色んなお野菜で♪ 実はシンプル！おうちで「ぬか漬け」作りに挑戦してみない？

続いて、ぬか床に「捨て漬け野菜」を入れていきます。捨て漬け野菜は、ぬか床の発酵を促す栄養や適度な水分を補充するためのもの。野菜も、アクの少ない野菜を中心に、人参の皮やキャベツ外葉、白菜の芯など、捨てる部分や余った野菜でOKです。

捨て漬け野菜は4～5日ほど漬けたら、新しい捨て漬け野菜に入れ替えます。これを合計3回ほど繰り返せばぬか床のできあがり。
少し手間がかかりますがぬか床を作ってさえしまえば、あとは野菜を漬ける&かき混ぜるのみ。シンプルな作業になるので、是非試してみてくださいね。

ぬか床をはじめるなら初夏or秋頃が最適です。その理由は、室温20～25℃くらいが最もぬか床の発酵に適しているから◎

ぬか漬けを作る上でこんなに便利なアイテムも。こちらは野田琺瑯の「ぬか漬け美人」。冷蔵庫の棚にすっぽり入るサイズ感。琺瑯なのでお手入れも簡単でいつでも清潔に利用できます。水分調整が楽にできる水取器も付属されているので、よりお手軽にぬか漬けが作れますよ。

ぬか漬けといえば、きゅうりをはじめ茄子や人参、カブなど様々な野菜があげられますね。夏らしくオクラや茗荷のぬか漬けも良いですね。一風変わった食材でアボカドやゴボウも美味しいですよ。好みの野菜を漬けてぬか漬けライフを楽しみましょう。

ただ、ぬか漬けは、浅漬けと比べると塩分は高め。食べすぎには注意してくださいね。

こちらは人参のぬか漬けに、おろしニンニク、ごま油などで和えたナムル風。人参は既に味が染み込んでいるのでアッという間に完成します。時間がない時やあと1品欲しい時に重宝しますよ。

流れるようなラインが美しい胡瓜のぬか漬け寿司。見た目も涼しげで美味しそうですね。お寿司といえばワサビですが、こちらはワサビの代わりに和辛子をのせています。さっぱりとした大人の味わい。

いつものぬか漬けもクレソンと合わせてオシャレなサラダに。こちらはクレソンと豆のぬか漬けサラダ。清涼感があってサッパリとした味わい。合わせるぬか漬けは何でもOK。特に甘みのあるカブのぬか漬けがオススメです。