夏の旬菜【なす】をたっぷり!主菜・副菜・常備菜レシピ集めました

夏の旬菜【なす】をたっぷり!主菜・副菜・常備菜レシピ集めました

つやつやの紫が鮮やかな「なす」は、夏野菜の代表格。夏のカラダに必要な栄養素をたっぷり含み、さまざまな食材・調理法の組合せによって和・洋・中なんにでも使える万能野菜です。今回は、旬まっさかりの茄子を使った定番レシピから、手に入れば試してみたい「変わりなす」のレシピまで、バラエティ豊かに揃えました。変幻自在のなすレシピで、暑い夏を元気に乗り切りましょう! 2017年02月03日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
食材
野菜
茄子
アレンジ・リメイクレシピ
下ごしらえ
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つややかな夏の旬菜。「なす」のチカラ、知っていますか?

低たんぱく・低カロリーの「なす」。栄養価やビタミン量は高くありませんが、カルシウム・鉄・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維が含まれています。そのため体内調節機能にすぐれ、夏の体温を下げる効果があります。
また、「茄子紺」とも呼ばれる濃い紫紺色の秘密は「アントシアニン」。ポリフェノールの一種で、老化や動脈硬化、がんの発生や進行を抑える「抗酸化作用」があります。
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低たんぱく・低カロリーの「なす」。栄養価やビタミン量は高くありませんが、カルシウム・鉄・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維が含まれています。そのため体内調節機能にすぐれ、夏の体温を下げる効果があります。
また、「茄子紺」とも呼ばれる濃い紫紺色の秘密は「アントシアニン」。ポリフェノールの一種で、老化や動脈硬化、がんの発生や進行を抑える「抗酸化作用」があります。

改めておさらい♪なすの上手な下ごしらえ

調理の前には水・または塩水に10分ほどさらしてアク抜きをしましょう。

調理の前には水・または塩水に10分ほどさらしてアク抜きをしましょう。

もう1つのあくの抜き方は、塩をふってしばらく置く方法です。余計な水分が抜け、油を吸収しにくくなるのでカロリーがダウンでき、特に油を使うレシピにおすすめです。

もう1つのあくの抜き方は、塩をふってしばらく置く方法です。余計な水分が抜け、油を吸収しにくくなるのでカロリーがダウンでき、特に油を使うレシピにおすすめです。

調理法も味わいもいろいろ!バラエティ豊かな茄子レシピ

浅漬けや油いため、煮物など、ナスは調理法でさまざまな表情をみせてくれます。
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浅漬けや油いため、煮物など、ナスは調理法でさまざまな表情をみせてくれます。

「漬ける&和える」でサッパリ一品

ナスのからし浅漬け

ピリリとしたからしと、大葉の香味が箸休めにうってつけ。
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ピリリとしたからしと、大葉の香味が箸休めにうってつけ。

ナスの簡単キムチ和え

キムチとニラでコクを出した、ごはんが進む和えもの。
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キムチとニラでコクを出した、ごはんが進む和えもの。

常備菜やお弁当にも。油と相性のいい茄子を「炒める」レシピ

豚バラとナスのソテー

豚バラの脂とうま味を吸ったなすが絶品!たっぷりの香味野菜を炒め合わせて風味も豊かに。
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豚バラの脂とうま味を吸ったなすが絶品!たっぷりの香味野菜を炒め合わせて風味も豊かに。

ナスのガーリックソテーとトマトのサラダ

おつまみにもぴったりのナスのガーリック炒めとトマトをあえた一品。良く冷やしても美味しそうです。
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おつまみにもぴったりのナスのガーリック炒めとトマトをあえた一品。良く冷やしても美味しそうです。

じっくり「焼く」レシピで、カロリーダウン&とろとろのおいしさ!

ナスの肉味噌チーズ焼き

肉・みそ・チーズと、なすをおいしくする組合せの鉄板!油をほとんど使わないヘルシーメニューです。
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肉・みそ・チーズと、なすをおいしくする組合せの鉄板!油をほとんど使わないヘルシーメニューです。

ムサカ (ギリシャ風 なすとミートソースのグラタン)

ナス嫌いの子どもでも、このメニューならもりもり食べちゃう、ギリシャを代表する料理です。
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ナス嫌いの子どもでも、このメニューならもりもり食べちゃう、ギリシャを代表する料理です。

油を含んだナスのおいしさを堪能。「揚げる」レシピ

ナスの揚げ浸し

作り方をきちんと覚えておきたい、和食の定番「揚げびたし」。オクラやカボチャも添えて彩り鮮やかに。
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作り方をきちんと覚えておきたい、和食の定番「揚げびたし」。オクラやカボチャも添えて彩り鮮やかに。

ナスのはさみ揚げ

ひき肉をはさんで、男性や子どもたちにも喜ばれる、ジューシーでボリュームたっぷりの主菜に。
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ひき肉をはさんで、男性や子どもたちにも喜ばれる、ジューシーでボリュームたっぷりの主菜に。

