自分で天ぷらを作る時のよくある失敗例として、具材が爆発し油が飛んだり、強火すぎて外は焦げて中が冷たかったり、せっかく作ってもべちゃっとしてしまったり…こういう失敗多いと思います。そこで失敗なく天ぷらを作る「天ぷら粉がなくても大丈夫な衣の分量」「粉の混ぜ方」「揚げる温度」をじっくりご紹介します。

市販の天ぷら粉がなくても大丈夫。天ぷらの衣は小麦粉、卵黄があれば作ることができます。

理想的な割合は、小麦粉１カップ・冷水１カップ、卵黄１個。これが基本の天ぷらの衣の割合です。1・1・1の黄金比率と覚えておくと◎。手順としては、氷水で冷やしたボウルに卵黄を入れ、いったん卵黄を冷やします。そして、冷水１カップを加えてよく溶いた後、小麦粉をふるいながら加えて混ぜましょう。

実際に天ぷらを作った時、サクッではなくモチッとなってしまうことがあると思います。それは天ぷら粉を混ぜすぎているから。基本的に天ぷら衣の混ぜ具合は、菜箸などでさっと混ぜ、ダマが残っていても良しとします。それはよく混ぜすぎてしまうと小麦粉の持つグルテンが出てしまうから。このグルテンが粘りの原因でさっくり食感を阻止してしまっているのです。そのため、ダマがあっても気にせずさらっと混ぜる程度を心がけましょう。そして時間があれば粉を混ぜるボウルを冷やしておくのもポイントです。

温度が高すぎると焦げて中がまだ冷たかったり、低いとべちゃっとなってしまう天ぷらの温度加減。基本的に野菜は160℃、魚介類は180℃と覚えておきましょう。

温度計やコンロに温度設定があれば良いのですが、ない場合は、油に衣を少し垂らしてみて温度を把握します。160℃は衣が下にしずんで２、3秒で浮かび上がった時。180℃は衣が下に沈まずすぐに浮き上がった時を示します。そして揚げ油はケチらずたっぷりの油で食材をあげるようにしましょう。少なすぎると具材が鍋の下にくっついてしまったり失敗が増えてしまいます。

鉄製の鍋は保温性が高いので温度の変化が少なく一定の温度を保つことができるので揚げ物にぴったり。そんな鉄製の鍋に油切りできるカゴと、油の飛びを防止するネットがついています。

ゴーヤは塩でアク抜きせず輪切りにして衣をつけて揚げるだけ。塩でいただくちょっぴり大人な天ぷらレシピです。

沖縄ではおなじみのもずくの天ぷら。お家で作るときはシラスも混ぜてカルシウムUP！

サクットロッの味わいが最高の「半熟卵の天ぷら」は塩でいただいても、うどんに乗せても美味しい一品です。

いかがだったでしょうか？しっかりコツさえマスターすれば家でもお店のようなサクサクの天ぷらを揚げることができますよ。揚げ物を怖がらず是非この機会にしっかりマスターしてみてくださいね。