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手作り鶏ハムのレシピ大集合♪ ヘルシー・無添加・経済的に作っちゃおう!

手作り鶏ハムのレシピ大集合♪ ヘルシー・無添加・経済的に作っちゃおう!

以前、話題となった手作り鶏ハム(鳥ハム)。そのおいしさから、流行を超えて定番のメニューになっているようですね。手作りした鶏ハムは添加物を使いませんので安心ですし、健康のためにもぜひともレシピを知っておきたいものです。今回は鶏ハムの基本の作り方や炊飯器レシピなどをはじめ、さまざまな味付けのバリエーションや、ソースで楽しむ鶏ハムレシピ、洋食・和食・サンドイッチなど鶏ハムを使った料理レシピなどをさまざまにご紹介します。ぜひ、鶏ハム作りにチャレンジしてみませんか?2019年07月08日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード
レシピ肉料理鶏ハム麺・パスタ
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人気の手作り鶏ハム。その魅力とは!?

無添加で作れる

市販されているハムも、とっても美味しいですよね。でも、一般的な市販のハムを加工するには、保存性を高めたり美味しそうな色にするため、どうしても添加物を多く使ってしまいます。それと比べ家庭で手作りする鶏ハムならば無添加で作れてしまうのです。
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市販されているハムも、とっても美味しいですよね。でも、一般的な市販のハムを加工するには、保存性を高めたり美味しそうな色にするため、どうしても添加物を多く使ってしまいます。それと比べ家庭で手作りする鶏ハムならば無添加で作れてしまうのです。

カロリー控えめでヘルシー、しかも経済的!

鶏ハムは、鶏肉の中でも特にさっぱりしているむね肉をおもに使いますので、とてもヘルシーでしかも経済的!手間と時間は少しかかりますが、ちょっとしたコツを押さえれば、おいしい鶏ハムが手作りできますよ♪
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鶏ハムは、鶏肉の中でも特にさっぱりしているむね肉をおもに使いますので、とてもヘルシーでしかも経済的!手間と時間は少しかかりますが、ちょっとしたコツを押さえれば、おいしい鶏ハムが手作りできますよ♪

洋風・和風・サンドイッチまで。レシピの幅が広がります◎

鶏ハムがあれば、そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチ、チャーハン、ラーメン、サラダ、などのメニューがお手軽に作れてしまうのも鶏ハムの魅力のひとつです。
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鶏ハムがあれば、そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチ、チャーハン、ラーメン、サラダ、などのメニューがお手軽に作れてしまうのも鶏ハムの魅力のひとつです。

鶏ハムの基本的な作り方

手作り鶏ハムのレシピ大集合♪ ヘルシー・無添加・経済的に作っちゃおう!
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さっそく鶏ハムを作ってみましょう!基本の材料は、

●鶏むね肉
●砂糖
●塩 の3つ!

観音開きにした鶏肉にフォークを差して穴をあけ、塩と砂糖をもみ込み、密封袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。あとは、鶏肉の塩抜きをし、ラップでキャンディ包みにして短時間ゆで、そのまま一定時間放置するだけ。加熱の時間が短く、余熱で火を通すので、しっとりと柔らかな仕上がりになります。

炊飯器を使って作る方法も

鶏ハムの一般的な作り方は、鍋で短時間ゆでて放置しますが、季節によって温度が下がりやすく中心まで火が入らないことも…。でも、炊飯器の保温モードを使えば、70℃程度の温度をキープできますので鶏ハム作りに便利。なお、短時間ゆでてから炊飯器の保温にかけるレシピもあります。
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鶏ハムの一般的な作り方は、鍋で短時間ゆでて放置しますが、季節によって温度が下がりやすく中心まで火が入らないことも…。でも、炊飯器の保温モードを使えば、70℃程度の温度をキープできますので鶏ハム作りに便利。なお、短時間ゆでてから炊飯器の保温にかけるレシピもあります。

電子レンジを使って、時短&簡単に

簡単な作り方としては、電子レンジを使うのもいいようです。調理時間自体はごくわずかですので、忙しい方にもおすすめ。
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簡単な作り方としては、電子レンジを使うのもいいようです。調理時間自体はごくわずかですので、忙しい方にもおすすめ。

鶏むね肉が基本ですが、もも肉でもOK!

