日本では昔から旬の作物を長く保存して食べられるようにする手仕事が多くあります。よく知られている所では、梅をシロップや梅干しなどに加工する「梅仕事」がありますが、レモンも同じように長持ちさせることができるいわば「レモン仕事」のようなレシピがあります。お料理に使う物の代表としては「塩レモン」がおすすめです。

塩レモン＋ガーリックでいただく魚料理のレシピ。お刺身とは違う、爽やかで風味豊かな味わいです。さわら以外にも、お好みの切り身に変えてアレンジしてみてください。

料理の調味料として使うことが多い塩レモンですが、こんな風にお菓子の風味付けにもおすすめです。塩レモンの風味で、お茶請けやおつまみに使える一味違うキャメルナッツになります。

夏だけでなく、運動や風邪など汗をかいたときの水分補給に適度な塩分が取れる自家製スポーツドリンクも簡単に作れます。市販のものは糖分が多くて気になるという場合も好みの甘さに調節できます。

レモンピールを作り置きすると、お菓子に刻み込んで風味付けに使うだけでなく、そのままでもおいしいお茶請けになります。ブラックチョコやホワイトチョコを付けてオランジェット風にしてもおいしく食べられますよ。

レモンピールは煮上がってから網などに取ってしっかり乾かすと、糖度にもよりますが半年程度持つと言われています。ただし、しっかり水分を飛ばすとお菓子に混ぜ込むとき硬めになりやすいので、混ぜ込み素材として使うのがメインであれば柔らかい状態で小分けにして冷凍保存もおすすめです。しっかりと冷凍保存袋に入れて気を付ければ、一年程度保存可能です。糖度が高いので、冷凍してもガチガチにはなりません。

ドライフルーツとバターの香りの組み合わせがおいしい定番レシピです。紅茶を加えてレモンティーのような香り高いケーキに。簡単で日持ちするのでおやつの作り置きにもおすすめです。

レモンとチョコレートの相性いい組み合わせに、塩を入れて一捻りしたレシピ。塩を素材として味わえるレシピなのでお気に入りの特別な塩があればぜひ使ってみてください。

レモンピールは味わいの主役にもなれる素材ですが、こんな風に他の素材を引き立てる使い方もできます。グレーズのレシピを覚えておけば、他のお菓子のアレンジにも使えて便利です。

「本格的な塩レモンやレモンピールを作るのはちょっと手間」「果汁を絞ったあとの皮がもったいない」というときに、手軽にできるのが自家製レモンオイルです。洗ったレモンの皮を軽く乾かしてオイルに漬ける簡単レシピなので気軽にチャレンジできます。