも嬉しいポイント♪

おうちにあるもので手軽に作っても◎

最初から道具を揃えるのはハードルが高い、まずはお試しで作ってみたいという場合は、家にある道具を使ってもOKです。ボウル、まな板、麺棒、包丁を用意しましょう。1~2人前の蕎麦を作れます。
出典:www.photo-ac.com

最初から道具を揃えるのはハードルが高い、まずはお試しで作ってみたいという場合は、家にある道具を使ってもOKです。ボウル、まな板、麺棒、包丁を用意しましょう。1~2人前の蕎麦を作れます。

蕎麦の材料

蕎麦粉

石臼でゆっくり挽いた、香りの良い蕎麦粉です。まとまりやすく打ちやすいので、初めて蕎麦打ちをする時にもおすすめ。麺のほか、蕎麦がきやガレットにしても◎
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石臼でゆっくり挽いた、香りの良い蕎麦粉です。まとまりやすく打ちやすいので、初めて蕎麦打ちをする時にもおすすめ。麺のほか、蕎麦がきやガレットにしても◎

石臼挽き蕎麦粉 500g:蔵の粉屋 大西製粉
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打ち粉

白くてサラサラしている打ち粉。蕎麦の実の中心から最初に取れる一番粉が使われます。生地がくっつかないようにするための必須アイテムです。
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白くてサラサラしている打ち粉。蕎麦の実の中心から最初に取れる一番粉が使われます。生地がくっつかないようにするための必須アイテムです。

蕎麦打ち用 打ち粉 300g:蔵の粉屋 大西製粉
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便利なセットもおすすめ!

蕎麦粉と小麦粉の割合が、8割と7割の2種類セットになっています。量って配合する手間がなし!打ち粉も付いているので、道具があればすぐに作れますよ。信州産の味も香りも良い蕎麦を味わえます。
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蕎麦粉と小麦粉の割合が、8割と7割の2種類セットになっています。量って配合する手間がなし!打ち粉も付いているので、道具があればすぐに作れますよ。信州産の味も香りも良い蕎麦を味わえます。

お試し蕎麦打ちセット:蔵の粉屋 大西製粉
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手打ち蕎麦の作り方

作る前に動画を見て、全体の流れを把握しておくと良いですね。手の動かし方や道具の使い方が丁寧に解説されています。初めてだと何が正解なのか分からなくなりますが、工程ごとにポイントが説明されるので安心!

生蕎麦の茹で方のコツ

生蕎麦は、3リットルほどのたっぷりのお湯で1人前ずつ茹でましょう。麺をほぐしながら入れたら、箸で優しくかき回します。激しく混ぜるのはNG!茹で時間は1分くらいでOKです。ざるに上げて水で洗った後、氷水で締めてください。
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生蕎麦は、3リットルほどのたっぷりのお湯で1人前ずつ茹でましょう。麺をほぐしながら入れたら、箸で優しくかき回します。激しく混ぜるのはNG!茹で時間は1分くらいでOKです。ざるに上げて水で洗った後、氷水で締めてください。

自家製麺つゆでいただきます♪

手打ち蕎麦に合わせるつゆも、せっかくなら手作りしてみてはいかが?昆布やかつお節、煮干しなどお好みの素材で作れます。めんつゆ以外に、煮物や炊き込みご飯などにも応用できるので、一度にたくさん作っておくのもおすすめ。
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手打ち蕎麦に合わせるつゆも、せっかくなら手作りしてみてはいかが?昆布やかつお節、煮干しなどお好みの素材で作れます。めんつゆ以外に、煮物や炊き込みご飯などにも応用できるので、一度にたくさん作っておくのもおすすめ。

昆布&かつお節

まず昆布出汁をとった後、調味料とかつお節を加えて煮出せば出来上がり。かつお節を漉す時、箸で押さえてつゆを出し切るのがポイントです。
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まず昆布出汁をとった後、調味料とかつお節を加えて煮出せば出来上がり。かつお節を漉す時、箸で押さえてつゆを出し切るのがポイントです。

