美味しいぬか漬けを作るには、ぬか床がすぐに傷まないような食材を選ぶことが大切。

野菜は新鮮なものや、害虫に食われていないものを選ぶと◎。食感を楽しみたいのなら歯ごたえがしっかりしているものを選ぶと、漬けた後でもシャキシャキとした食感が楽しめます。
他にも硬すぎず、適度に水分を含んでいる食材を選ぶと、ぬか床に漬かりやすく、味もよく染みこみ、美味しいぬか漬けを作れます。

水分を多く含んでいるきゅうりは、硬さも適度にあるため、歯ごたえの良さを楽しめます。同じく食感のよい人参は、甘みもあるのでぬか漬けに適しています。

大根もかぶもぬか漬けにするとパリッとした食感が楽しめます。また、辛みがある大根も、ぬか漬けにすることで酸味と塩気が加わり、食べやすくなります。大根もかぶも実と葉を一緒に漬けることができ、2種類の味が楽しめるのも魅力的。

味が染み込みやすいなすは、ぬか漬けにすると、歯ごたえもありながら、なす独特のやわらかな食感を楽しめます。みょうがの独特の味と香りはぬか漬けにピッタリ。

そのままいただいても美味しいチーズ・ゆで卵・豆腐。
チーズをぬか漬けにすると、酸味などがプラスされ独特な味わいに。ゆで卵は、ぬか漬けに適していて、まるで燻製のような風味に。

豆腐はぬか漬けには、水分を切った木綿豆腐が◎。ぬか漬けにすると塩気と酸味が加わりチーズのような食感に。漬ける際に形がくずれないようにガーゼで包んで漬けるのがポイントです。

同じく野田琺瑯の「ぬか漬け美人」は、その名の通りにぬか漬けに適した容器です。鋼をガラス質の釉薬でコーティングしている琺瑯なので、清潔でお手入れも楽ちん♪

W255×D160×H120mmのSサイズと、W31×D225×H120mm（取っ手含む）のLサイズの２種類あり、Lサイズは持ち運びに便利な取っ手付き。どちらのサイズにもフタがついているので、重ねたり冷蔵庫に入れたりできてとっても便利。

SサイズもLサイズも、フタの他に、ぬかに差しておくだけで余分な水分を集めてくれる水取器まで付いているので、余分な水分を簡単に取り除けます。

有機栽培を行っているオーガニックファーム「金沢大地」の、届いたその日からはじめられる「わたしのぬか床」。

容器の中には熟成されたぬかが入っているので、届いたその日からぬか漬けを作れて便利。その後は、冷蔵庫で保管し、１日１回かき混ぜるだけ。フタ付きの容器なので冷蔵庫で保管も簡単です。

パッケージもとてもキュートなので、ぬか漬けをはじめたがっている方にプレゼントも喜ばれそう。

農薬が付着しやすいため、自然食品店などで無農薬のぬかを選ぶようにすると良いでしょう。ぬかは酸化しやすいのでできるだけ新鮮な生ぬかを選び、購入したらすぐに使うのが◎。

ぬか床が発酵するための栄養分や、適度な水分を補充するために大切な捨て漬け野菜。キャベツの外葉や、にんじんや大根の皮、大根の茎の付け根や根っこ部分、白菜の芯などを使います。

野菜から出た水分でぬか床が水っぽくなったり、水が貯まったりしたら、できるだけ早めに水抜きをするようにしましょう。簡単な方法としては、キッチンペーパーで上から押さえつけるようにしながら水気を吸わせます。

同じく、野菜から出た水分でぬか床が水っぽくなると、塩分の濃度も変わってしまいます。なのでゆるくなった際、新たに「ぬか」と「塩」を足してあげる方法も◎。

塩分は、ぬかカップ１対して塩小さじ1〜塩大さじ1/2程度。ゆるくなったぬか床にぬかと塩を加えたら、混ぜ合わせるだけOK！

ぬか漬け自体がしょっぱい場合は、食材を長期間漬けたことが原因ですが、ぬか床自体がしょっぱくなった場合は、塩分濃度が高いと乳酸菌の活動も抑制され、余計にしょっぱくなるので、塩分を取り除くのが◎。

対処法は、水っぽくなった場合と似ていて、足しぬかをします。ただし、ぬかを足したら、乳酸菌の繁殖を手伝うため、2~3日は野菜を漬けないようにします。

また、足しぬかは、初めからたくさん入れずに、少しずつ様子を見ながら足すようにします。

うっすらはった程度ならば、ぬか床にそのまま混ぜ込めば、ぬか独特の風味がさらによくなります。