さっぱりした鶏むね肉の代わりに、コクとうまみの強い鶏もも肉を使用。ジューシーでしっとりした仕上がりは、むね肉とはまた違ったおいしさがあります。むねとももを食べ比べるのも楽しいですね。
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さっぱりした鶏むね肉の代わりに、コクとうまみの強い鶏もも肉を使用。ジューシーでしっとりした仕上がりは、むね肉とはまた違ったおいしさがあります。むねとももを食べ比べるのも楽しいですね。

保存方法

前途の通り、手作りの鶏ハムは無添加で作っていますので常温での保存は避けましょう。こちらのレシピにもあるように、冷蔵保存でおよそ7日間保存が可能ですが、出来るだけ早めに食べきるようにしましょう。
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前途の通り、手作りの鶏ハムは無添加で作っていますので常温での保存は避けましょう。こちらのレシピにもあるように、冷蔵保存でおよそ7日間保存が可能ですが、出来るだけ早めに食べきるようにしましょう。

簡単すぎ…手作り鶏ハム生活してみませんか?
簡単すぎ…手作り鶏ハム生活してみませんか?

「ハムを自宅でつくる」と聞くと、ちょっと面倒くさそう…。でも、実はとっても簡単にハムができるのをご存知ですか?その名も『鶏ハム』。お手軽な鶏の胸肉ということを忘れるしっとり感と旨味。安い胸肉だから常備菜や量が必要なパーティーにもぴったり!一緒に鶏ハムをつくってみませんか?

「鶏ハム」の基本の作り方を丁寧に紹介している記事はこちら。上手な成型や、茹で方も細かく説明されていますので、初心者の方は、ぜひ参考にしてみてくださいね!

さまざまな『味付け』で鶏ハムを楽しもう

塩麹鶏ハム

うまみが凝縮された調味料、塩麹。鶏を一晩漬け込むことで、しっとりと奥深い味が生まれます。ストックしておけば、さまざまなアレンジがきく鶏ハムです。
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うまみが凝縮された調味料、塩麹。鶏を一晩漬け込むことで、しっとりと奥深い味が生まれます。ストックしておけば、さまざまなアレンジがきく鶏ハムです。

醤油麹の鶏ハム

醤油麹も鶏ハムの味付けとしておすすめです。チャーシューくらいにしっかり味がつき、ほのかな甘みも感じられる絶妙なおいしさです。
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醤油麹も鶏ハムの味付けとしておすすめです。チャーシューくらいにしっかり味がつき、ほのかな甘みも感じられる絶妙なおいしさです。

白だしで鶏ハム

こちらは、味が決まりやすい白だしに漬け込んだ鶏ハムです。味付けも簡単ですし、電子レンジを使っているのでより簡単。ぜひお試しを。
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こちらは、味が決まりやすい白だしに漬け込んだ鶏ハムです。味付けも簡単ですし、電子レンジを使っているのでより簡単。ぜひお試しを。

塩レモン鶏ハム

塩レモンを使った鶏ももハムレシピ。食欲のないときにも、さっぱり食べられそうです♪中央に入れた塩レモンの皮が見た目もさわやかなアクセント!
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塩レモンを使った鶏ももハムレシピ。食欲のないときにも、さっぱり食べられそうです♪中央に入れた塩レモンの皮が見た目もさわやかなアクセント!

鶏ハム はちみつ&オイスターソース

はちみつとオイスターソースの漬け込みだれが味の決め手。薄味ですが、上品な甘みとコク、うまみがじんわりと優しくしみた一品です。
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はちみつとオイスターソースの漬け込みだれが味の決め手。薄味ですが、上品な甘みとコク、うまみがじんわりと優しくしみた一品です。

鶏ハム 柚子風味

上品な柚子が香る鶏ハムは、きっと誰にも喜ばれます。加熱後にさらに柚子皮のすりおろしをまぶすなど工夫すると、より香り高くなるようです。
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上品な柚子が香る鶏ハムは、きっと誰にも喜ばれます。加熱後にさらに柚子皮のすりおろしをまぶすなど工夫すると、より香り高くなるようです。

