煮物にクリームポテト…♪今が旬の「里芋(さといも)」の美味しいレシピ集

煮物にクリームポテト…♪今が旬の「里芋(さといも)」の美味しいレシピ集

寒くなってくると煮物が食べたくなりますね。とくに、この時期は「里芋の煮っころがし」。美味しいですよね~。実はこの里芋、栄養もあって、女性にも嬉しい食材なのだとか。そこで、この季節にたくさん食べたい里芋のレシピをご紹介。基本の煮っころがしをはじめ、味噌田楽やそぼろあん、炊き込みご飯などの和風レシピ、グラタンやオーブン焼き、サラダなどの洋風のアイデア、そしておつまみとしておすすめの里芋レシピもなど和洋さまざまに集めました。 2018年03月26日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
野菜
里芋
秋の味覚
秋レシピ
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アイデアがどんどん広がる、里芋レシピ♪

里芋のほっくりしたおいしさとねっとり感は、ほかのお芋では味わえませんね。その特徴を生かしてさまざまな料理にアレンジ。里芋は、煮る・焼く・揚げる・炒める・炊く…あらゆる調理法で楽しめる、便利な食材。どんどん食卓に登場させましょう。
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里芋のほっくりしたおいしさとねっとり感は、ほかのお芋では味わえませんね。その特徴を生かしてさまざまな料理にアレンジ。里芋は、煮る・焼く・揚げる・炒める・炊く…あらゆる調理法で楽しめる、便利な食材。どんどん食卓に登場させましょう。

里芋の栄養って?

里芋は、食物繊維豊富でお芋の中では低カロリー。ビタミンB1やB2、カルシウム、鉄なども含まれていますので、女性にとって嬉しい食材のひとつですね。また、里芋のぬめりはガラクタンという成分によるもので、とても体にいいのだとか。
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里芋は、食物繊維豊富でお芋の中では低カロリー。ビタミンB1やB2、カルシウム、鉄なども含まれていますので、女性にとって嬉しい食材のひとつですね。また、里芋のぬめりはガラクタンという成分によるもので、とても体にいいのだとか。

里芋の保存方法と下ごしらえ

里芋は、冷温障害を起こしますので冷蔵庫に入れません。土を落とさず、新聞紙でくるんで風通しのいいところに保存しましょう。
出典:

里芋は、冷温障害を起こしますので冷蔵庫に入れません。土を落とさず、新聞紙でくるんで風通しのいいところに保存しましょう。

里芋は、加熱するとぬめりが出てきます。それを防ぐには、下ごしらえがポイントに。皮をむいたら塩をふり、手でもんでぬめりを取ります。あとは水洗いして、さっとゆでるのが一般的です。

基本の「き」、里芋の煮っころがしの作り方

こちらは、あえてぬめりを取らず、里芋のねっとり感を生かした煮っころがしの作り方。味もからみ、色よく仕上がるようです。昔ながらの田舎風の煮っころがしにするには、おすすめの方法。もちろん、お好みでぬめりを取ってから煮るのもいいですね。
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こちらは、あえてぬめりを取らず、里芋のねっとり感を生かした煮っころがしの作り方。味もからみ、色よく仕上がるようです。昔ながらの田舎風の煮っころがしにするには、おすすめの方法。もちろん、お好みでぬめりを取ってから煮るのもいいですね。

里芋の人気和風レシピ♪

ゆず香る♪里芋の含め煮

水に放ってぬめりを取った里芋と、下処理したこんにゃくを、じっくり煮含めた味わい深い一品。最後に柚子を飾って、爽やかな香りを添えます。
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水に放ってぬめりを取った里芋と、下処理したこんにゃくを、じっくり煮含めた味わい深い一品。最後に柚子を飾って、爽やかな香りを添えます。

相性抜群の組み合わせ!里芋のごま味噌田楽

芋田楽も懐かしい味。里芋のねっとり感に、ごま味噌の香ばしい味がからんで、あとを引く美味しさに。オーブントースターで焼くのがポイントですね。
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芋田楽も懐かしい味。里芋のねっとり感に、ごま味噌の香ばしい味がからんで、あとを引く美味しさに。オーブントースターで焼くのがポイントですね。

