“フレンチ”というと、手の込んだコース料理を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、フランス人がいつもゴージャスな食事をしているわけではありません。むしろ、普段のおうちごはんは、野菜中心のシンプルなヘルシーメニューが人気です。今回は、「おうちフレンチ」のポイントと、気軽に楽しめるレシピをご紹介します。
フレンチなおうちごはんのポイントは、お食事メニューを「前菜」と「メイン」の2品に絞り込み、ひと皿ずつテーブルに出すこと。フランスでは、食事のときすべてのメニューをテーブルにのせることは稀です。前菜は簡単なサラダ、メインはお肉をシンプルに焼いただけ…でもOKで、“ひと皿ずつ別々に”というのが大切なポイントです。
「前菜」と「メイン」は、使う食材がなるべくかぶらないものをチョイスしたり、トータルでバランスを取るのも大切です。たとえば、前菜がボリューム感のあるものなら、メインはあっさりとしたものにする。逆に、メインがステーキになら、前菜は野菜サラダなどの軽めのものにしましょう。
そして、できれば何かデザートになるものを用意できればパーフェクト！大げさなものではなく、たとえばフルーツやヨーグルトなどでも十分で、“これでお食事がおしまい”という区切りのためにも大切な存在なのです。さらに、食後にコーヒーを飲むのならば、“デザートを食べ終えたあと”というのもフランスっぽいスタイルです。
おうちフレンチのレシピ【前菜編】～1番はじめに出すお皿～
ゆで卵にマヨネーズを添えた前菜は、フランスのビストロメニューでも定番のひと皿。マヨネーズはゆるめに調整して、卵が隠れるようにたっぷり流すのがフレンチ流です。
出典：
プロによる自家製マヨネーズの、ウフ・マヨ。時間が無いときには、市販のマヨネーズを使ってアレンジしても良いと思います。
出典：
黄身の中からマヨネーズ？こちらはサプライズバージョンです。ゲストのびっくりする顔を想像しながら作りましょう。
季節を感じる野菜のメニューもよく登場します。春から初夏のシーズンには、新鮮なアスパラガスを茹でて、シンプルにマヨネーズを添えただけでも心浮き立つごちそうです。卵を添えたり、オーブン焼きにしたり、生ハムやベーコンをあしらったり。新鮮でおいしい素材を選んで、シンプルに料理するのがポイントです。
出典：
塩茹でしたアスパラガスにポーチドエッグを添えたレシピです。酢を少量加えてから、卵を割り入れるのがポイント。半熟の黄身がとろりと絡まり、素材のシンプルなおいしさを味わえます。
出典： 焼きアスパラマリネ。アンチョビのうまみが効いていて、黒胡椒の刺激がアクセントとなり引き締まった印象に。作り置きできるとろこも魅力的です。
野菜たっぷりの「サラダ」を前菜にすることはよくあります。中でも「キャロット・ラペ サラダ」は、定番中の定番！フランスの家庭で常備率が高いキッチン用具「チーズおろし」でシュレッドして作ることも多いです。にんじんが適度にざらざらになり、ドレッシングが絡みやすくなるメリットも。
出典： こちらのキャロット・ラペのレシピは、ハニーマスタードソースがポイントです。レーズンとアーモンドを加えて、異なる食感も楽しんで。
出典： パクチーの個性的な香りを加えたアレンジで、ワインとの組み合わせも楽しめそうです。にんじんのシャキシャキ感が楽しく、さっぱりとした美味しさを楽しむうちにメインディッシュを味わう準備が整います。
リエットは、豚肉をじっくり弱火で煮込んでペースト状にしたディップのようなもので、小さくカットしたパンにのせて食べます。フランスでは、シャルキュトリー専門店（ソーセージやパテなど豚肉加工品の専門店）で量り売りをしていたり、スーパーで缶詰や瓶詰を手軽に購入できますが、やはり手作りのリエットは一味違います！
出典： 煮込み時間は30分間ほどなのに、しっとりとした食感の本格的なリエット。ハーブを加えて煮込むので、豚肉のクセも気になりません。パンやクラッカーにのせて楽しみましょう。
本来は豚肉で作りますが、魚介のリエットもフランスでは親しまれています。スモークサーモンを使ったリエットは、ピンク色で見た目も華やかなので、ホームパーティーのおもてなしメニューにもぴったりです。