ガーリック風味の鶏ハム

塩麹とガーリック(ソルト)を使用。肉になじんだガーリック風味がたまりません。どんな料理にもよく合います。
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塩麹とガーリック(ソルト)を使用。肉になじんだガーリック風味がたまりません。どんな料理にもよく合います。

マジョラム風味の鶏ハム

ハーブの香り高い、ワインにもよく合う鶏ハムです。一晩寝かせた鶏むね肉に好きなハーブを加えて調理するだけで、まるでバルのようなおしゃれな一品ができあがります。
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ハーブの香り高い、ワインにもよく合う鶏ハムです。一晩寝かせた鶏むね肉に好きなハーブを加えて調理するだけで、まるでバルのようなおしゃれな一品ができあがります。

添える『ソース』を変えて鶏ハムを楽しもう

鶏ハム レモンソース添え

レモンをきかせたしょうゆ味の爽やかなソースを添えて。ソースは、電子レンジで作れるので簡単です。好みで柚子胡椒やマスタードなどをつけるのもいいようです。
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レモンをきかせたしょうゆ味の爽やかなソースを添えて。ソースは、電子レンジで作れるので簡単です。好みで柚子胡椒やマスタードなどをつけるのもいいようです。

しっとりむね肉と万能ツナソース

アンチョビフィレなども入れたツナソースは、鶏ハムだけでなく野菜にも合う万能ソース!ピンクペッパーを散らして美しく。
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アンチョビフィレなども入れたツナソースは、鶏ハムだけでなく野菜にも合う万能ソース!ピンクペッパーを散らして美しく。

しっとり鶏ハム 梅ポン酢ドレッシング

鶏ハムは、ラップをしたまま冷蔵庫で冷やすと、コラーゲンが固まってぷるぷるの食感になります。梅ポン酢ドレッシングは、鶏ハムに爽やかな風味をプラスします。
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鶏ハムは、ラップをしたまま冷蔵庫で冷やすと、コラーゲンが固まってぷるぷるの食感になります。梅ポン酢ドレッシングは、鶏ハムに爽やかな風味をプラスします。

サルサ風ドレッシング de 鶏ハム

パプリカなどを使ったカラフルな自家製ドレッシングをかけて。パーティにも合いそうな見映えのする鶏ハムですね。
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パプリカなどを使ったカラフルな自家製ドレッシングをかけて。パーティにも合いそうな見映えのする鶏ハムですね。

鶏ハム 簡単4色ソース

ネギ塩だれ、バーベキューソース、オーロラソースなど簡単にできる4色のソースで、鶏ハムを楽しみます。レタスなどで巻いてもおいしそうですね。
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ネギ塩だれ、バーベキューソース、オーロラソースなど簡単にできる4色のソースで、鶏ハムを楽しみます。レタスなどで巻いてもおいしそうですね。

塩麹の鶏ハム バジルソース添え

市販のバジルソースをかけて。白と緑のカラーが美しく映える一品に。忙しいときにおすすめです。
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市販のバジルソースをかけて。白と緑のカラーが美しく映える一品に。忙しいときにおすすめです。

鶏ハム ネギソース

切って混ぜるだけの簡単ソース。やはり和風のねぎ風味は、あきのこない定番の味。ポン酢の爽やかさがきいています。
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切って混ぜるだけの簡単ソース。やはり和風のねぎ風味は、あきのこない定番の味。ポン酢の爽やかさがきいています。

食べ方いろいろ*鶏ハムを使ったアレンジレシピ集

野菜入りの鶏ハム

シンプルな鶏ハムでも、加熱した色鮮やかな野菜を中央に入れて包めば豪華な印象に!おもてなしにもぴったりの一品になりますね。このレシピは、電子レンジを使っています。
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シンプルな鶏ハムでも、加熱した色鮮やかな野菜を中央に入れて包めば豪華な印象に!おもてなしにもぴったりの一品になりますね。このレシピは、電子レンジを使っています。

