野菜をあくまで「中心」として、「肉」「魚」「乳製品」などを完全にNGとしないのが、厳格なベジタリアンやヴィーガンとは違うところ。無理せず、おしゃれに、自由な発想で、野菜のある食を楽しむ考え方が「ベジセントリック」なんです。

「冬」と名前がついているけれど旬は夏、それが冬瓜です。瑞々しくさっぱりした味わいは夏にピッタリ。さらにカリウムや食物繊維などがたっぷり含まれていて、夏バテやむくみ対策にも効果的。同じく夏が旬の桃と合わせて、淡いグリーンにピンクが映える華やかサラダに仕立てます。

夏に食べたくなる野菜といえば、沖縄生まれのゴーヤ。強い苦味と甘酸っぱいクランベリー、香り高いパルミジャーノが絡み合い、複雑で食欲をそそる味わいに。バゲットに乗せて焼き上げることでおしゃれな前菜になります。

ロマネスコと、茎の長いブロッコリー「スティックセニョール」は、もともとの形状を活かしてカット。エビやあさり、白身魚など、淡白な味の魚介類と合わせて、自然な旨味を引き出したアクアパッツァです。

アーティチョークの食感はホクホクのでんぷん質。風味はソラマメやクリを合わせたようだとも言われます。ピタパンの上にアーティチョークのオイル漬け、ほうれん草、チーズ、松の実を乗せて焼き上げます。チーズはピザチーズだけでなくゴルゴンゾーラなど、いくつか種類を混ぜることで複雑で高級感ある味に。

薔薇の形にするといっても難しい技術は不要。ピーラーを使って縦に細長くスライスしたコリンキーと生ハムを重ね、くるくると巻いていくだけ。ベビーリーフを敷き詰めて盛り付ければ、まるでガーデンに咲いた薔薇のようです。

おしゃれメニューとして定番化した「ハッセルバックポテト」も、カラーのじゃがいもを使うと、インパクト抜群の新メニューに！普段のお料理に副菜として添えるだけでもテーブルが華やぎますよ。

アボカドは「森のバター」と呼ばれるくらい栄養価の高い素材。カリウム、葉酸、体に必要な飽和脂肪酸、ビタミンBや食物繊維も豊富です。スキレットでじっくり焼いたあとは、仕上げにお好みではちみつをかけて、さらに栄養価を高めたメニューに。

鉄分やカルシウム、食物繊維を豊富に含むイチジクに、ポリフェノールをたっぷり含むブルーベリーやブラックベリー、キヌアパフなどスーパーフルーツがたっぷりのデザートプレート。仕上げにシナモンパウダーで香りづけを。盛りつけに使った黒のスレートプレートはインスタグラムでも人気のアイテム。果物の色味が映えてアート作品のようですね。

旨味がたっぷり凝縮された旬の野菜は、グリルやフリッターにして、こだわりの塩をパラリと振るだけでご馳走に。岩塩やハーブソルトなど、風味のある塩を選ぶと、味がより豊かになります。

サラダにはドレッシング、温野菜ならアヒージョ。パサつきがちな野菜の味や食感をなめらかにまとめてくれるのがオイルです。オリーブオイルや亜麻仁油、ヘルシーオイルとして注目を集めているマカダミアナッツオイルなど、メニューに合わせて選んでみましょう。

夏のレシピに、目にも涼やかな彩りを与えてくれるのがジュレ。とろりと素材に絡むので、ドレッシングのかけすぎも防げます。