話題の「冷凍豆腐」の作り方からアレンジまで。ヘルシーな「豆腐レシピ」はいかが?

話題の「冷凍豆腐」の作り方からアレンジまで。ヘルシーな「豆腐レシピ」はいかが?

夏場はそのまま、冬にはお鍋に入れて、はたまた年中通してお味噌汁の具にと活躍するお豆腐。でも、たまにはちょっと変わったレシピにも挑戦してみたいですよね。今回は、冷凍するだけでお肉のような食感になる「冷凍豆腐」の作り方と冷凍豆腐のレシピをご紹介。また、普通のお豆腐アレンジレシピとお豆腐のスイーツレシピも併せてたっぷりとご紹介します。2020年04月14日更新

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食材豆腐アレンジ・リメイクレシピヘルシー・ダイエットレシピ低カロリー
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豆腐を使ってヘルシー料理に!保存に便利な冷凍豆腐

話題の「冷凍豆腐」の作り方からアレンジまで。ヘルシーな「豆腐レシピ」はいかが?
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冷やっこやお味噌汁、麻婆豆腐など、いろいろなお料理に使える「豆腐」。でも、一度に全部使いきるには多すぎる…なんてこともありますよね。そんなときは、冷凍保存がおすすめ。

畑のお肉と呼ばれる大豆が原料の豆腐は、一度凍らせると膨張してスポンジ状になり、解凍して水気を切ることでまさにお肉のような食感に。満足感がある上にヘルシーで栄養価も高く、お肉の代用品にしてしまえばダイエットにも効果的ですよ。

冷凍豆腐に使う豆腐の種類・作り方・保存方法など

食べ応えのある木綿豆腐。つるんとなめらかな絹ごし豆腐。冷凍豆腐はどちらの豆腐でも美味しく仕上がります。それぞれの食感の違いを楽しむことができるので、ぜひこの機会に試してみてくださいね。

■木綿豆腐 高野豆腐よりもっと柔らかいしっとりとした食感。
■絹ごし豆腐 湯葉のような食感。離乳食やお肉を食べられない方の食事にも◎
出典:pixabay.com

食べ応えのある木綿豆腐。つるんとなめらかな絹ごし豆腐。冷凍豆腐はどちらの豆腐でも美味しく仕上がります。それぞれの食感の違いを楽しむことができるので、ぜひこの機会に試してみてくださいね。

■木綿豆腐 高野豆腐よりもっと柔らかいしっとりとした食感。
■絹ごし豆腐 湯葉のような食感。離乳食やお肉を食べられない方の食事にも◎

美味しくできる豆腐の冷凍方法

①水分を切るためキッチンペーパーに包み、重しをのせて冷蔵庫で一晩寝かせる。
②お好みのサイズに豆腐をカット。
*豆腐ステーキなど形を維持したい場合は大きめ、そぼろなどはしまいやすいサイズでOK。
③間隔をあけてラップに包み冷凍庫へ(最低3時間)
*凍るまでは崩れやすいので、バットなど大きめのお皿に入れると◎
④豆腐が凍ったらフリーザーバッグなどに移して保存

①水分を切るためキッチンペーパーに包み、重しをのせて冷蔵庫で一晩寝かせる。
②お好みのサイズに豆腐をカット。
*豆腐ステーキなど形を維持したい場合は大きめ、そぼろなどはしまいやすいサイズでOK。
③間隔をあけてラップに包み冷凍庫へ(最低3時間)
*凍るまでは崩れやすいので、バットなど大きめのお皿に入れると◎
④豆腐が凍ったらフリーザーバッグなどに移して保存

離乳食にするならペースト状にして冷凍保存!