モザイク鶏ハム

こちらは、しっとりとしたヨーグルト鶏ハムに、カラフルな野菜(パプリカ)をモザイク風に巻き込んだおしゃれな鶏ハム。持ち寄りパーティなどにもぴったりのおしゃれさです。
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こちらは、しっとりとしたヨーグルト鶏ハムに、カラフルな野菜(パプリカ)をモザイク風に巻き込んだおしゃれな鶏ハム。持ち寄りパーティなどにもぴったりのおしゃれさです。

青じそ鶏ハムのコブサラダ風

青じそを巻き込んだ鶏ハムを主役に、きれいに整列したコブサラダ風。メインディッシュになりそうな豪華な出来映えですね。
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青じそを巻き込んだ鶏ハムを主役に、きれいに整列したコブサラダ風。メインディッシュになりそうな豪華な出来映えですね。

鶏ハムと林檎のサラダ 林檎ドレッシング

しっとり鶏ハムと、シャキシャキ林檎のハーモニー。フルーティな林檎ドレッシングをかけて、さっぱりといただきます。
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しっとり鶏ハムと、シャキシャキ林檎のハーモニー。フルーティな林檎ドレッシングをかけて、さっぱりといただきます。

押し麦のサラダ入り トマトのファルシ

鶏ハムのしっとり感と、押し麦のプチプチ感がいいバランス。鶏ハムが、おしゃれな前菜になります。
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鶏ハムのしっとり感と、押し麦のプチプチ感がいいバランス。鶏ハムが、おしゃれな前菜になります。

鶏ハムとほうれん草のホットサンド

色鮮やかで栄養バランスも優れた鶏ハムホットサンドのお弁当。鶏ハムと野菜があれば、豪華&ヘルシーなサンドイッチがあっという間に完成!
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色鮮やかで栄養バランスも優れた鶏ハムホットサンドのお弁当。鶏ハムと野菜があれば、豪華&ヘルシーなサンドイッチがあっという間に完成!

鶏ハムとトマトバジルのオープンサンド

彩りが楽しい鶏ハムのオープンサンド。トマトとバジルは相性抜群で、もちろんチキンにもよく合います。テンションが上がる朝食になりそう。
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彩りが楽しい鶏ハムのオープンサンド。トマトとバジルは相性抜群で、もちろんチキンにもよく合います。テンションが上がる朝食になりそう。

鶏むね肉でヘルシー茹で鶏♪海南鶏飯(カオマンガイ)

鶏ハムを使って、タイ風鶏のせご飯の「カオマンガイ」を。エスニックな風味がたまらない、変わり種のお弁当にもおすすめです♪
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鶏ハムを使って、タイ風鶏のせご飯の「カオマンガイ」を。エスニックな風味がたまらない、変わり種のお弁当にもおすすめです♪

ウドと鶏ハムの味噌マヨ和え

味噌にマヨネーズやヨーグルトでまろやかな味わいをプラスした和え物。おかずにもおつまみにもなる鶏ハム活用レシピです。
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味噌にマヨネーズやヨーグルトでまろやかな味わいをプラスした和え物。おかずにもおつまみにもなる鶏ハム活用レシピです。

鶏ハムときゅうりのねぎ塩ラー油和え

鶏ハムを使って簡単に作れる中華風和え物は、あとを引くおいしさ。ご飯はもちろん、パンにも合うそうですよ。
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鶏ハムを使って簡単に作れる中華風和え物は、あとを引くおいしさ。ご飯はもちろん、パンにも合うそうですよ。

鶏ハムと冷凍卵のラーメン

鶏ハムは、チャーシューよりもさっぱりしているので厚めに切っても軽い食感。食べ応えたっぷりのラーメンになります。
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鶏ハムは、チャーシューよりもさっぱりしているので厚めに切っても軽い食感。食べ応えたっぷりのラーメンになります。

手作り鶏ハム、いかがでしたか?

一度コツをつかんでしまえば、意外と簡単にできてしまう鶏ハム作り。メニューの幅も広がりますし、なにより安心安全な材料を使えるのが嬉しいところです。ご家庭でぜひ一度お試しくださいね!
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一度コツをつかんでしまえば、意外と簡単にできてしまう鶏ハム作り。メニューの幅も広がりますし、なにより安心安全な材料を使えるのが嬉しいところです。ご家庭でぜひ一度お試しくださいね!

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