食卓がパッと鮮やかになる！彩り豊かな”テリーヌ”のレシピ

テリーヌとは、すりつぶした肉や魚をベースに、お好きな野菜をテリーヌ型やパウンドケーキ型に入れてつくったフランス料理のこと。

最後に豚の背油やコラーゲンで固めるのが本場フランスの作り方ですが、レシピによってはオーブンで焼くこともあります。

切った断面の美しさも魅力的なテリーヌ。そのまま食卓へ出して取り分けたり、少しづつカットしてプレートにのせ、野菜やソースなどをトッピングすれば、お洒落な前菜としても楽しめます。

フランスのスーパーでは、パテやテリーヌのコーナーがあり、銘々好きな量のテリーヌを切ってもらって購入します。フランスではポピュラーなお惣菜といったところ。

日本では素材や作り方の自由度が高くなり、コンソメで茹でた野菜などをゼラチンで固めた冷製料理が多くなっています。見た目重視でも構いません。食べやすい大きさに切って盛り付けするとテリーヌの出来上がり。

テリーヌはフレンチレストランの前菜に出てくることが多いことから、肩肘張った料理だと思われがちですが、パンやクラッカーと一緒にアペリティフとしても食べるのもおすすめ。

あらかじめ作っておけるテリーヌは見た目も華やかで、ホームパーティーでも助かるお料理です。

オーブンでしっかり火を通した「田舎風テリーヌ」は、オープンサンドやサンドイッチのフィリングにしても美味しいですよ。難しく考えず、日々のメニューに入れてみませんか♪

その時々の旬の野菜をテリーヌにしてみるのもおすすめ。色とりどりの野菜は、見た目にもパッと華やかな雰囲気に！こんな風にカットした面を見せてお洒落に盛り付ければ、おもてなしやパーティーの前菜にもぴったりです。

見ているだけで涼し気な夏野菜のテリーヌ。パウンドケーキ型を利用して、プチトマトやパプリカ、キューり、色とりどりの夏野菜をコンソメ風味の寒天液で固めました。ガラスのプレートにお洒落に盛り付ければ、より一層夏を感じられますね。

はんぺんを使う事でふわふわな食感に！3色のグラデーションがとても美しく、カットするのが楽しみになりそう。これなら、野菜嫌いなお子様も喜んで食べてくれそうですね♩

小さくカットした盛り付けがとっても可愛らしい♡エビとセロリのテリーヌ。エビを茹でる時は、殻つきのまま茹でると茹でた時に身が縮まりにくくなるそうです。エビの臭みを抑えるために、茹でる時には、白ワインやスパイス類を一緒に入れるのがポイントです。

大きな型で作らず、最初から小さめカップで作るテリーヌ。100円ショップなどで売っているプラスチック容器を利用！本物の蟹が無くても、カニカマでこんなにお洒落なテリーヌが出来ちゃうんです。見た目も上品で美しいので、お正月やパーティーなどの一品料理にいかがでしょう…

お正月シーンにもぴったりな白身魚を使ったテリーヌは、フードプロセッサと電子レンジを使って手軽に作れる一品。レンジ対応の細長いタイプの型を使うのがおすすめです！

ワインに良く合うテリーヌは、生クリームをしいたプレートに盛り付け、ペッパーをお洒落にトッピング！記念日の一品にいかがでしょう。

小さめグラスに流し込んだテリーヌは、華やかでパーティーにぴったり。スプーンですくって食べるので、立食スタイルのパーティーにもオススメのメニュー。

ピスタチオのグリーンが美しいパーティ料理にもオススメのテリーヌ。ガーリックやハーブ、ブランデーでちょっぴり大人なテイストに！ワインとの相性は抜群です。

色とりどり野菜と食物繊維たっぷりの大麦を固めた、見た目に美しいテリーヌサラダ。カットした断面がとても美しく、どこから食べようか…考えるのが楽しみになります。大麦入りなので、食べごたえもあり、大満足の一品に。

こちらは、エンゼル型を使った野菜のテリーヌ。ホールケーキのような華やかさは、食卓にあるだけで、パーティーを引き立ててくれそうです。

まるで、絵画をみている様な美しい断面。オレンジはパプリカ、グリーンはほうれん草、白はほたての貝柱のペーストを使っています。切った時のことを考えながら作るのもまた、楽しいひとときになりそうですね！

身近な材料を使って作るチーズのテリーヌ。スライスチーズは好みのものを２種類使うと味に変化が！こちらのレシピでは、プレーンとチェダーチーズを使用。冷やして食べるので、溶けないタイプのチーズを使用するのがポイントです。カットした面も明るく、鮮やかです。

豆腐とはんぺんで作った乳製品不使用のテリーヌ。赤い方がスモークサーモンとパプリカ、真ん中にはいんげん、緑の方はパセリと緑パプリカの組み合わせ！野菜は大き目に切ると、切り分ける時に崩れやすいので、気を付けましょう。淡くて優しい色合いのテリーヌ。お味も、ふんわり優しいですよ。

ゼリーもテリーヌ仕立てにするとステキ。冷凍ベリーを使うので、ゼリーがすぐ固まります。

160℃のオーブンで45分ほど湯煎焼きしてつくる、しっとりチョコが美味しいデザートテリーヌです。

お抹茶をたっぷり使った濃厚＆クリーミーなとろける濃厚抹茶のテリーヌは、一日寝かせて食べるとより一層美味しく頂けます。とっても柔らかいケーキなので、切る時には、お湯で温めたナイフで切ると綺麗に切る事が出来ます。仕上げには、お好みで粉砂糖や抹茶をかけてどうぞ♪

見た目がまるで栗ようかんみたいなチョコレートテリーヌ。断面には栗がずらり！贅沢な一品に。中はしっとり少し半生なので、優しい口どけです。

チーズソース＆ブルーベリーソースで頂くリンゴのテリーヌ。シャキシャキっとしたリンゴの程よい食感が楽しめる爽やかな一品です。

大き目のプレートに盛り付けたテリーヌにはグリーンのサラダも一緒に添えて…。プレートの余白には、ソースや細かくカットしたお野菜で絵を書くみたいにデコレーション！

真っ白なプレートにはテリーヌと同系色のきのこが可愛く盛り付けられています。所々に置かれたソースや、アクセントに飾ったグリーンもとっても美しいですね。

ワインのおつまみにテリーヌをカットし、お洒落な木製のカッティングボードなどにのせたお洒落な盛り付けは、気取らないガーデンパーティーやホームパーティーにいかがでしょう。

一枚の絵を完成させるように、ボードをキャンバスに見立てて描いてみては！

他の素材と一緒に盛り付ければオードブルみたいな雰囲気に！テリーヌ自体が凝ったお料理なので、シンプルにお野菜などを盛り付けるだけでもお洒落に決まりそう。