柔らかい食感と優しい香り♪旬を迎える『新ごぼう』のおすすめレシピ集

柔らかい食感と優しい香り♪旬を迎える『新ごぼう』のおすすめレシピ集

5月頃~初夏にかけて旬をむかえる新ごぼう。完全に成長しきっていない若いうちに収穫をするので、繊維が柔らかくて、優しく上品な香りのごぼうです。その食感と風味を生かして美味しくいただくには、味付けを薄めに仕上げるのがポイント♪今回、定番のレシピからちょっとひと工夫加えた洋風アレンジまで、新ごぼうを使ったおすすめの美味しいレシピをご紹介します。 2018年02月20日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
野菜
ごぼう
下ごしらえ
食物繊維
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美味しい季節を迎える「新ごぼう」

新ごぼうの旬と見分け方

一般的なごぼうは秋から冬にかけて収穫するのに対し、新ごぼうは春から初夏にかけて収穫します。
出典:www.photo-ac.com

一般的なごぼうは秋から冬にかけて収穫するのに対し、新ごぼうは春から初夏にかけて収穫します。

新ごぼうは別名「夏ごぼう」とも呼ばれていて、完全に成長しきる前に若採りするので柔らかくアクが少ないのが特徴です。
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新ごぼうは別名「夏ごぼう」とも呼ばれていて、完全に成長しきる前に若採りするので柔らかくアクが少ないのが特徴です。

美味しいごぼうの見分け方は、<①太さが均一②ひげ根が少ない③ひび割れがない④弾力がある>です。泥付きの方が鮮度を保てるので、洗う手間はありますが泥付きを選ぶと良いでしょう。
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美味しいごぼうの見分け方は、<①太さが均一②ひげ根が少ない③ひび割れがない④弾力がある>です。泥付きの方が鮮度を保てるので、洗う手間はありますが泥付きを選ぶと良いでしょう。

豊富な栄養

ごぼうはなんと言っても食物繊維が豊富。他にもポリフェノールを多く含んでいるので便秘に悩む女性やアンチエイジングを心掛けている女性にとって強い味方と言えそうです。
出典:www.photo-ac.com

ごぼうはなんと言っても食物繊維が豊富。他にもポリフェノールを多く含んでいるので便秘に悩む女性やアンチエイジングを心掛けている女性にとって強い味方と言えそうです。

栄養を十分に取り入れるポイント

新ごぼうの豊富な栄養を十分に摂るためのポイントが2つあります。1つ目は皮を剥かないこと。皮と身の境目に栄養や独特の風味があるので、泥を落とし包丁の背でこそげる程度で下ごしらえはOKです。
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新ごぼうの豊富な栄養を十分に摂るためのポイントが2つあります。1つ目は皮を剥かないこと。皮と身の境目に栄養や独特の風味があるので、泥を落とし包丁の背でこそげる程度で下ごしらえはOKです。

2つ目は水に晒し過ぎないこと。変色防止とアク抜きのために酢水に晒すのが一般的ですが、ポリフェノールが流れ出てしまうので、水に晒すのは5分以内にするのが良いでしょう。特に新ごぼうはアクが少ないので、水に晒さずに調理しても大丈夫ですよ。
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2つ目は水に晒し過ぎないこと。変色防止とアク抜きのために酢水に晒すのが一般的ですが、ポリフェノールが流れ出てしまうので、水に晒すのは5分以内にするのが良いでしょう。特に新ごぼうはアクが少ないので、水に晒さずに調理しても大丈夫ですよ。

新ごぼうを使った定番レシピ

きんぴらごぼう

常備菜の定番きんぴらごぼう。新ごぼうで作る時にはいつもより薄味で、ごぼうの風味を楽しんでくださいね。
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常備菜の定番きんぴらごぼう。新ごぼうで作る時にはいつもより薄味で、ごぼうの風味を楽しんでくださいね。

新ゴボウと牛肉の煮物

お弁当のおかずにもピッタリの一品です。豚肉・鶏肉でもアレンジしても良いですね。
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お弁当のおかずにもピッタリの一品です。豚肉・鶏肉でもアレンジしても良いですね。

新ごぼうのかき揚げ

新ごぼうをさっくりかき揚げにして召し上がれ。根菜以外にもお好みの野菜で作ってみてくださいね。
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新ごぼうをさっくりかき揚げにして召し上がれ。根菜以外にもお好みの野菜で作ってみてくださいね。