「煮る」ことで、たっぷりうま味を含ませて

ナスとひりょうずの煮物

じんわり、たっぷり含ませたお出汁を味わう煮物。冷やしてもおいしくいただけます。
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じんわり、たっぷり含ませたお出汁を味わう煮物。冷やしてもおいしくいただけます。

作り置きラタトゥイユ

パスタやグラタンなど、使い道いろいろのラタトゥイユ。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
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パスタやグラタンなど、使い道いろいろのラタトゥイユ。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

暑い日には火を使わずに、らくちん「レンジ調理」

翡翠茄子のだし漬け

翡翠のような色合いが涼やかな、こちらの一品は、電子レンジ調理で簡単につくれるのも高ポイント。
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翡翠のような色合いが涼やかな、こちらの一品は、電子レンジ調理で簡単につくれるのも高ポイント。

レンジでマーボー茄子

レンジシートを上手に活用した3ステップの簡単レシピ。なすの皮をむいておくのがポイントだそうです。
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レンジシートを上手に活用した3ステップの簡単レシピ。なすの皮をむいておくのがポイントだそうです。

ごはん・麺とも好相性。「ワンディッシュ」で一品満足!のレシピ

ナスカレー

かくし味はなんと味噌!短い煮込み時間でしっかり味付け、おうちランチのおもてなしにもぴったりな一品。
出典:

かくし味はなんと味噌!短い煮込み時間でしっかり味付け、おうちランチのおもてなしにもぴったりな一品。

焼きナスの冷麺パスタ

味付けは生姜としょうゆでさっぱり和風パスタはいかが? 温泉卵をからめながらいただきましょう。
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味付けは生姜としょうゆでさっぱり和風パスタはいかが? 温泉卵をからめながらいただきましょう。

ナスと肉みその和えそば

濃厚な肉みそと、蕎麦の香りが絡み合った一品。これならお蕎麦で栄養もしっかりとれますね。
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濃厚な肉みそと、蕎麦の香りが絡み合った一品。これならお蕎麦で栄養もしっかりとれますね。

手に入ったら試してみて!「変わりなす」レシピいろいろ

全国各地でさまざまな種類が栽培されている「なす」。それぞれの特徴をいかしたおいしい食べ方で、なすレシピの幅を広げてみませんか?

米なす

緑色のへたが特徴の「米なす」。身が硬くしまっているので生食には向きませんが、煮崩れしにくいので炒め煮等に最適。また、厚い肉質をいかしてじっくり焼き上げるレシピもオススメです。繊維が残るので縦向きのスライスはNG。輪切りや、さいの目切りが正解!
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緑色のへたが特徴の「米なす」。身が硬くしまっているので生食には向きませんが、煮崩れしにくいので炒め煮等に最適。また、厚い肉質をいかしてじっくり焼き上げるレシピもオススメです。繊維が残るので縦向きのスライスはNG。輪切りや、さいの目切りが正解!

米ナスとアジのオーブン焼き

肉厚の米なすにチーズを絡めて焼き上げて、食べごたえあるメインディッシュに。
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肉厚の米なすにチーズを絡めて焼き上げて、食べごたえあるメインディッシュに。

水なす

大阪・泉州特産のものが特に有名な「水なす」。絞れば水がしたたるくらいのみずみずしさが特徴です。肉質が柔らかくアクが少ないので、生で食べられます。
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大阪・泉州特産のものが特に有名な「水なす」。絞れば水がしたたるくらいのみずみずしさが特徴です。肉質が柔らかくアクが少ないので、生で食べられます。

水茄子と無花果のサラダ

さまざまなフルーツで楽しめるこのサラダですが、いちじくが一番!だそうです。旬×旬の組合せを楽しんで。
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さまざまなフルーツで楽しめるこのサラダですが、いちじくが一番!だそうです。旬×旬の組合せを楽しんで。

長なす(大長なす)

大長茄子(おおながなす)は果肉の柔らかさが特徴。ダシをたっぷり含ませる煮物や、なす本来の味を楽しめる蒸し物などがオススメ。炒め物・揚げ物は油をたっぷり吸うので要注意。
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大長茄子(おおながなす)は果肉の柔らかさが特徴。ダシをたっぷり含ませる煮物や、なす本来の味を楽しめる蒸し物などがオススメ。炒め物・揚げ物は油をたっぷり吸うので要注意。

蒸しナスのネギダレがけ

さっぱりした蒸しなすを、ネギダレの味でひきしめて。火の通りをよくするために、蒸す前にすりこぎで軽く叩く裏ワザも。
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さっぱりした蒸しなすを、ネギダレの味でひきしめて。火の通りをよくするために、蒸す前にすりこぎで軽く叩く裏ワザも。

いかがでしたか?

おいしく元気に夏を乗り切るのにぴったりの「なす」。相性のよい食材も多く、調理法しだいで主菜・副菜どちらにも大活躍の頼もしい野菜です。今日のメニューに、早速取り入れてみませんか?
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おいしく元気に夏を乗り切るのにぴったりの「なす」。相性のよい食材も多く、調理法しだいで主菜・副菜どちらにも大活躍の頼もしい野菜です。今日のメニューに、早速取り入れてみませんか?

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