常備菜に!「自家製なめたけ」のレシピと美味しい食べ方をご紹介♪

常備菜に!「自家製なめたけ」のレシピと美味しい食べ方をご紹介♪

食卓にあると嬉しい「なめ茸(なめたけ)」。甘辛くて、はまっちゃう味ですよね!ただ、ちょっと値段が高めなのが玉にキズ。じつはこのなめたけ、ご自宅で本当に簡単に手作りできるんです♪お財布にも優しく、えのきのシャキシャキ食感が楽しめて、大量に作れば常備菜としても重宝します。今回は、自家製なめたけの作り方とアレンジレシピ、なめたけの活用レシピをご紹介。ダイエットにもぴったりのなめたけをたっぷり味わっちゃいましょう!2020年10月27日更新

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グルメ
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食材きのこえのきレシピ常備菜
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「手作りなめたけ」を楽しんでみませんか?

常備菜に!「自家製なめたけ」のレシピと美味しい食べ方をご紹介♪
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ご飯が進む、美味しい「なめたけ」。風味豊かでシャキシャキ食感のこだわりのなめたけが、おうちで作れたら嬉しいですね。一度食べたらやみつきになっちゃうくらいの本格派を、ぜひ手作りしてみましょう。

なめたけとは?由来や栄養について

料亭から生まれた料理

なめたけは、えのきたけを甘辛く煮たもので、スーパーでは瓶詰めをよく見かけますね。昭和33年~34年ごろに、京都嵐山の料亭が作った料理がもとになっているといわれます。

なめたけの栄養と健康効果

きのこの中でもえのきは、ビタミンやミネラルがとくに豊富!

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なめたけの材料になるえのきたけには、ビタミンやミネラルが豊富。なかでもビタミンB1の含有量は、きのこの中でもトップクラスです。また、食物繊維も多く、腸内環境を整えるために効果的です。

低カロリー・低糖質でダイエット向き!自作なら塩分も控えめに…

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えのきたけは、カロリーがほとんどなく、しかも低糖質。ダイエットにぴったりの食材です。なめたけを手作りすれば、塩分も控えめに作ることができますので、ヘルシーですね。

市販のものとの大きな違いは、無添加でできること!

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さらに、自家製の嬉しい点は、無添加でできること。きのこも調味料もこだわりの材料を使って、安心で納得できるなめたけができます。

なめたけの美味しい食べ方

そのままご飯のおともに!混ぜご飯・おにぎり・お茶漬けにも!

自家製のなめたけができたら、まずはご飯にのせて。塩分を控えてさっぱり味に作れば、たっぷりと楽しめますね。また、混ぜご飯の具材にしたり、おにぎり、お茶漬けにするのもおすすめ。

うどん・そば・そうめん・パスタなどの麺類に

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うどんやそばなどの麺になめたけをトッピングするのもいいですね。また、パスタなど洋風の麺にもとてもよく合います。常備しておくと、ランチなどに役立ちます。

大根おろしに加えて

なめたけを入れた大根おろしは、さっぱりしながらもコクがある味わい。そのまま副菜としていただくのもいいですし、焼き魚やハンバーグなどにのせるのもいいですね。

冷奴・納豆・サラダなどのトッピングに

なめたけは、いつも同じ味になりがちな冷奴や納豆、サラダなどのトッピングにすると、味のバリエーションが増えて新鮮です。

調味料として、炊き込みご飯や料理の味付けに

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しっかり味の付いたなめたけは、調味料として料理の味付けに使うことができます。卵焼きや和え物、ひき肉料理などに加えると、手間なしでいい味わいが生まれ、シャキシャキ感も加わります。炊き込みご飯の具材にもおおすすめ。

基本のなめたけの作り方

材料は“えのきたけ”などのきのこと調味料

調味料は、しょうゆ・みりん・酢など。めんつゆもOK!

