栄養ぎっしり！季節の恵み「春野菜」に元気をもらう、おいしいレシピをご紹介♪

春野菜は、とてもみずみずしくて香りが強く、柔らかいのが特徴です。また、独特の苦みも大人好みでいいですね。もちろん、ビタミンなども豊富で、栄養もぎっしり。季節限定の貴重な春野菜たちをどんどん取り入れたいですね。

菜の花には、カロテン、ビタミン、ミネラルなどがたっぷり。つぼみがしまって花が開いていないもので、葉の色が濃いものを選ぶのがコツです。こちらは、菜の花のおいしさを存分に味わえるペペロンチーノ。

菜の花とくるみの香ばしさが合います。ほんの少しの苦みが、春の訪れを感じさせてくれます。菜の花は、包丁で切るとそこから酸化しやすいので、茎は手で折り、葉っぱも手でちぎるといいそうですよ。

春キャベツには、ビタミンCがとっても豊富。加熱に弱いビタミンCですが、うれしいことに春キャベツはとても柔らかくて甘いので「生食」に適しているのです。シャキシャキとしたみずみずしい食感を楽しみたいですね。こちらは、春キャベツのおいしさを堪能できるシンプルな浅漬け。

春キャベツを加熱する場合は、溶け出した栄養を汁ごといただけるスープなどもおすすめです。春キャベツと海老から十分なうまみが出るので、味付けはシンプルに。サフランの鮮やかさが、より春を感じさせてくれます♪

春キャベツをさっとゆで、豆腐ステーキとツナやアボカドなどと合わせたごちそうサラダ。ポン酢に柚子胡椒などをきかせたタレもよく合います。春キャベツは、調理に時間がかからないのもいいですね。

生春巻きのライスペーパーの代わりに、柔らかい春キャベツを使って。サラダ風のさっぱり味ですが、メインのようなボリュームもあります。春キャベツならではの甘みをしっかりと味わえます。

アスパラギン酸という栄養素をたっぷり含むアスパラ。驚くほど成長が早いのは、よく知られていますね。そんな旬のアスパラをたくさん食べて、元気をもらいましょう♪写真は、シャキシャキ感がたまらないアスパラのナムル。

シャキシャキの食感が心地いいお漬物です。アスパラに塩麹と粉山椒を揉み込んで一晩漬け込むだけ。新鮮なアスパラなら生でOKなので、貴重な栄養素もまるごと摂れそうですね。

優しい甘みがお口いっぱいに広がる、アスパラのフライ＆天ぷら。お好みで塩をかけるだけで、本当においしい！幸せな気分になれる春のごちそうです♪

セロリは、歯応えを生かしてサラダやナムルなどに合うのはもちろん、香味野菜ですからスープ・シチューにも合います。葉の方が栄養価が高いので、スープに入れてまるごと栄養を取り入れるのも賢い食べ方。こちらは、干し椎茸の濃厚なだしとセロリの香味が相性抜群なスープです。

セロリの香りや風味をさっぱりとシンプルに味わえる、浅漬け。やめられないおいしさです。作り置きができるので、小鉢でちょこちょこ添えて、栄養をプラスすることができます。

セロリときゅうりを千切りにして、じゃことともにナムルに。ラー油をたらして食べるのもおすすめだとか。作り置きもでき、おかずにもおつまみにもなります。セロリが苦手な方も、意外と大丈夫かも。

新玉ねぎと調味料をミキサーにかけて作る、季節限定ドレッシングです。サラダにそのままかけるほか、しょうゆをプラスしてステーキソースにしたり、おろしりんごとしょうゆを加えて焼き肉のたれにしたり、アレンジもいろいろ楽しめます。

柔らかい新玉ねぎは、まるごと料理するのもおすすめ！こちらは、ベーコンを巻いて加熱し、彩り豊かな野菜ソースをかけた、大胆かつ美しいお料理。ヘルシーなメインディッシュになりそうですね。

新玉ねぎをステーキ感覚で焼いてみるのも大正解。こちらは、厚めにスライスした2枚の新玉ねぎで、ハムとチーズをバーガーのようにはさんだアイデア料理。甘くて柔らかい新玉ねぎだからこそ、こんな使い方もアリですね。

貯蔵されず、収穫してすぐ出荷される新じゃがは、みずみずしさと皮の薄さが特徴。旬は、春から初夏にかけてです。この時期しか口にできない、ほくほく、もっちりとした新じゃがを使って、やはりまずはポテサラを作りましょう。

ごぼうをなめらかな豆腐クリームで和えて。こちらは、初夏が旬の新ごぼうを使っていますが、もちろん春ごぼうでもOK。木の芽を添えれば、お膳は春爛漫。上品で美しい一品になります。

ごぼうの皮やアクは、ポリフェノールの一種なのだとか。そこで、皮付きのまま、水にさらさずに使う方法もおすすめ！とくに、くせの少ない春ごぼう、新ごぼうなら、アク抜きなしでも大丈夫そうですね。

そらまめは、空気に触れるとおいしさも栄養も落ちやすいため、さやから出したらすぐに調理します。薄皮も食べるのが、栄養的にもいいようですよ。写真は、さやごとグリルで焼いたそらまめ。ゆでるよりも、ホクホクなおいしさが楽しめるようです。

そらまめを下ゆでせず、炒めるだけ。しっかりとした歯応えと、ホクホク食感が楽しめます。アンチョビとドライトマトのうまみがきいた、ワインのおともにもおすすめのおしゃれな一品になります。

そら豆とクリームチーズに、ガリの甘酸っぱさとカリカリ食感が加わった楽しいディップ。ワインにもよく合います。爽やかな春らしい色合いも気分が高まりますね♪

そらまめで作ったチリコンカンをピタパンに詰め込んで。スパイシーで大人好みの味です。ピクニックにでも出かけたくなるような、心華やぐ春色サンドですね♪