ご飯が止まらなくなるかも!?里芋のピリ辛鶏そぼろあん

鶏そぼろと里芋をピリ辛あんでいただく一品。見てるだけで白いご飯が欲しくなってしまいます。
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鶏そぼろと里芋をピリ辛あんでいただく一品。見てるだけで白いご飯が欲しくなってしまいます。

電子レンジで時短OK!里芋の和風チーズ焼き

里芋を電子レンジにかけて柔らかくし、マッシュ。そして、海苔の佃煮と混ぜたら、チーズやマヨネーズをトッピングしてトースターで焼きます。チーズを使っているのに、和風テイスト。お弁当にもおすすめの簡単メニューです。
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里芋を電子レンジにかけて柔らかくし、マッシュ。そして、海苔の佃煮と混ぜたら、チーズやマヨネーズをトッピングしてトースターで焼きます。チーズを使っているのに、和風テイスト。お弁当にもおすすめの簡単メニューです。

簡単、ほっくり♪里芋の豚肉巻き

レンジで柔らかくした里芋を大葉とともに豚肉で巻き、フライパンで焼きます。うまみたっぷりで、ほっくりした食感も抜群。
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レンジで柔らかくした里芋を大葉とともに豚肉で巻き、フライパンで焼きます。うまみたっぷりで、ほっくりした食感も抜群。

鶏手羽と里芋のうま煮

鶏肉と里芋は、相性抜群。ポピュラーな組み合わせですが、オイスターソースを加えることで、いつもとは違う濃厚風味に。こんな煮物もたまにはいいですね。
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鶏肉と里芋は、相性抜群。ポピュラーな組み合わせですが、オイスターソースを加えることで、いつもとは違う濃厚風味に。こんな煮物もたまにはいいですね。

意外にも合うんです!里芋とホタテの炊き込みご飯

おかずとしてなら合うけど炊き込みの材料としては?と思っていた人も、あまりの美味しさにビックリしてしまうかも♪ホタテ缶を、汁ごと使ってうまみを出しています。
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おかずとしてなら合うけど炊き込みの材料としては?と思っていた人も、あまりの美味しさにビックリしてしまうかも♪ホタテ缶を、汁ごと使ってうまみを出しています。

簡単&おしゃれ♪里芋の洋風アレンジレシピ

低カロリーが嬉しい!「里芋のクリームポテト」

じゃがいもではなく里芋で作る低カロリーのクリームポテト。ねっとり新食感のクセになりそうな味です。レンジを使って、あっという間にできますよ。
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じゃがいもではなく里芋で作る低カロリーのクリームポテト。ねっとり新食感のクセになりそうな味です。レンジを使って、あっという間にできますよ。

忙しくてもさっと作れる「里芋とウィンナーのマヨ醤油炒め」

マヨネーズとお醤油でご飯がすすむ絶品メニュー!マヨネーズを使うことでコクが加わり、煮物とはひと味違う洋風テイストに。忙しい日でもさっと作れるのが嬉しいですね。
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マヨネーズとお醤油でご飯がすすむ絶品メニュー!マヨネーズを使うことでコクが加わり、煮物とはひと味違う洋風テイストに。忙しい日でもさっと作れるのが嬉しいですね。

もっちりした食感がクセになる!「きのことネギの里芋ソースオーブン焼き」

ホワイトソースではなく、里芋で作ったヘルシーソース♪鶏肉と合わせても美味しいソースです!いろんな料理に重宝しそうですので、ぜひ覚えておきたいですね。
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ホワイトソースではなく、里芋で作ったヘルシーソース♪鶏肉と合わせても美味しいソースです!いろんな料理に重宝しそうですので、ぜひ覚えておきたいですね。

クリームチーズがアクセント!里芋とツナのサラダ

里芋にツナとクリームチーズを加えた、ちょっとおしゃれなアイデアサラダ。パンにはさめばサンドイッチにも♪
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里芋にツナとクリームチーズを加えた、ちょっとおしゃれなアイデアサラダ。パンにはさめばサンドイッチにも♪

里芋を主役に!「里芋のクリームグラタン」

甘塩鮭と里芋でボリューム満点のグラタンに。里芋のねっとり感は、クリーミー仕立ての洋風料理によく合います。一気に里芋が主役になるメニューです。
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甘塩鮭と里芋でボリューム満点のグラタンに。里芋のねっとり感は、クリーミー仕立ての洋風料理によく合います。一気に里芋が主役になるメニューです。