煮干し&干し椎茸

煮干しと干し椎茸は水に浸した後、煮出して出汁をとります。調味料を加えたら出来上がり。とっても簡単なので、一度レシピを覚えたら何度でも作れますよ♪
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煮干しと干し椎茸は水に浸した後、煮出して出汁をとります。調味料を加えたら出来上がり。とっても簡単なので、一度レシピを覚えたら何度でも作れますよ♪

まずめんつゆで蕎麦本来の味を楽しんだら、具材や調味料を変えてアレンジしてみましょう!ここからは、和風、洋風、中華風と様々なアレンジレシピをご紹介します。

蕎麦の簡単おしゃれなアレンジレシピ

大根おろしと卵のっけ蕎麦

大根おろしを乗せて卵を落とすだけのスピードレシピです。味付けは少しの醤油だけ。蕎麦本来の甘みが引き立つシンプルながらも味わい深い一品。食欲のない日でもツルっと食べられちゃう簡単美味しいレシピです。
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大根おろしを乗せて卵を落とすだけのスピードレシピです。味付けは少しの醤油だけ。蕎麦本来の甘みが引き立つシンプルながらも味わい深い一品。食欲のない日でもツルっと食べられちゃう簡単美味しいレシピです。

冷たい肉蕎麦

豚肉たっぷりでボリューム満点の冷たい蕎麦。濃いめの出汁と甘辛の豚肉を仕上げラー油が引き締めてくれる、やみつきになりそうな美味しさです。
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豚肉たっぷりでボリューム満点の冷たい蕎麦。濃いめの出汁と甘辛の豚肉を仕上げラー油が引き締めてくれる、やみつきになりそうな美味しさです。

とろねば野菜のぶっかけおろし納豆蕎麦

簡単で美味しい、そして栄養満点!食欲のない日もツルツル食べられる一品です。オクラ、なめこ、納豆とねばねば食材をたっぷりのせた蕎麦の上に、大根おろしとみょうがと大葉をかけてさっぱりとろねば蕎麦に。
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簡単で美味しい、そして栄養満点!食欲のない日もツルツル食べられる一品です。オクラ、なめこ、納豆とねばねば食材をたっぷりのせた蕎麦の上に、大根おろしとみょうがと大葉をかけてさっぱりとろねば蕎麦に。

冷やしカレー蕎麦

カレー蕎麦は定番の人気メニュー。だけど、なんと冷やし!スパイスは発汗作用があるため、冷たいのに汗が出てきます。代謝を促すのにも良さそうな一品。
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カレー蕎麦は定番の人気メニュー。だけど、なんと冷やし!スパイスは発汗作用があるため、冷たいのに汗が出てきます。代謝を促すのにも良さそうな一品。

とろろみたいな豆腐蕎麦

まるでとろろ蕎麦のようなビジュアルですが、なんと豆腐を使っています!疲れているから簡単に作って食べたい。そんな日にもピッタリ。薬味をどっさりのせてさっぱりと頂きましょう。
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まるでとろろ蕎麦のようなビジュアルですが、なんと豆腐を使っています!疲れているから簡単に作って食べたい。そんな日にもピッタリ。薬味をどっさりのせてさっぱりと頂きましょう。

豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦

トマト、オクラ、大葉と夏に食べたい具材がたっぷり!めんつゆのジュレは、ひんやりしていて蕎麦によく絡みます。夏バテの時にも食べやすそう。
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トマト、オクラ、大葉と夏に食べたい具材がたっぷり!めんつゆのジュレは、ひんやりしていて蕎麦によく絡みます。夏バテの時にも食べやすそう。

夏野菜とひき肉の具沢山蕎麦

トマトやなす、ししとうといった具材がゴロゴロのって、食べ応え十分の蕎麦です。ひき肉と野菜は味噌でこってりめに味付け。トマトは火を通しすぎないのがポイント♪
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トマトやなす、ししとうといった具材がゴロゴロのって、食べ応え十分の蕎麦です。ひき肉と野菜は味噌でこってりめに味付け。トマトは火を通しすぎないのがポイント♪

いろいろトッピング★わんこ蕎麦

錦糸卵や鶏肉、ツナなどのトッピングを楽しむわんこ蕎麦。少しずつ色々な味を楽しめるから、飽きずにいくらでも食べられそう!
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錦糸卵や鶏肉、ツナなどのトッピングを楽しむわんこ蕎麦。少しずつ色々な味を楽しめるから、飽きずにいくらでも食べられそう!