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なめたけは、通常はえのきたけのみを使いますが、自家製ですのでいろいろなきのこをブレンドするのも楽しいですね。また、調味料は、醤油やみりんが一般的ですが、簡単にするならめんつゆもOK。酢を入れるレシピも多くあります。

冷凍きのこについて

きのこは生のままいったん冷凍するとうまみと香りが増します。ただし、えのきたけなどは持ち味であるシャキシャキ感はなくなり、柔らかい食感に。一度、試してみるのも楽しいですよ。

なめたけの基本の作り方とコツ

STEP1:きのこを切ってほぐす

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えのきたけは、袋ごと石づきを切るとバラバラにならず、後片付けがラク。そして、根元は手でほぐします。他のきのこも、必ず手でほぐすようにすると、表面積が増えて味がしみ込みやすくなります。また、きのこを洗わないこともポイント。水分を吸いやすいので、洗うと風味が落ちます。汚れが気になる方は、かたく絞った布巾で拭きましょう。

STEP2:蓋をしてゆっくり加熱する

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きのこをフライパンなどに入れて酒をふり、蓋をして弱火~中火にかけます。ゆっくり加熱することで、きのこのうまみが引き出さます。

STEP3:8~10分に込んだら調味料を入れる

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きのこがしんなりしてきたら調味料を入れます。全体にとろみがつき、お好みの味の濃さになったらOK。おかずでたっぷり食べられる程度の味にしておくとアレンジもききやすいですが、濃い味にしたければこの段階で少ししょうゆなどを足します。

なめたけの完成!

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自家製なめたけの完成です。このまま楽しむのもいいですし、香辛料などを加えてアレンジするのもおすすめです。

保存方法について

煮沸した清潔な瓶に入れて冷蔵庫へ

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なめたけを入れる瓶は、必ず清潔なものを用意。煮沸消毒の方法は、鍋に水を張って耐熱の瓶を入れ、強火にかけます。沸騰してから5分程度が目安。瓶の熱が取れてから、冷ましたなめたけを入れます。また、プラスチック容器などの場合は食器用アルコールもOK。冷蔵庫で4~5日程度の日持ちです(冷凍は1ヵ月)。

自家製なめたけのおすすめアレンジレシピ

市販ではなかなか出合えない、変わりなめたけのレシピです!

梅とかつおぶしでうまみアップのなめたけ

ふりかけでも定番の梅かつお味!うまみと酸味を加えて、飽きの来ない味わい深さに。おかわり必至の美味しさです。冷ややっこなどにもとっても会います。
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ふりかけでも定番の梅かつお味!うまみと酸味を加えて、飽きの来ない味わい深さに。おかわり必至の美味しさです。冷ややっこなどにもとっても会います。

ピリッと辛い生姜なめたけ

生姜のキリっとした辛みと食感がくせになりそう!いつものなめたけを手軽にアレンジ。一晩寝かせると、より美味しくなります。
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生姜のキリっとした辛みと食感がくせになりそう!いつものなめたけを手軽にアレンジ。一晩寝かせると、より美味しくなります。

刺激的で香りも豊かな柚子胡椒なめたけ

柚子胡椒風味でピリリっと刺激的で、香りも豊か♪あまりの美味しさにご飯が進みます。大根おろしに混ぜたり、麺類に入れるのもおすすめですよ。
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柚子胡椒風味でピリリっと刺激的で、香りも豊か♪あまりの美味しさにご飯が進みます。大根おろしに混ぜたり、麺類に入れるのもおすすめですよ。

お酢多めで、甘さ控えめ!電子レンジでできる ごまなめたけ

すりごまが香ばしく、酢の酸味がさっぱりとしたなめたけ。たたききゅうりにつけて、さっぱりした副菜に!
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すりごまが香ばしく、酢の酸味がさっぱりとしたなめたけ。たたききゅうりにつけて、さっぱりした副菜に!

おつまみにもおすすめ!明太子入りなめたけ

白ご飯の上にのせたら、もう止まらない!?絶品おつまみにもなります。明太子となめたけの食感のコラボも絶妙です♪
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白ご飯の上にのせたら、もう止まらない!?絶品おつまみにもなります。明太子となめたけの食感のコラボも絶妙です♪

ピリ辛、にんにく風味!ツナキムチなめたけ

キムチ入りもおすすめ。ツナも合わせてにんにくをきかせることで、よりうまみアップ!冷蔵庫にある材料やストック食材をプラスするだけで、おかずの一品になる充実のなめたけができます。
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キムチ入りもおすすめ。ツナも合わせてにんにくをきかせることで、よりうまみアップ!冷蔵庫にある材料やストック食材をプラスするだけで、おかずの一品になる充実のなめたけができます。

なめたけを使った料理の人気レシピ集

なめたけを使った美味しくって簡単なレシピを集めました!