大人も子供も大好きなコロッケ!「とろ~りチーズin里芋のコロコロコロッケ」

里芋料理の人気メニュー、コロッケ。じゃがいものコロッケとは全く違ったもっちり食感が楽しくて、大人も子供も大好きな一品ですね。あつあつをかぶりつく美味しさはたまりませんね♪
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里芋料理の人気メニュー、コロッケ。じゃがいものコロッケとは全く違ったもっちり食感が楽しくて、大人も子供も大好きな一品ですね。あつあつをかぶりつく美味しさはたまりませんね♪

テーブル鮮やかに♪里芋だんごのグリーンポタージュ

鮮やかなヘルシーグリーンが美しい、里芋だんごのポタージュ。グリーンの秘密は、春菊。体が喜びそうなあったかメニューです。おもてなしにもおすすめですよ。
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鮮やかなヘルシーグリーンが美しい、里芋だんごのポタージュ。グリーンの秘密は、春菊。体が喜びそうなあったかメニューです。おもてなしにもおすすめですよ。

里芋のアイデアおつまみレシピ

パーティーやおつまみに♪やめられない美味しさの里芋フライ

里芋を電子レンジにかけてから、きつね色にからりと揚げます。可愛く盛り付ければパーティーにもピッタリ!やめられない美味しさで、お酒のおつまみにも◎
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里芋を電子レンジにかけてから、きつね色にからりと揚げます。可愛く盛り付ければパーティーにもピッタリ!やめられない美味しさで、お酒のおつまみにも◎

まるで和風ジャーマンポテト!揚げ里芋のベー玉にんにく醤油ソテー

外はカリッと、中はほっくり揚げた里芋に、ベーコンの肉汁とたまねぎの甘み、そしてにんにく醤油を香ばしくからめた絶品メニュー。まるで和風ジャーマンポテトの味わいで、おつまみにもピッタリ!
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外はカリッと、中はほっくり揚げた里芋に、ベーコンの肉汁とたまねぎの甘み、そしてにんにく醤油を香ばしくからめた絶品メニュー。まるで和風ジャーマンポテトの味わいで、おつまみにもピッタリ!

おしゃれすぎる!「里芋ディップパイ」

こんなおしゃれな一品をさりげなく出せたら、彼や旦那様、お友達からも「お料理上手!」と太鼓判を押されそうですね。クラッカーに里芋ディップを添えるのもいいかも。
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こんなおしゃれな一品をさりげなく出せたら、彼や旦那様、お友達からも「お料理上手!」と太鼓判を押されそうですね。クラッカーに里芋ディップを添えるのもいいかも。

ワインとともに味わいたい♪里芋のガレット

里芋を千切りにし、粉チーズや片栗粉などとともに弱火でじっくり焼きます。ワインなどにもピッタリなおしゃれなおつまみになりますね。おやつにもおすすめですよ。
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里芋を千切りにし、粉チーズや片栗粉などとともに弱火でじっくり焼きます。ワインなどにもピッタリなおしゃれなおつまみになりますね。おやつにもおすすめですよ。

たらこのうまみがからむ!里芋のタラモサラダ

ほっくり里芋に、たらこのうまみが絡みつく、最強おつまみ。クリームチーズもまろやかなアクセントに。クラッカーやバゲットにのせるのもいいかもしれませんね。
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ほっくり里芋に、たらこのうまみが絡みつく、最強おつまみ。クリームチーズもまろやかなアクセントに。クラッカーやバゲットにのせるのもいいかもしれませんね。

和洋コラボの贅沢味!里芋のパルミジャーノ味噌田楽

味噌とチーズのコクが一度に楽しめる、一口サイズの里芋の田楽。お酒のおつまみ、和風のアミューズにピッタリ♪
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味噌とチーズのコクが一度に楽しめる、一口サイズの里芋の田楽。お酒のおつまみ、和風のアミューズにピッタリ♪

いかがでしたか?

里芋はアイデア次第でいろんなレシピに使える優秀食材なんですね。美味しいうえに栄養もある里芋を使って、この秋はたくさん手料理を作ってみてください♪
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里芋はアイデア次第でいろんなレシピに使える優秀食材なんですね。美味しいうえに栄養もある里芋を使って、この秋はたくさん手料理を作ってみてください♪

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