これからが旬。森の恵み【きのこ】の献立~1 週間アレンジレシピ~

これからが旬。森の恵み【きのこ】の献立~1 週間アレンジレシピ~

朝晩が過ごしやすくなってくると、秋を感じますね。秋といえば「食欲の秋」。美味しいものがたくさんあって嬉しいけれど、食べすぎも気になる…。そんなときはぜひ「きのこ」がオススメです。シメジに舞茸、しいたけ、エリンギ、エノキ、マッシュルーム…種類も豊富♪低カロリーで食物繊維が豊富でダイエットにもピッタリの美容食材、秋が旬の「きのこ」を使った美味しいレシピをご紹介します。1週間のおかずやお弁当、常備菜まで毎日飽きずに食べらる人気料理全19品。話題の「菌活」にもおすすめのキノコをたくさん召し上がれ♪2016年09月27日作成

カテゴリ:
グルメ
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食材
きのこ
アレンジ・リメイクレシピ
ヘルシー・ダイエットレシピ
えのき
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~月曜日~秋の味覚を堪能♪

栗とシメジ&しいたけの五目炊き込みご飯

キノコの旨味を余すことなく味わえるキノコご飯。栗も加えることで、より一層秋を感じられます。
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キノコの旨味を余すことなく味わえるキノコご飯。栗も加えることで、より一層秋を感じられます。

さんまといろいろキノコのゴマ酒蒸し

秋刀魚をいつもの塩焼きではなく、キノコをたっぷり使って酒蒸しに。こちらも秋の味覚の共演ですね♪
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秋刀魚をいつもの塩焼きではなく、キノコをたっぷり使って酒蒸しに。こちらも秋の味覚の共演ですね♪

~火曜日~忙しかった日は時短レシピで

鮭としめじ・舞茸の包み焼きそば

クッキングペーパーに材料をくるんで、レンジでチン!とっても簡単で美味しい焼きそばのできあがり♪
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クッキングペーパーに材料をくるんで、レンジでチン!とっても簡単で美味しい焼きそばのできあがり♪

~水曜日~週の中盤は少し胃を休めて

鶏肉といろいろキノコのおろしポン酢

しめじや舞茸、えのきなどお好きなキノコの低カロリー&低コストなヘルシーおかず。鶏肉もきのこも噛みごたえがあるので、よく噛んで食べれば少量でも満腹になりますよ。
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しめじや舞茸、えのきなどお好きなキノコの低カロリー&低コストなヘルシーおかず。鶏肉もきのこも噛みごたえがあるので、よく噛んで食べれば少量でも満腹になりますよ。

しめじの雑穀雑炊

旨味がギュッと凝縮されたしめじの雑炊は、週中の疲れをほっこり癒してくれます。
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旨味がギュッと凝縮されたしめじの雑炊は、週中の疲れをほっこり癒してくれます。

~木曜日~あと1日頑張るためのスタミナメニュー

舞茸と牛肉の柔らか炒め

漬け込んで焼くだけ、の簡単レシピ。まいたけと玉ねぎの酵素が牛肉をしっとりと柔らかくしてくれるんだそう。
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漬け込んで焼くだけ、の簡単レシピ。まいたけと玉ねぎの酵素が牛肉をしっとりと柔らかくしてくれるんだそう。

キノコのポタージュスープ

お腹にたまるポタージュスープは食べすぎ防止にも。ゆっくりと味わいながらいただきたいスープです。
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お腹にたまるポタージュスープは食べすぎ防止にも。ゆっくりと味わいながらいただきたいスープです。

~金曜日~明日はお休み♪今夜はおうちバルでのんびりと

マッシュルームとシイタケのソースのニョッキ

今夜はちょっと夜更かし♪そんなときはお酒にも合うメニューがいいですね。
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今夜はちょっと夜更かし♪そんなときはお酒にも合うメニューがいいですね。

3種のキノコのアヒージョ

山茶茸(ブラウンえのき)と平茸、しめじを使った、こちらもお酒(特にワイン!)に合うアヒージョ。アンチョビとニンニクがキノコを引き立ててくれます。
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山茶茸(ブラウンえのき)と平茸、しめじを使った、こちらもお酒(特にワイン!)に合うアヒージョ。アンチョビとニンニクがキノコを引き立ててくれます。

~土曜日~お友達をおもてなし

キノコのテリーヌ

シメジ、マッシュルーム、シイタケ、 マイタケなどお好きなキノコで作るテリーヌ。ちょっと気合いを入れて…。お皿や盛り付けにもこだわりたいおもてなしレシピです。
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シメジ、マッシュルーム、シイタケ、 マイタケなどお好きなキノコで作るテリーヌ。ちょっと気合いを入れて…。お皿や盛り付けにもこだわりたいおもてなしレシピです。

