土鍋でご飯も煮込みも*ほかほか湯気が立ち上る土鍋料理のレシピ

土鍋でご飯も煮込みも*ほかほか湯気が立ち上る土鍋料理のレシピ

寒くなってくると、土鍋から立ち上る湯気を見るだけで、心までほっこり、あたたかな気分になれますね。これからの季節に試してみたい、基本のご飯から、中華や洋風の煮込み料理、土鍋スイーツまで、土鍋料理のレシピをご紹介いたします。2017年03月24日更新

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鍋料理
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土鍋
ご飯
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土鍋の特徴

土鍋は私たち日本人の台所で、古くから使われてきた調理器具の一つ。
日本の食卓には欠かせない調理器具と言えますね。
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日本の食卓には欠かせない調理器具と言えますね。


温まりにくいという欠点はありますが、その反面、保温力がとても高いという利点があります。まんべんなく熱が伝わるのも、他の調理器具には見られない特徴の一つ。この性質を利用すれば、お鍋はもちろん、煮物や蒸しものなど、おかず作りも美味しくできます。特に、ゆっくりと火を通す保温料理に向いています。
ぐつぐつ煮込んだピリ辛麻婆豆腐。ごはんにたっぷりかけていただきましょう。
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ぐつぐつ煮込んだピリ辛麻婆豆腐。ごはんにたっぷりかけていただきましょう。

温まりにくいという性質のおかげで、煮物などは煮崩れしにくくなり、お野菜は甘みが増し、お魚やお肉などは旨みが閉じ込められて、いつもより美味しく仕上がるのだとか。
土鍋だからこそ、具材のうまみを引き出せるのですね。
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土鍋だからこそ、具材のうまみを引き出せるのですね。

また、一旦温まると冷めにくいので、一度クツクツ沸騰しだしたら、あとは弱火でOK。ガスの消費を抑える事にも繋がります。土を素材にしている土鍋は表面に無数の穴があいており、加熱を始めると、その穴から小さな気泡が発生するのだそうです。その気泡が中の具材に熱をムラなく伝えてくれるため、効率よく調理ができるといわれています。
鍋もののイメージが強いですが、実は万能な調理器具なのかもしれません。

土鍋でご飯は本当に美味しい?

焚きたてホカホカの土鍋ごはん、これだけで幸せな気分に…
出典:

焚きたてホカホカの土鍋ごはん、これだけで幸せな気分に…

お米の炊き方を表す言葉に、「はじめチョロチョロなかパッパ、赤子泣いても蓋取るな」 という表現がありますが、これはもともと、薪を使ってかまどで焚くご飯の作り方のことでした。現代、ガス器具の上でも、この表現に当てはまる火加減が土鍋で作ると無理なく再現することができると言われています。土鍋の特徴である温まりにくい性質によって“はじめチョロチョロ”、段々あたたまってくると“なかぱっぱ”です。
お好みで香ばしいおこげを楽しめるのも、土鍋炊きならではのだいご味です。
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お好みで香ばしいおこげを楽しめるのも、土鍋炊きならではのだいご味です。

土鍋で炊いたご飯が美味しいと思えるのは、土鍋で炊くという特別感からくる思いこみだけではなく、土鍋だから再現できるかまど風の火加減にちゃんと秘密があったのですね。旨みが閉じ込められたホクホクのご飯は、ついつい食べ過ぎてしまいそうです。
こちらのレシピから、基本の土鍋ごはんの焚きかたをチェックしてみて下さい。
炊きかたの基本を押さえることができれば、毎日土鍋ゴハンを食べられるかも!
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こちらのレシピから、基本の土鍋ごはんの焚きかたをチェックしてみて下さい。
炊きかたの基本を押さえることができれば、毎日土鍋ゴハンを食べられるかも!

土鍋を使ったお料理レシピの色々

炊き込みご飯

基本のご飯の炊きかたがわかれば、炊き込みご飯のアレンジはとても楽にできます。季節の食材を摂り入れながら、おいしい土鍋ごはんを焚いてみて下さい。
家族で囲む、特別な土鍋ごはん
嬉しい事があった日は、大きめの鯛の切り身を奮発して、焚きたての鯛飯をいただきましょう。鯛はあらかじめグリルで焼き目をつけておくことで、香ばしさがプラスされます。
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嬉しい事があった日は、大きめの鯛の切り身を奮発して、焚きたての鯛飯をいただきましょう。鯛はあらかじめグリルで焼き目をつけておくことで、香ばしさがプラスされます。

蓋をあけた瞬間に広がる、秋の香り
やっぱり秋はマツタケですね。白米にもち米をミックスしたことで、お米の艶感がアップするうえ、腹もちも良くなるのだとか。仕上げに柚子や三つ葉を散らすと、風味がいっそう惹き立ちます。
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やっぱり秋はマツタケですね。白米にもち米をミックスしたことで、お米の艶感がアップするうえ、腹もちも良くなるのだとか。仕上げに柚子や三つ葉を散らすと、風味がいっそう惹き立ちます。

エスニックなセリと蓮根の炊き込みご飯も土鍋におまかせ
カラフルな炊き込みご飯が食欲をそそります。セリの代わりにパクチーを使うと、さらにエスニック風味が増すそうです。パクチー好きさんには止められない味になるかも…。
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カラフルな炊き込みご飯が食欲をそそります。セリの代わりにパクチーを使うと、さらにエスニック風味が増すそうです。パクチー好きさんには止められない味になるかも…。