離乳食用の場合は、殺菌するために一度沸騰させたお湯で茹でましょう。(ザルに入れて茹でれば崩れにくいのでおすすめ)1分半~2分ほど茹でたら、水を切ってペースト状に裏ごしをしてから、製氷器のような小さめの型に入れて凍らせて保存します。

冷凍豆腐の解凍の仕方

冷凍豆腐を使いたいとき、通常冷蔵庫に移して【5~6時間】ほどで解凍できます。食感を残したいときは冷蔵庫に一晩。そぼろにする場合や急いでいる場合は、電子レンジで2分ほど加熱解凍する方法も◎。

一度冷凍した豆腐は上から押すと水分がジュワッと出てくるのが特徴的です。あまり水分を飛ばしてしまうとボソボソとした食感になってしまうので、高野豆腐を戻したときのような程よい水分の状態で水を切るのをやめるといいでしょう。

冷凍豆腐を使いたいとき、通常冷蔵庫に移して【5~6時間】ほどで解凍できます。食感を残したいときは冷蔵庫に一晩。そぼろにする場合や急いでいる場合は、電子レンジで2分ほど加熱解凍する方法も◎。

一度冷凍した豆腐は上から押すと水分がジュワッと出てくるのが特徴的です。あまり水分を飛ばしてしまうとボソボソとした食感になってしまうので、高野豆腐を戻したときのような程よい水分の状態で水を切るのをやめるといいでしょう。

色が茶色くなっても大丈夫?保存期間は?

凍らせると豆腐は茶色くなります。悪くなったわけでも、失敗したわけでもありません。凍らせてフリーザーバッグなどの密閉袋に入れた状態なら、3週間くらい持ちます。賞味期限がせまった豆腐は冷凍してしまいましょう。

冷凍豆腐を使った美味しいレシピ

豆腐を冷凍したら本物そっくり!?「冷凍豆腐のしょうが焼き」

味がしみた冷凍豆腐は食べ応えばっちり!豚のしょうが焼きにも引けを取りません。「外食が続いて少し胃腸を休めたいけれど、味気ない料理はイヤ!」という人はぜひ試してみて。
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味がしみた冷凍豆腐は食べ応えばっちり!豚のしょうが焼きにも引けを取りません。「外食が続いて少し胃腸を休めたいけれど、味気ない料理はイヤ!」という人はぜひ試してみて。

まるで牛そぼろのような食感!「冷凍豆腐の三色丼」

冷凍豆腐では、そぼろも作れます。日持ちするので、多めに作ってお弁当用やあんかけなど、いろいろアレンジしてみるのもいいでしょう。お肉を使っていないのに満足感があるのでおすすめです。
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冷凍豆腐では、そぼろも作れます。日持ちするので、多めに作ってお弁当用やあんかけなど、いろいろアレンジしてみるのもいいでしょう。お肉を使っていないのに満足感があるのでおすすめです。

お弁当のおかずやおつまみに♪「冷凍豆腐のふわっふわナゲット」

絹ごし豆腐を冷凍して作る、ふわふわのナゲット。お肉のナゲットより軽い口当たりで軽食にぴったりです。ついつい食べ進めてしまいそうですね。
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絹ごし豆腐を冷凍して作る、ふわふわのナゲット。お肉のナゲットより軽い口当たりで軽食にぴったりです。ついつい食べ進めてしまいそうですね。

炒め煮物もお任せ!「豆腐とオクラとしめじの甘辛炒め」

味がしみやすい冷凍豆腐は炒め煮、煮物にも最適です。具材や味付けを変えれば、いろいろなお料理に変身◎。大きめにカットしてあげると、噛むたびに味わいが広がりやすくなりますよ。
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味がしみやすい冷凍豆腐は炒め煮、煮物にも最適です。具材や味付けを変えれば、いろいろなお料理に変身◎。大きめにカットしてあげると、噛むたびに味わいが広がりやすくなりますよ。