マッシュルーム&エノキとキヌアのチョップドサラダ

きのこの歯ごたえや野菜のシャキシャキ感、キヌアのプチプチ感がなんとも楽しいサラダ。刻んであるのでとっても食べやすいんです。
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きのこの歯ごたえや野菜のシャキシャキ感、キヌアのプチプチ感がなんとも楽しいサラダ。刻んであるのでとっても食べやすいんです。

3種のキノコのタリアテッレ

山茶茸(ブラウンエノキ)とエノキ、しめじを使ったぺペロンチーノのアレンジパスタ。実はおもてなしには誰でも食べやすい、シンプルな味付けが一番。麺や見た目にこだわれば立派なおもてなしメニューになります♪
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山茶茸(ブラウンエノキ)とエノキ、しめじを使ったぺペロンチーノのアレンジパスタ。実はおもてなしには誰でも食べやすい、シンプルな味付けが一番。麺や見た目にこだわれば立派なおもてなしメニューになります♪

~日曜日~鍋をのんびり味わう

たっぷりキノコ鍋

舞茸やしめじ、エリンギやシイタケなどお好みのたっぷりキノコを入れて旨味を引き出します。旨味を吸ったお野菜も絶品です♪
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舞茸やしめじ、エリンギやシイタケなどお好みのたっぷりキノコを入れて旨味を引き出します。旨味を吸ったお野菜も絶品です♪

~番外編①~お弁当にもおすすめのキノコおかず

いろいろキノコの卵焼き

お弁当の定番メニュー、卵焼きにお好きなキノコをIN。歯ごたえが加わり、いつもと違った食感に♪写真では、しいたけ、エリンギ、しめじを使いました。
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お弁当の定番メニュー、卵焼きにお好きなキノコをIN。歯ごたえが加わり、いつもと違った食感に♪写真では、しいたけ、エリンギ、しめじを使いました。

たっぷりキノコとニラの簡単中華風炒め

シイタケ、しめじ、エノキ、舞茸などたっぷりのキノコを使った、食欲をそそる中華風の炒め物です。簡単なのであともう一品という時の副菜としてもおすすめ。
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シイタケ、しめじ、エノキ、舞茸などたっぷりのキノコを使った、食欲をそそる中華風の炒め物です。簡単なのであともう一品という時の副菜としてもおすすめ。

ピーマンとしめじの肉巻き

お子様も大好きなキノコの肉巻き。ピーマンが苦手ならにんじんや玉ねぎに変えても◎。
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お子様も大好きなキノコの肉巻き。ピーマンが苦手ならにんじんや玉ねぎに変えても◎。

~番外編②~あると便利な作り置きおかず

キノコのブレゼ

シメジ、エリンギ、エノキなどお好みのキノコで作るブレゼ(フランス風蒸し煮)。シンプルな味付けだからこそ、いろいろ使えるキノコの常備菜。まとめて作れば約2週間ほど保存が効くので、常に冷蔵庫にあってほしい一品です。
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シメジ、エリンギ、エノキなどお好みのキノコで作るブレゼ(フランス風蒸し煮)。シンプルな味付けだからこそ、いろいろ使えるキノコの常備菜。まとめて作れば約2週間ほど保存が効くので、常に冷蔵庫にあってほしい一品です。

キノコの佃煮

平茸やブラウンエノキ(山えのき)、舞茸を使った佃煮は、なんだかほっとするごはんのお供。遅くなった日の夜食ならお茶漬けにしてもいいですね。
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平茸やブラウンエノキ(山えのき)、舞茸を使った佃煮は、なんだかほっとするごはんのお供。遅くなった日の夜食ならお茶漬けにしてもいいですね。

たっぷりシメジと舞茸のミートソース

シメジと舞茸をたっぷりと使うことでカロリーカット&食物繊維アップの優秀ミートソース。もちろんお肉も入っているのでお腹も大満足♪
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シメジと舞茸をたっぷりと使うことでカロリーカット&食物繊維アップの優秀ミートソース。もちろんお肉も入っているのでお腹も大満足♪

秋の味覚を楽しみましょう♪

これからが旬。森の恵み【きのこ】の献立~1 週間アレンジレシピ~
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「きのこ」と言っても、種類もたくさん。それぞれ香りや食感も違うので、旬の秋にいろいろ試してみるのもいいですね。低カロリーで食物繊維が豊富なきのこ。上手に取り入れれば菌活にもなりますよ。

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