パリパリ日本蕎麦の固揚げ蕎麦

和と中華のコラボレーション蕎麦。揚げた麺は食感を楽しめて、とろみのある餡と相性抜群◎お肉、野菜、魚介とバランス良く味わえます。
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和と中華のコラボレーション蕎麦。揚げた麺は食感を楽しめて、とろみのある餡と相性抜群◎お肉、野菜、魚介とバランス良く味わえます。

とろ~り和風炒め和蕎麦

和風だけど、水溶き片栗粉でとろみのある中華のような炒め蕎麦に。具材を炒めて味付けし、茹でた蕎麦を加えてとろみ付けすれば出来上がり。鷹の爪の辛みが良いアクセントになっています。
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和風だけど、水溶き片栗粉でとろみのある中華のような炒め蕎麦に。具材を炒めて味付けし、茹でた蕎麦を加えてとろみ付けすれば出来上がり。鷹の爪の辛みが良いアクセントになっています。

ミョウガのアクセントで作る「和蕎麦炒め」

ミョウガの味をメインにしつつ、たっぷり効かせたニンニクが味に深みを出しています。みょうが×ニンニクの異色コンビの不思議な味わいにハマってしまうかも♪
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ミョウガの味をメインにしつつ、たっぷり効かせたニンニクが味に深みを出しています。みょうが×ニンニクの異色コンビの不思議な味わいにハマってしまうかも♪

豚肉と白菜のワサビのかおり蕎麦

白菜と豚肉がたっぷり入った温かい蕎麦です。ワサビと蕎麦は言うまでもなく相性ぴったり。ワサビの香りを保ちつつ、辛みは飛んでいるので子供から大人まで美味しく食べられます。
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白菜と豚肉がたっぷり入った温かい蕎麦です。ワサビと蕎麦は言うまでもなく相性ぴったり。ワサビの香りを保ちつつ、辛みは飛んでいるので子供から大人まで美味しく食べられます。

おろし蓮根&しょうがのとろみ蕎麦

寒い日にピッタリのほっこり温まるメニュー。めんつゆやだしもいらない超簡単レシピです。蓮根はすりおろすとトロトロになり、体にしみわたる優しい味わいに。
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寒い日にピッタリのほっこり温まるメニュー。めんつゆやだしもいらない超簡単レシピです。蓮根はすりおろすとトロトロになり、体にしみわたる優しい味わいに。

新発想♪和風に見えない!アレンジレシピ

ユズ蕎麦サラダ

プロセスチーズやオリーブ油を加えた、和洋折衷の蕎麦レシピ。市販のポン酢しょうゆで簡単に味が決まります。一味違う蕎麦を食べたい時にぜひ!
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プロセスチーズやオリーブ油を加えた、和洋折衷の蕎麦レシピ。市販のポン酢しょうゆで簡単に味が決まります。一味違う蕎麦を食べたい時にぜひ!

お蕎麦のおにぎらず

人気のおにぎらずはご飯じゃなくても作れちゃう!片手で食べられるおにぎらずなら、お弁当でも大好きな蕎麦を楽しめますね。
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人気のおにぎらずはご飯じゃなくても作れちゃう!片手で食べられるおにぎらずなら、お弁当でも大好きな蕎麦を楽しめますね。

蕎麦とスモークサーモンの生春巻き

蕎麦を生春巻きにしてアジアン風に♪野菜がたっぷり摂れるのが嬉しいポイントです。見た目も綺麗で、おもてなしで出すと喜ばれそうなアレンジレシピです。
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蕎麦を生春巻きにしてアジアン風に♪野菜がたっぷり摂れるのが嬉しいポイントです。見た目も綺麗で、おもてなしで出すと喜ばれそうなアレンジレシピです。