冷凍豆腐が照りってり♪「お豆腐の照り焼き」

ダイエット中にも満足できる冷凍豆腐の照り焼き。大きめにカットした木綿豆腐で作るのがおすすめです。噛めば噛むほどお肉のような食感を感じることができるはず。
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ダイエット中にも満足できる冷凍豆腐の照り焼き。大きめにカットした木綿豆腐で作るのがおすすめです。噛めば噛むほどお肉のような食感を感じることができるはず。

まるでお肉!「冷凍豆腐のジューシー唐揚げ」

豆腐とは思えないジューシーな唐揚げは、お弁当やおやつにと、食べ盛りのお子さまにも大人気。下味をしっかりつけることで一層本物そっくりの味わい深さを感じられます。
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豆腐とは思えないジューシーな唐揚げは、お弁当やおやつにと、食べ盛りのお子さまにも大人気。下味をしっかりつけることで一層本物そっくりの味わい深さを感じられます。

冷凍豆腐なら手間いらず*「豆腐の冷製スープ カルボナーラ味」

暑い日におすすめの冷製スープ。冷凍豆腐は凍ったままほかの材料とミキサーで撹拌するだけの簡単手順なので、家事の時短にも大助かり。豆腐に卵に栄養価もばっちりです。
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暑い日におすすめの冷製スープ。冷凍豆腐は凍ったままほかの材料とミキサーで撹拌するだけの簡単手順なので、家事の時短にも大助かり。豆腐に卵に栄養価もばっちりです。

冷凍しなくてももちろん◎お豆腐活用レシピもどうぞ

小さくして肉団子にしてもOK!「低糖質 豆腐ハンバーグ」

豆腐をたくさん使うハンバーグは、女性にも大人気。水切り不要で手軽に作ることができます。豆腐が入ることによってかさ増しされ、ふわふわの食感を楽しめるのでおすすめです。
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豆腐をたくさん使うハンバーグは、女性にも大人気。水切り不要で手軽に作ることができます。豆腐が入ることによってかさ増しされ、ふわふわの食感を楽しめるのでおすすめです。

カロリー控えめが嬉しい!肉あり・肉なし、和風やあんかけも「豆腐ハンバーグ」レシピ集
カロリー控えめが嬉しい!肉あり・肉なし、和風やあんかけも「豆腐ハンバーグ」レシピ集

ハンバーグはお好きですか?嫌いな人を探すのは難しいくらい人気のメニューですね。でも、「最近、脂っこいのが苦手」「カロリーを考えると…」という方も多いはず。そんな方に、豆腐ハンバーグは、いかがでしょうか?ハンバーグの美味しさはそのままに、カロリーダウン!ソースや具材で、色々なバリエーションも楽しめます。今回は、基本のレシピを中心に、照り焼き、あんかけ、和風、お肉を使わない豆腐ハンバーグまでをご紹介します♪

他にも、豆腐ハンバーグをいろいろなバリエーションで食べられるレシピ集があります。参考にしてみてください。

まるでチーズのよう「塩豆腐とトマトのスティック」

豆腐に塩をふって置いておくとチーズのような食感に!?おつまみやパーティーにおすすめです。たくさん水分が出ていくので、こまめにキッチンペーパーを交換するのがポイント。
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豆腐に塩をふって置いておくとチーズのような食感に!?おつまみやパーティーにおすすめです。たくさん水分が出ていくので、こまめにキッチンペーパーを交換するのがポイント。

餃子のタネや肉団子に◎冷凍OK「塩豆腐そぼろ」

ごはんにのせて、肉団子のかさ増しに、マヨネーズとケチャップで和えてサンドイッチの具にも◎。さまざまなアレンジが効いて、冷凍保存もできる塩豆腐そぼろは毎日の料理に大活躍まちがいなしです。
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ごはんにのせて、肉団子のかさ増しに、マヨネーズとケチャップで和えてサンドイッチの具にも◎。さまざまなアレンジが効いて、冷凍保存もできる塩豆腐そぼろは毎日の料理に大活躍まちがいなしです。