新ゴボウと豚肉の炒め物

甘酢を加えた新ごぼうと豚肉でスタミナレシピ。ご飯がすすみます。
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甘酢を加えた新ごぼうと豚肉でスタミナレシピ。ご飯がすすみます。

新ごぼうの中華風サラダ

新ごぼうときくらげの食感が楽しい中華風のサラダ。マヨネーズベースのサラダに飽きた方はぜひお試しください!
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新ごぼうときくらげの食感が楽しい中華風のサラダ。マヨネーズベースのサラダに飽きた方はぜひお試しください!

風味豊かな汁物レシピ

新ごぼうのお味噌汁

新ごぼうの美味しさをシンプルに味わえるお味噌汁です。
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新ごぼうの美味しさをシンプルに味わえるお味噌汁です。

ごぼうと梅のお吸い物

昆布茶を使って簡単スープの出来上がり。時間がない時でもパパッと作れるお助けレシピです。
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昆布茶を使って簡単スープの出来上がり。時間がない時でもパパッと作れるお助けレシピです。

具だくさん豚汁

豚汁に新ごぼうを入れると、とても風味が良くなりますよ♪
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豚汁に新ごぼうを入れると、とても風味が良くなりますよ♪

たっぷり春野菜のミネストローネ

野菜たっぷりのミネストローネにごぼうの風味をプラスしてみませんか?
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野菜たっぷりのミネストローネにごぼうの風味をプラスしてみませんか?

新ごぼうをプラスして一味違う味わいに

新ごぼうとねぎのペペロンチーノ

新ごぼうで新感覚ペペロンチーノの出来上がりです。
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新ごぼうで新感覚ペペロンチーノの出来上がりです。

新ごぼう香る♪和風ポークカレー

カレーの具材にして、和風テイストにしても美味しいですよ。
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カレーの具材にして、和風テイストにしても美味しいですよ。

ひとひねり加えた洋風アレンジレシピ

新ごぼうのリゾット

炊き込みごはんも美味しいけれど、たまには洋風にリゾットはいかがですか?新ごぼうの香りとチーズが絶妙な美味しさです。
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炊き込みごはんも美味しいけれど、たまには洋風にリゾットはいかがですか?新ごぼうの香りとチーズが絶妙な美味しさです。

バルサミコとはちみつの甘酸っぱいソースが土の香り豊かな根菜ソテーと相性抜群の一品。お酒のおつまみにもピッタリです。
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バルサミコとはちみつの甘酸っぱいソースが土の香り豊かな根菜ソテーと相性抜群の一品。お酒のおつまみにもピッタリです。

新ごぼうのかんたんポタージュ

ごぼうが香るポタージュです。クリーミーで体も温まるので朝食におすすめ。
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ごぼうが香るポタージュです。クリーミーで体も温まるので朝食におすすめ。

ごぼうパン

ごぼうとパンの組み合わせが新しい♪ニンニクが効いていて大人のお味。お酒のお供にもどうぞ。
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ごぼうとパンの組み合わせが新しい♪ニンニクが効いていて大人のお味。お酒のお供にもどうぞ。

新ごぼうを使ってヘルシースイーツ

ごぼうチョコレートマフィン

ごぼうとチョコレートって実は相性抜群の組み合わせなんです。コクがアップし、ごぼうの食感も良いアクセントになりますよ。
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ごぼうとチョコレートって実は相性抜群の組み合わせなんです。コクがアップし、ごぼうの食感も良いアクセントになりますよ。

大学ゴボウ

甘い蜜をたっぷり絡めていただきます。ごぼうとゴマの香ばしさがクセになりそうです。
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甘い蜜をたっぷり絡めていただきます。ごぼうとゴマの香ばしさがクセになりそうです。

いかがでしたか?

やわらかくて、上品な香りの新ごぼう。その食感と香りを楽しめるのはこれから初夏にかけての期間限定です。ぜひ色々とアレンジして新ごぼうの美味しさを堪能してくださいね♪
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やわらかくて、上品な香りの新ごぼう。その食感と香りを楽しめるのはこれから初夏にかけての期間限定です。ぜひ色々とアレンジして新ごぼうの美味しさを堪能してくださいね♪

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