お鍋いっぱいに作ろう。【ラタトゥイユ】の基本とアレンジレシピ

ラタトゥイユは、トマト・ナス・ズッキーニなどの野菜をニンニクとオリーブ油で炒め、野菜の水分だけでコトコト煮込んだフランス南部の郷土料理です。イタリアのカポナータと見た目は似ていますが、揚げナスの甘酢煮に近いカポナータと違い、本場のラタトゥイユの味付けは塩こしょうのみなのだそう。

そのまま食べたり、バケットにのせたり、肉料理や魚料理のソースにもなります。シンプルな味付けだから、そのほかにもいろんなアレンジで楽しめますよ♪

まずはラタトゥイユの基本の作り方をおさえておきましょう。旬の野菜をじっくり煮込んだ旨味豊かなラタトゥイユは、あたたかいままでも冷たくしても美味しくいただけます。

和風のダシに味噌を合わせたスープに、トマトを中心とした野菜を煮込んだお味噌汁風のラタトゥイユです。仕上げにごま油をかけても美味しいそうですよ。

こちらは中華風。カットトマト、パプリカ、玉ねぎ、キャベツなどの野菜に、豚バラ肉の旨味を加えます。ごまらー油のピリ辛でご飯が進む、おかずラタトゥイユですね。

スペイン風ラタトゥイユは、トマト少なめでパプリカパウダーの香りを効かせるのがポイントなのだとか。ソースのようにとろりとかかるポーチドエッグがとにかく美味しそう！

白いご飯もどんどん進む、子どもたちが大好きなカレー風味。野菜もたくさん食べてくれそうです。一度冷まして味を馴染ませた方が断然美味しいとのことですので、作り置きのお惣菜としてもいいかもしれません。

まずはラタトゥイユの手軽なアレンジ、野菜グラタンです。卵とチーズをのせてトースターで焼けば、朝ご飯にもぴったりな一品に。

夏に食べたいメニューといえばおそうめんですが、栄養が偏りがちになるのが少し心配ですよね。和風ラタトゥイユをのせたこちらのおそうめんなら、野菜たっぷりで栄養も満点です。

ハート形が可愛いこちらのパイは、おもてなしにもぴったり。一見すると手が込んで見えますが、ラタトゥイユさえあらかじめ作っておけば、型抜きした冷凍のパイシートにのせて焼くだけなので簡単です。パーティーのお助けメニューにぜひ。

サラダといえばついマヨネーズやドレッシングで和えたくなりますが、たまにはこんなケチャップ味はいかがでしょう？彩りも良くて冷めても美味しいので、お弁当にも良いそうですよ。

まるごと食べられる坊ちゃんカボチャにラタトゥイユを詰めた、見た目にも可愛い一品です。まわりのカボチャを崩しながら食べれば、ラタトゥイユに優しい甘さも加わったご馳走になりますね。

チーズを包んだサクサクのささみカツに、さっぱりとしたラタトュイユを組み合わせたイタリアン風のレシピです。ボリュームがありそうに見えますが、ささみなのでヘルシー。チーズやトマトソースとの相性の良さは言うまでもありません。

あっさりした白身魚をトマトソースの旨味で煮込むトマトパッツァです。茄子とズッキーニの色合いもとっても綺麗ですね。華やかなメイン料理になる一品です。

チキンはオーブントースターで焼くことで皮目がパリッと香ばしく仕上がります。つくりおきのラタトゥイユがあれば、チキンを焼くだけでこんなご馳走ができちゃうんですね。

豆腐をたくさん美味しく食べたい、というところから生まれたというこちらのレシピ。確かにとってもヘルシーで、具沢山なのでお腹も満足です。水溶き片栗粉でラタトゥイユに少しとろみをつけることで豆腐に絡みやすくなるそうですよ。

バジルを混ぜたラタトゥイユとスライスチーズを春巻きの皮で包んで揚げたこちらは、お弁当のおかずやおつまみにも活躍するレシピです。もちろん、揚げたてパリパリを頬張る瞬間は最高ですよね。

少しだけ余ってしまったラタトゥイユを美味しく消費するなら、ピザトーストがオススメです。ボリュームもたっぷりの朝ごはんや簡単ランチになりますよ。

夏野菜が豊富に出回るこれからの季節は、家庭菜園でも嬉しい収穫がたくさんあるかもしれませんね。生では食べきれないほどの新鮮なお野菜が手に入ったら、ラタトゥイユをことこと煮込むのがオススメです。お鍋にたっぷり作って、ぜひいろいろなアレンジで楽しんでみて下さい。