なかなかカラッと揚げるのがむずかしい天ぷら。でも、いくつかポイントを押さえれば、おうちでも上手に揚げることができます。和食の基本ですから、覚えておくと役立ちますね。

夏は、つめたい素麺やお蕎麦と一緒に、さくっと味わいたいですよね！今回は、基本の作り方＆コツをはじめ、おすすめの天ぷらレシピをご紹介します。

まず、 衣には冷たい水を使って、粘りの元になるグルテンをなるべく出さないようにします。さらに、あまり混ぜるとグルテンが出やすくなるので、混ぜすぎないことが大切。

また、油は少なすぎないように適量を鍋に入れ、具材を揚げるときも温度が一気に下がらないように少しずつ揚げます。

揚がったら、油をよく切ることも重要ポイント。縦にして油切りをするのがコツです。これだけでも油がよく切れてサクッと仕上がりますので、ぜひお試しを。

1．海老は殻をむき、尾を斜めに切って水をしごきだしておく。背ワタを取ったら、腹側に2～3カ所切れ目を入れ、まな板の上で背側から押すようにしてのばしておく。2．ナスは、縦方向に細かな切れ目を入れ、扇状に開く。3．他の野菜を食べやすい大きさに切る。

粉、水、卵、すべてよく冷やしておく。卵を溶いたら冷水を入れ、小麦粉を加えて、サックリ混ぜる。ダマがあってもOK。ちなみに、衣にマヨネーズや酢、微炭酸などを入れるとサクッと揚がるともいわれています。（こちらはビールを入れています）

衣をつける前に、具材に小麦粉を薄く振っておく。そして、まず火が通りやすいシソから揚げ、さつまいも、かぼちゃなどの根菜へと続き、油が汚れる魚介は最後に。

油の温度は、しそなど葉物は165℃の低温、根菜は170℃程度の中温、魚介類は175～180℃の高温で。

こちらは、ミシュランガイドで何度も2つ星を獲得している日本料理の名店「旬彩天つちや」の天ぷらです。卵は卵黄を使い、衣に炭酸水を混ぜるのがコツだとか。また、かき揚げはかためて入れるのではなく、油の中で一度散らし、あとから丸くまとめるとサクッと揚がるそうです。

やはり、海老天は天ぷらの主役。短時間で揚げることで、甘みとうまみが凝縮されるそうです。下処理もていねいにして、見た目よく仕上げましょう。

いかをはぜさせないように揚げるには、まず皮をはぐこと、水気をよく拭きとること、衣をつける前に小麦粉を薄くまぶすことの3つがポイント。天つゆもいいですが、抹茶塩でさっぱりといただくのもおすすめ。

天ぷらの具材の中でもとても人気のあるさつまいも。170℃程度の中温でホクホクに仕上げましょう。天つゆでも塩でもいいですね。

生のれんこんから揚げるとさっくり食感ですが、こちらは予め蒸しているので、もっちり＆むっちり食感になります。いつもと違う食感も新鮮ですね。また、味噌で蒸したり、塩麹なんかで下味つけるのもおすすめです。

シイタケの天ぷらは定番ですが、こちらはエノキ茸がメインのキノコ天ぷら。歯ざわりがいい一品です。山椒塩でさっぱりとどうぞ。

冷蔵庫の中に余ったちょこっと夏野菜で天ぷらはいかがでしょう？夏野菜でお馴染みのゴーヤも、天ぷらにすることで苦味が和らぎます。

ボリュームたっぷりのとり天も、大葉と梅をはさむとさっぱりといただけます。

ちくわの天ぷらは、ファンも多いですね。こちらは、ちくわに枝豆を入れた、色合いもきれいな天ぷら。衣は薄めにつけましょう。キリッと冷えたビールによく合います！

基本を守れば、サクッとおいしく揚がる天ぷら。ぜひ一度、忠実にポイントを守りながら揚げてみてください。苦手意識はきっとなくなります。