蕎麦いなり

彩りが綺麗な具材をたっぷりのせた蕎麦いなり。甘辛く煮た油揚げと蕎麦の相性はぴったり!生のマグロやオクラなどの具材と組み合わせると、意外な美味しさを発見できるかも。
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彩りが綺麗な具材をたっぷりのせた蕎麦いなり。甘辛く煮た油揚げと蕎麦の相性はぴったり!生のマグロやオクラなどの具材と組み合わせると、意外な美味しさを発見できるかも。

豚キムチ蕎麦寿司

パーティーにおすすめしたい、蕎麦を巻いた海苔巻き。クリームチーズと豚キムチが入って、ボリューム満点!そのままでも美味しいですが、わさび醤油を付けても◎
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パーティーにおすすめしたい、蕎麦を巻いた海苔巻き。クリームチーズと豚キムチが入って、ボリューム満点!そのままでも美味しいですが、わさび醤油を付けても◎

おわりに

おうちでお蕎麦屋さん!「手打ち蕎麦」の作り方とアレンジレシピ
出典:unsplash.com
蕎麦打ちに興味が湧きましたか?最初はスムーズにいかなかったり、ハプニングが起きたりするかもしれませんが、それも全て楽しんじゃいましょう♪今回ご紹介したレシピを参考に、お気に入りの味を見つけてくださいね。

まだまだあるよ!蕎麦のアレンジレシピ

そろそろ食べたい季節。"トッピング"や"つゆアレンジ"で広がる『そばレシピ』
そろそろ食べたい季節。"トッピング"や"つゆアレンジ"で広がる『そばレシピ』

春を迎え、汗ばむ日も多くなってきた今日この頃。そろそろ食べたくなるのが「そば」ですよね。そばは茹でるだけの簡単調理というイメージがありますが、レシピがマンネリしがち…という方も多いかもしれません。そこで、今回は「そば」の色々なレシピをご紹介します。ダシやトッピングのアイデア、和そばのイメージを覆すアレンジを利かせた洋風レシピなども紹介しますので、献立に悩んだ時にはぜひ役立ててくださいね!

日々の献立にマンネリを感じたらこちらもチェック!色々な蕎麦レシピのほか、ダシやトッピングのアイデア、和蕎麦のイメージを覆すアレンジを利かせた洋風レシピなどもご紹介します。
身も心もほっこり◎温かい《お蕎麦》を味わいつくす定番&アレンジレシピ集
身も心もほっこり◎温かい《お蕎麦》を味わいつくす定番&アレンジレシピ集

温かい蕎麦が一段と美味しいこの季節、今回は定番からアレンジまで、「蕎麦」の美味しさを味わいつくすレシピをご紹介します。シンプルな食べ方でお馴染みの蕎麦ですが、実は相性のよい具材や味付けなどとってもバリエーション豊かなんですよ。人気のとろろ月見蕎麦からスープパスタ風、さらにはおつまみアレンジまで…。余った年越し蕎麦の使い道に悩んでいる方にも、きっと役立てるはずです◎

定番からアレンジまで、温かい「お蕎麦」の美味しさを味わいつくすレシピが大集合!人気のとろろ月見蕎麦からスープパスタ風、さらにはおつまみまで…バリエーション豊かにご紹介します。
一皿で大満足♪ 風合い豊かな『蕎麦』を味わいつくす"簡単アレンジレシピ"帖
一皿で大満足♪ 風合い豊かな『蕎麦』を味わいつくす"簡単アレンジレシピ"帖

気温が高くなると、さっぱりとしたものが食べたくなりますよね。そんな時に手軽で作りやすいのが「蕎麦」ですが、蕎麦つゆで食べる定番のスタイルしか知らない・・・なんて方も多いのではないでしょうか?実は蕎麦は味付けや調理法次第で、様々なアレンジが楽しめるんです。今回は、食欲がない時でもサッと手軽に作れる冷たい蕎麦から、急な来客の際でも食卓に出せるワンランク上のレシピまで、幅広くご紹介します。どれも簡単に作れるので、ぜひ活用してみてくださいね♪

簡単に作れる蕎麦のアレンジレシピがもっと見たい方はこちら*食欲がない時でもサッと手軽に作れる冷たい蕎麦から、急な来客の際も食卓に出せるワンランク上のレシピまで、幅広くご紹介します。

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