春、たけのこの季節です。“あく抜き”から始めておいしく旬を味わおう♪

春、たけのこの季節です。“あく抜き”から始めておいしく旬を味わおう♪

春の訪れを感じさせてくれる食材といえば、やっぱりたけのこ!水煮なら年中手に入りますが、たけのこの豊かな風味が愉しめるのは今だけです。難しそうに思われがちな下ごしらえも、意外と簡単にできるんですよ。今年はお家で“あく抜き”して、採れたての旬の味を贅沢に満喫してみませんか? 2017年04月12日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
野菜
たけのこ
アレンジ・リメイクレシピ
下ごしらえ
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たけのこご飯に若竹煮、木の芽田楽など、採れたてのたけのこ料理は春だけのお楽しみ♪今回は、下ごしらえの基本から時短テクニック、おいしい食べ方やレシピまでたっぷりご紹介します。
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たけのこご飯に若竹煮、木の芽田楽など、採れたてのたけのこ料理は春だけのお楽しみ♪今回は、下ごしらえの基本から時短テクニック、おいしい食べ方やレシピまでたっぷりご紹介します。

たけのこの下ごしらえ

たけのこは鮮度が大事。時間が経つほど、どんどん堅くなって風味が落ちてしまうため、いかに早く下処理(あく抜きと下茹で)をするかでおいしさが大きく変わります。

たけのこは鮮度が大事。時間が経つほど、どんどん堅くなって風味が落ちてしまうため、いかに早く下処理(あく抜きと下茹で)をするかでおいしさが大きく変わります。

あく抜きの基本

■STEP1
よく洗ってから穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れます。
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■STEP1
よく洗ってから穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れます。

■STEP2
鍋に米ぬかと赤唐辛子を入れ、たっぷりの水で40分~1時間ほど茹でます。根元に竹串を挿して、スッと通ればOK!火から下ろして自然に冷ましてください。
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■STEP2
鍋に米ぬかと赤唐辛子を入れ、たっぷりの水で40分~1時間ほど茹でます。根元に竹串を挿して、スッと通ればOK!火から下ろして自然に冷ましてください。

■STEP3
手で触れるほど冷めたら流水でよく洗い、縦に入れた切り込みから皮を剥けば下ごしらえ完了です。
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■STEP3
手で触れるほど冷めたら流水でよく洗い、縦に入れた切り込みから皮を剥けば下ごしらえ完了です。

たけのこの下ごしらえを動画でチェック!

失敗しない!下ごしらえのコツ

あく抜きをする時は、中火くらいでグツグツ沸いている状態を保つのがポイントです。茹でている間に水が減ったら足してくださいね。
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あく抜きをする時は、中火くらいでグツグツ沸いている状態を保つのがポイントです。茹でている間に水が減ったら足してくださいね。

すぐに使わない時は、タッパーやジップロックにゆで汁ごと移して冷蔵庫へ。これで3日ほど持ちますよ。
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すぐに使わない時は、タッパーやジップロックにゆで汁ごと移して冷蔵庫へ。これで3日ほど持ちますよ。

米ぬか不要!時短下ごしらえ

圧力鍋を使えば、米ぬかも赤唐辛子もいりません。茹で時間も大幅に短縮できます。
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圧力鍋を使えば、米ぬかも赤唐辛子もいりません。茹で時間も大幅に短縮できます。

【部位別】茹でたけのこの使い方

たけのこは、部位によって食感が変わります。向いている料理を知れば、たけのこを余すことなく使うことができますよ。

【穂先】
たけのこの先端部分で、やわらかく、いちばんおいしいところです。煮物、和え物、炊き込みごはんなど、たけのこを主役にした料理全般にどうぞ。

【根本】
繊維が多く、しっかりとした食感があり、噛む程にたけのこの風味が広がります。堅さがあるため薄切りや千切りにして、煮物や炒め物など再加熱して使います。

【姫皮】
たけのこの先端の皮の内側を見ると、白っぽい皮が何枚も重なっています。これが姫皮です。とても柔らかく風味豊かなので、捨てずに酢の物や和え物に使ってください。
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たけのこは、部位によって食感が変わります。向いている料理を知れば、たけのこを余すことなく使うことができますよ。

【穂先】
たけのこの先端部分で、やわらかく、いちばんおいしいところです。煮物、和え物、炊き込みごはんなど、たけのこを主役にした料理全般にどうぞ。

【根本】
繊維が多く、しっかりとした食感があり、噛む程にたけのこの風味が広がります。堅さがあるため薄切りや千切りにして、煮物や炒め物など再加熱して使います。

【姫皮】
たけのこの先端の皮の内側を見ると、白っぽい皮が何枚も重なっています。これが姫皮です。とても柔らかく風味豊かなので、捨てずに酢の物や和え物に使ってください。

旬を味わうたけのこレシピ【定番編】

タケノコご飯

大人も子供もみんな大好きな鉄板メニュー。だしを効かせたやさしい味で、何杯でも食べられます。
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大人も子供もみんな大好きな鉄板メニュー。だしを効かせたやさしい味で、何杯でも食べられます。

タケノコの木の芽田楽

新鮮なたけのこで作る木の芽田楽は、この時期だけの絶品料理。白みそ、赤みそそれぞれの違いを楽しみながら召し上がれ♪
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新鮮なたけのこで作る木の芽田楽は、この時期だけの絶品料理。白みそ、赤みそそれぞれの違いを楽しみながら召し上がれ♪

タケノコの煮物

たけのこの煮物の大定番。相性の良いワカメと一緒に、あっさりとした出汁で煮含めた若竹煮です。
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たけのこの煮物の大定番。相性の良いワカメと一緒に、あっさりとした出汁で煮含めた若竹煮です。

たけのこの姫皮の味噌汁

季節を感じるやさしい味わいのお味噌汁です。姫皮は生で食べられるので、味噌を溶いたあと、いちばん最後に投入します。
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季節を感じるやさしい味わいのお味噌汁です。姫皮は生で食べられるので、味噌を溶いたあと、いちばん最後に投入します。

旬を味わうたけのこレシピ【アレンジ編】

タケノコの春巻き

旬のたけのこをたっぷり巻き込んだ中華メニュー。人参、もやしと一緒に、シャキシャキ食感に仕上げます。
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旬のたけのこをたっぷり巻き込んだ中華メニュー。人参、もやしと一緒に、シャキシャキ食感に仕上げます。

タケノコと桜エビのパエリア

テーブルが華やぐ春爛漫のパエリアです。オーブンを使わず、フライパンで作るので挑戦しやすいですよ。
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テーブルが華やぐ春爛漫のパエリアです。オーブンを使わず、フライパンで作るので挑戦しやすいですよ。

たけのこの豚肉巻きフライ

たけのこを肉巻き&フライにしてボリュームアップ!お弁当のおかずにもぴったりです。
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たけのこを肉巻き&フライにしてボリュームアップ!お弁当のおかずにもぴったりです。

筍のにんにくバター醤油ハンバーグ

たけのこの食感を生かすため、あえてゴロっと大きめの角切りに。食べごたえも歯ごたえも大満足の一品です。
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たけのこの食感を生かすため、あえてゴロっと大きめの角切りに。食べごたえも歯ごたえも大満足の一品です。

いかがでしたか?
下ごしらえに時間はかかりますが、春のたけのこは手をかけるだけの美味しさがありますよ。あく抜きさえしてしまえば様々な料理に使えるので、ぜひ記事を参考に挑戦してみてください♪

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