宝石のような美しさ♪赤紫蘇ジュレドレの冷奴

赤紫蘇ジュレが宝石のよう♪冷奴がおしゃれに変身します。おつまみ&おもてなしにもぴったりな一品です。
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赤紫蘇ジュレが宝石のよう♪冷奴がおしゃれに変身します。おつまみ&おもてなしにもぴったりな一品です。

お弁当にもおすすめ!なめたけ入り卵焼き

なめたけのしっかり味で、あとはほとんど調味料要らず。手間もかかりません。食感が新しい卵焼きです!お弁当にもぜひおすすめ。
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なめたけのしっかり味で、あとはほとんど調味料要らず。手間もかかりません。食感が新しい卵焼きです!お弁当にもぜひおすすめ。

絶品おかず&おつまみ!ハンバーグ風のなめたけつくね

なめたけだけで味付けした、うまみのあるつくね。たっぷり入ったなめたけで、シャキシャキ・ヘルシー!おかずとしてもおつまみとしても喜ばれる一品です。
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なめたけだけで味付けした、うまみのあるつくね。たっぷり入ったなめたけで、シャキシャキ・ヘルシー!おかずとしてもおつまみとしても喜ばれる一品です。

簡単、メイン料理!豚ひき肉となめたけの蒸し物

耐熱皿に材料を並べてなめたけをのせ、蒸すだけ。なめたけは、蒸し物にも使えるんですね。蒸し器がなければ、電子レンジでもOK。簡単に美味しいメインおかずができあがります。
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耐熱皿に材料を並べてなめたけをのせ、蒸すだけ。なめたけは、蒸し物にも使えるんですね。蒸し器がなければ、電子レンジでもOK。簡単に美味しいメインおかずができあがります。

包丁要らずで簡単!ツナとなめ茸の炊き込みご飯

土鍋で本格的な美味しさですが、じつはとっても簡単。ストック食材でできてしまいます。手間をかけずにお料理上手女子をアピールできるなんれ嬉しい!おもてなしの献立にぜひ加えたいですね。
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土鍋で本格的な美味しさですが、じつはとっても簡単。ストック食材でできてしまいます。手間をかけずにお料理上手女子をアピールできるなんれ嬉しい!おもてなしの献立にぜひ加えたいですね。

モチふわ!なめたけとろろ揚げ梅大葉風味♪

モチふわ食感のとろろ揚げ♫ こんがり揚がった香ばしさに、爽やかな梅や大葉の風味まで加わった、お楽しみいっぱいレシピ。生地が冷凍もできますので多めに作って保存してみてはいかが?
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モチふわ食感のとろろ揚げ♫ こんがり揚がった香ばしさに、爽やかな梅や大葉の風味まで加わった、お楽しみいっぱいレシピ。生地が冷凍もできますので多めに作って保存してみてはいかが?

ぶりのバター焼き 塩なめたけソース

ぶりのバター焼きとなめたけの組み合わせが、意外にもマッチ。なめたけは、こんなふうにソースとしても役立ちます。お味噌汁とご飯があれば、和定食の完成♪
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ぶりのバター焼きとなめたけの組み合わせが、意外にもマッチ。なめたけは、こんなふうにソースとしても役立ちます。お味噌汁とご飯があれば、和定食の完成♪

混ぜるだけ!アボカドとなめたけの海苔和え

クリーミーなアボカドとなめたけを混ぜるだけ!簡単スピーディで、あと一品にぴったり!焼き海苔の風味がアクセントです。丼にしても美味しいそうですよ。
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クリーミーなアボカドとなめたけを混ぜるだけ!簡単スピーディで、あと一品にぴったり!焼き海苔の風味がアクセントです。丼にしても美味しいそうですよ。