アレンジ多数あり!「豆腐クリーム」

和風も洋風もおかずからスイーツまで、アレンジの幅が広がる豆腐クリーム。高カロリーな生クリームやソースの代用に活躍しますよ♪
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和風も洋風もおかずからスイーツまで、アレンジの幅が広がる豆腐クリーム。高カロリーな生クリームやソースの代用に活躍しますよ♪

代用してダイエットにも◎「豆腐クリーム」の作り方とアレンジレシピ集
代用してダイエットにも◎「豆腐クリーム」の作り方とアレンジレシピ集

ヘルシーなのに美味しいと人気の豆腐クリームをご存じですか?生クリームの代わりに使えるのでホワイトソースやスイーツに大活躍!ディップやドレッシングにもぴったりです。作り方も簡単でとっても万能な豆腐クリームの基本からグラタンやキッシュ、ドレッシング、マヨネーズ、ティラミスやパフェ、クリームパイなどのスイーツレシピまでご紹介します♪

さまざまなアレンジレシピはこちらにも載っています。ホワイトソースにもドレッシングにも、生クリームの代用にもなる豆腐クリームをぜひ活用してみてください。

ヘルシーな豆腐スイーツレシピはいかが?

豆腐入りヘルシー和スイーツ*「ジンジャーシロップの白玉だんご」

豆腐入りの白玉をジンジャーシロップに。身体がポカポカ巡りがよくなるので、冷え性にお悩みの方におすすめです。熱い日には冷やし白玉にしても美味しいですよ。
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豆腐入りの白玉をジンジャーシロップに。身体がポカポカ巡りがよくなるので、冷え性にお悩みの方におすすめです。熱い日には冷やし白玉にしても美味しいですよ。

ヘルシーなのに腹持ち◎「もっちり豆腐ドーナツ」

強力粉で作る食べ応え抜群のもっちもちドーナツも、豆腐入りでヘルシーに♪ココアパウダーやシナモン、きなこなどを振りかければいろいろな味を楽しめますよ。
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強力粉で作る食べ応え抜群のもっちもちドーナツも、豆腐入りでヘルシーに♪ココアパウダーやシナモン、きなこなどを振りかければいろいろな味を楽しめますよ。

プレゼントにもうれしい「豆腐のチョコレートムース」

豆腐で作るヘルシーなチョコレートムース。トッピングや容器など、かわいくデコレーションすればパーティー用にはもちろん、贈り物にもぴったりですね。
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豆腐で作るヘルシーなチョコレートムース。トッピングや容器など、かわいくデコレーションすればパーティー用にはもちろん、贈り物にもぴったりですね。

美味しくてヘルシー♪「豆腐を使ったスイーツ」の簡単レシピ集
美味しくてヘルシー♪「豆腐を使ったスイーツ」の簡単レシピ集

夏はつるっと冷奴、冬はあつあつの湯豆腐などが定番の「豆腐」。豆腐料理はたくさんありますが、豆腐を使ったスイーツはご存知ですか?ダイエット中の方でも気軽に食べることができる、ヘルシーなレシピを集めてみました。料理の合間に簡単に出来るものばかりですので、食後のデザートにもおすすめです。豆腐がこんなスイーツに?というようなレシピもあるのでぜひ参考にしてみてくださいね。

豆腐をつかったデザートは他にもたくさん!こちらの記事でも簡単にできるスイーツをまとめています。ぜひ参考にしてみてください。

多彩なレシピを活かして豆腐を使いこなそう!

話題の「冷凍豆腐」の作り方からアレンジまで。ヘルシーな「豆腐レシピ」はいかが?
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どうしてもワンパターンになりがちな豆腐料理ですが、「ヘルシー」「美味しい」「食べ応え充分」なアレンジレシピは盛りだくさん。さらに、冷凍すれば日持ちもする上、時短にも節約にもなるのはうれしいポイントですよね。今回紹介した豆腐レシピを参考に、普段の食事にもどんどん取り入れてみてくださいね。

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