おかず料理こそ、土鍋で。

鶏肉も土鍋ならホロホロに…
土鍋蒸しで、おかず一品できあがり。火が通りにくい骨付き肉も、土鍋で時間をかけてじっくり作ると中までふっくら、柔らかく仕上がります。一緒に煮込んで鶏の旨みをたっぷり吸った春雨も美味しいですよ。
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土鍋蒸しで、おかず一品できあがり。火が通りにくい骨付き肉も、土鍋で時間をかけてじっくり作ると中までふっくら、柔らかく仕上がります。一緒に煮込んで鶏の旨みをたっぷり吸った春雨も美味しいですよ。

ジューシーな肉料理で大満足。
中国で鍋料理の意味をもつ「ピェンロー」は、著書で妹尾河童さんが紹介したことで、SNSを中心に人気の鍋です。薄切り肉を用いることが多いのですが、こちらのレシピは肉だんごで食べごたえアップ。肉のだしをたっぷり含んだ白菜がとろける美味しさです。
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中国で鍋料理の意味をもつ「ピェンロー」は、著書で妹尾河童さんが紹介したことで、SNSを中心に人気の鍋です。薄切り肉を用いることが多いのですが、こちらのレシピは肉だんごで食べごたえアップ。肉のだしをたっぷり含んだ白菜がとろける美味しさです。

洋風料理も美味しく。

イタリアン土鍋料理、アクアパッツァ。
アクアパッツァを頂いた後は、イタリアンの定番リゾットの〆まで、そのまま土鍋で作れます。旨みたっぷりの魚介のスープを、最後まで堪能できる土鍋コースです。
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アクアパッツァを頂いた後は、イタリアンの定番リゾットの〆まで、そのまま土鍋で作れます。旨みたっぷりの魚介のスープを、最後まで堪能できる土鍋コースです。

洋風土鍋料理の、定番ポトフ。
ウインナーは、厚切りベーコンや鶏手羽元など、いいダシが出るものなら代用可能。まずはご自宅の冷蔵庫にあるものを使って、作ってみて下さい。野菜とお肉の旨みが生きたスープがまた美味しいのです。
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ウインナーは、厚切りベーコンや鶏手羽元など、いいダシが出るものなら代用可能。まずはご自宅の冷蔵庫にあるものを使って、作ってみて下さい。野菜とお肉の旨みが生きたスープがまた美味しいのです。

やっぱり鍋もの。

体ぽかぽか。風邪予防にも、ネギ豚しゃぶしゃぶ。
具材はシンプル、薄切りの豚肉と長ネギだけです。さらにお野菜をプラスしたい場合は、レタスがおすすめだそう。少ない具材ですが、土鍋で作るから旨みが違います。七味唐辛子やスダチとの相性も良さそうですね。
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具材はシンプル、薄切りの豚肉と長ネギだけです。さらにお野菜をプラスしたい場合は、レタスがおすすめだそう。少ない具材ですが、土鍋で作るから旨みが違います。七味唐辛子やスダチとの相性も良さそうですね。

身体の芯から温まりそうな中華鍋。
餃子そのままでも美味しいのに、土鍋でさらに煮込んでしまうなんて…贅沢です。長葱、生姜、にんにくと、身体を温めてくれる食材が勢ぞろいしているので、食べているうちに汗が出てきそうですね。食べる直前にかける、ごま油を使ったタレもポイントの一つです。
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餃子そのままでも美味しいのに、土鍋でさらに煮込んでしまうなんて…贅沢です。長葱、生姜、にんにくと、身体を温めてくれる食材が勢ぞろいしているので、食べているうちに汗が出てきそうですね。食べる直前にかける、ごま油を使ったタレもポイントの一つです。

デザートもできちゃう?

すぐにできちゃう、シンプルプリン
皆が喜ぶデザートの定番。土鍋でたっぷり作りましょ。材料は4つだけ、それもたったの15分でできてしまうシンプルなスイーツです。
出典:

皆が喜ぶデザートの定番。土鍋でたっぷり作りましょ。材料は4つだけ、それもたったの15分でできてしまうシンプルなスイーツです。

秋のリンゴを使った、大人のスイーツも土鍋で。
土鍋でじっくり作るコンポートは絶品です。お酒とともに頂く、夜のデザートにもgood。ヨーグルトやアイスクリームに添えても最高だとか。シナモンをふって、香りも一緒に楽しんで下さい。
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土鍋でじっくり作るコンポートは絶品です。お酒とともに頂く、夜のデザートにもgood。ヨーグルトやアイスクリームに添えても最高だとか。シナモンをふって、香りも一緒に楽しんで下さい。

いかがでしたか?

土鍋でご飯も煮込みも*ほかほか湯気が立ち上る土鍋料理のレシピ
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土鍋といえど、和食だけには限らず使えることがお分かりいただけたでしょうか?様々な料理に応用できる、万能調理器具なのです。おかずを作るのにちょうどよい、小さめの鍋から、家族分の炊き込みご飯をたっぷり作れる大きなものまで、サイズも深さも幅広く販売されていますから、用途にあったものをいくつか揃えておくと良さそうですね。
これからの季節、活用してみて下さいね。

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