マヨネーズとも相性抜群!なめたけのポテトサラダ

なめたけは、サラダのトッピングなどにも使えますが、こちらのようにポテトサラダに混ぜ込むのもいいアイデア。いつものポテサラとは違ううまみがあり、マヨネーズともよく合います。食感も新鮮。
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なめたけは、サラダのトッピングなどにも使えますが、こちらのようにポテトサラダに混ぜ込むのもいいアイデア。いつものポテサラとは違ううまみがあり、マヨネーズともよく合います。食感も新鮮。

サラダ感覚で楽しめる ワカメのなめたけ和え

さっぱりサラダ感覚でいただける、ヘルシーなワカメのなめたけ和え。梅干しの酸味もいい味わいを加えます。お酒のおつまみにもよく合います。
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さっぱりサラダ感覚でいただける、ヘルシーなワカメのなめたけ和え。梅干しの酸味もいい味わいを加えます。お酒のおつまみにもよく合います。

彩りも美しい アスパラのなめたけ和え

シャキシャキのアスパラガスととろとろなめたけ。ラディッシュを添えて、鮮やかな副菜の完成です。サッとできるので時間のない日にもおすすめです。
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シャキシャキのアスパラガスととろとろなめたけ。ラディッシュを添えて、鮮やかな副菜の完成です。サッとできるので時間のない日にもおすすめです。

メイン級の存在感!なめたけとなめこのあんかけ揚げ出し豆腐

揚げ出汁豆腐のあんに、なめたけとなめこを入れて、とろとろのうまみあんに♪さっぱりしたお豆腐料理とはいっても、しっかり満足感のある一品。晩ご飯の主役になれそうです!
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揚げ出汁豆腐のあんに、なめたけとなめこを入れて、とろとろのうまみあんに♪さっぱりしたお豆腐料理とはいっても、しっかり満足感のある一品。晩ご飯の主役になれそうです!

ダイエットにもおすすめ!なめたけと長芋のトロトロ豆腐丼

ダイエット中だけどいっぱい食べたい!そんなときにおすすめなのが、低カロリーでヘルシーな豆腐となめたけを使った丼。食べ応え十分だから白米が少しでも満足感が得られます♪
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ダイエット中だけどいっぱい食べたい!そんなときにおすすめなのが、低カロリーでヘルシーな豆腐となめたけを使った丼。食べ応え十分だから白米が少しでも満足感が得られます♪

混ぜるだけ簡単!材料3つでできるなめ茸パスタ

なめたけ、大根おろし、パスタを混ぜるだけ!簡単なのに絶品パスタ♪なめたけは、パスタやパンなど洋風の食材にも合うので利用範囲が広いですね。
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なめたけ、大根おろし、パスタを混ぜるだけ!簡単なのに絶品パスタ♪なめたけは、パスタやパンなど洋風の食材にも合うので利用範囲が広いですね。

健康にも美容にもうれしい モロヘイヤそば

納豆、モロヘイヤ、なめたけ。ねばねば食品がたくさん摂れちゃうヘルシーそばです♪健康にも美容にも役立ってくれそうですね。もちろん、ダイエット中の方にもおすすめ。
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納豆、モロヘイヤ、なめたけ。ねばねば食品がたくさん摂れちゃうヘルシーそばです♪健康にも美容にも役立ってくれそうですね。もちろん、ダイエット中の方にもおすすめ。

超スピーディだけど美味しい!なめたけのすまし汁

汁物まで手が回らなかった…というときにおすすめのなめたけの即席すまし汁。だし汁になめたけとほんの少しの調味料を入れるだけです。
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汁物まで手が回らなかった…というときにおすすめのなめたけの即席すまし汁。だし汁になめたけとほんの少しの調味料を入れるだけです。

手作りの「なめたけ」を常備菜に!

常備菜に!「自家製なめたけ」のレシピと美味しい食べ方をご紹介♪
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手作りのなめたけが食卓にあったら、どんどんご飯が進みそう。常備菜にして、いろんな料理にもなめたけの美味しさをプラスしてみませんか?簡単ですので、ぜひお試しを。

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