野菜の色には理由があるのをご存知ですか？
色とりどりの野菜たち。目にも鮮やかな野菜や果物のレシピは、栄養もたっぷり、ということなんですね。それでは野菜や果物を主に食べている、菜食主義者である「ヴィーガン」をお手本にしてみませんか？
「ヴィーガン」とは？
元祖「ヴィーガン」なかわいいいきもの、うさぎさん。なんだか、うさぎさんの大好きなニンジンをおやつにシェアしたくなりますね♪
ヴィーガンとは、絶対菜食主義者・純粋菜食主義者という意味。 いわゆるベジタリアン（菜食主義者）が、卵や乳製品を食べるのに対し、ヴィーガンは、それらも一切口にせず、動物性の素材を用いた靴・衣服も身につけない方のことを差します。
「ヴィーガン」にはとても強い信念が必要ですが、彼らをお手本にしたメニューを少しずつ日常の食卓に取り入れてみることは、私たちにもできそうです。今回は栄養たっぷり、「ヴィーガンレシピ」を集めてご紹介します。
ヴィーガンレシピで、野菜たっぷりのごはんにしよう
ヴィーガン 茸とヤングコーンのガパオライス
食べ応えのある野菜をふんだんに使うことで、お肉がなくても充分満足できます♪バジルのアクセントがポイントだそうです。
美肌＆ダイエットに嬉しいキヌアサラダ
キヌアで食べ応えと栄養価もアップするごちそうサラダに。メインとしても充分なサラダで、おもてなしにもよろこばれそう！
いんげんと人参のスープ
いんげんがたくさん手に入る時期には冷凍庫でストックしておくと便利です。シーズンには食べきれなかったいんげんもこうしてスープにしていただくことができます。
卵を使わないスフレ「ほうれん草のお食事スフレ」
卵を使わなくてもふっくらスフレが楽しめます。フードプロセッサーで混ぜてオーブンで焼くだけの簡単レシピです。
ボリュームたっぷり♪「オクラのインド風」
ライスやナンを添えて、カレー風。ボリュームもあり、十分お腹も満たされます。
まるでまぐろ丼！「アボカドとトマトでづけ丼風」
こんな和食も見つけました！見た目はまるで「まぐろ丼」。亜麻仁オイルでトロの濃厚さを出すそうです♪
ボリュームたっぷり「大豆ミートの唐揚げ」
スイーツだって「ヴィーガンレシピ」
ヴィーガン仕様・アップルタルト
りんごをまるごと。ヴィーガンでも果物たっぷりの甘くておいしいスイーツがいただけるのは嬉しいですよね！
ルバーブプディングケーキ
ルバーブは見た目がフキに似ており、独特の酸味と香りのある野菜のこと。英国ではポピュラーな食べ物だそうですが、日本でも最近は洋菓子に使われたり、西洋野菜を取り扱うお店などで見かけることもできます。ルバーブが手に入らない場合はりんごやいちごなどで代用してもおいしいそうですよ。
ヴィーガン いちじくジャムマフィン
いちじくジャムでぐっとおしゃれ感がアップします！ヴィーガンカフェのおすすめスイーツみたい・・・ジャムはお好みのジャムでも◎材料のハチミツがNGな場合はメープルシロップがおすすめだそうです。
ヴィーガン・レモンタルト
タルトクリームには豆乳カスタードを。皮もすりおろして使うのにはやはり無農薬のレモンがおすすめ。レモンのさわやかな香りいっぱいのタルトです。
マンゴーとアボカドのスムージーボウル
ヴィーガンの朝食といえばスムージーボウル。インスタグラムのおしゃれなスムージーボウルの画像もたくさんありますよね。きれいにできたらみんなにシェアしたくなります！
ランチタイムにも。オートミールを使った「グラノーラ・バー」
知っておくと便利なレシピ
自家製ヴィーガンバター
ココナッツオイル、ナッツミルク、オリーブオイルで作るヴィーガンバター。ヴィーガンレシピで意外と無くて困るのがコレ。
ヴィーガンレシピに不足しがちなコクを補ってくれます。
牛乳の代わりに「手作りカシューミルク」
牛乳の代わりにグラノーラや朝ごはんのボウルにかけたり。チャイにしても美味しそう♪
いかがでしたか？
まだまだ紹介しきれないほど、今やヴィーガン・レシピにはたくさんのバリエーションがあります。こころもおなかも癒される「ヴィーガン・レシピ」。みなさんもどうぞおためしくださいね。
・緑の野菜（ほうれんそう、ブロッコリーなど）緑の素はカロテノイド。β1カロテンも豊富に含みます。
・黄色い野菜（にんじん、かぼちゃなど）はβカロチンを多く含みます。
・赤い野菜（トマトやスイカなど）トマトに含まれるリコピンには強い抗酸化力があります。
・白い野菜（たまねぎ、大根など）ビタミンBやビタミンCが豊富。