出典： こちらは手軽な鮭缶を使って、バター、生クリームを加えたレシピ。混ぜるだけで簡単なのに、プロの味のような仕上がりです。
おうちフレンチレシピ【メインディッシュ編】～2番目に出すお皿～
オムレツはパリのカフェでもお馴染みで、おうちで何もないときにさっと作れるお助けメニューでもあります。チーズやハム入りなど、バリエーションもさまざまですが、フランス北部の海岸沿いにあるモン・サン・ミッシェルでは、ふわふわに泡立てたスフレタイプのオムレツが名物。基本の作り方からスフレタイプまで、レシピをご紹介します。
基本的なオムレツの作り方を動画で確認できます。まずはプレーンオムレツから♪卵をほぐすときのコツ、フライパンに加えるタイミング、そして最大のポイントである、オムレツの形にまとめる方法などをしっかりと確認できます。
出典： チーズ入りのふんわりオムレツ。とろけるチーズでボリューム感もアップし、メインデュッシュとしての満足度も大きいです。
出典： モンサンミッシェル風のスプレタイプのオムレツ。ふわふわに仕上げるために、卵を卵白と卵黄にわけて使い、卵白をしっかりと泡立てるのがポイントです。うっとりする食感です。
フランスでは“ステック・アッシェ”と呼ばれるハンバーグ。日本と同じように成形されたハンバーグも、スーパーに行けば手に入ります。フランス版は、つなぎが少なめで肉そのもの！という感じのものが多いようです。簡単にできるソースを添えたレシピをご紹介します。
出典： パン粉などのつなぎを使わないので、肉感がしっかりと味わえるフランスっぽいハンバーグのレシピです。ナツメグの香りと、焼くときに使うバターのコクがポイントです。
鶏肉をフライパンやオーブンでカリッと焼いて、フレッシュ感のあるソースや野菜を添えて。栄養バランスの良い、ヘルシーなメインディッシュが完成です。フランスでは、マルシェ（市場）などでフレッシュハーブが手に入りやすいので、普段の料理にもふんだんに使います。チキンも、タイムやローズマリーなど、好みのハーブを一緒にグリルすると、フレンチな仕上がりに。
出典： オーブンまかせで、野菜もたっぷりとれる嬉しいレシピ。鶏肉を塩水につけるひと手間で、しっとり仕上がります。オリーブオイルとニンニク、ハーブの香りが食欲をそそります。
切り身のサーモン（鮭）をパン粉焼きにする“ソーモン・パネ”も定番のひとつ。ボリューム感が出て、食べごたえのあるお魚のメインディッシュです。タラやカジキなど、手に入りやすい他の切り身魚でも応用ができます。
出典： パン粉にタイムやチーズを混ぜて焼くので、香り高いフレンチ風に仕上がります。添えるレモンも爽やかで、白ワインと合わせて飲みたくなりますね。
さっと焼いた牛ステーキにフライドポテトを添えるひと皿。ビストロやカフェでとりあえずオーダーするメニューの筆頭で、フランスでは牛肉は赤身肉が主流です。つけあわせのフリットは、手軽な冷凍ポテトでもOK。また、フリットの代わりに温野菜などを添えればヘルシーに。
出典： エシャロットとニンニク、グリーンペッパーを添えた、本格フレンチ風ステーキ。選ぶお肉の部位によって変化を楽しめそうです。
ピクルスを使ったさっぱりとしたソースでいただく豚肉のソテー。“シャルキュティエール”とは、パテなどのお肉の加工品を作る職人のことで、“肉屋さん風の～”という意味。酸味は加熱することで和らぎ、うまみが凝縮し、お肉も柔らかく仕上がります。ピクルスが無いときは、ヴィネガー（お酢）を使って簡単にアレンジしても。
出典： 豚肉のロースを使って作る、ボリューム感のあるメインディッシュ。マッシュポテトを敷いた上にソースと一緒に盛り付けるところがフレンチスタイル。パンにつけてソースもしっかり味わいたいですね。
おうちフレンチのレシピ【デザート編】～最後の仕上げ、お楽しみ～
ディッシャーでくり抜いたアイスクリームのデザートを“クープ・グラッセ”と呼びます。フルーツを添えたり、生クリームを飾れば、おもてなしスタイルにも。お好みのアイスクリームを器に盛り付けるだけでも、立派なデザートになります。
出典：
チョコレートと生クリームだけでできてしまう手作りアイスクリームのレシピです。生クリームにチョコレートを混ぜるとき、しっかり冷ましてから加えるのが分離させないポイント。
冷たくてなめらかなデザートでクールダウンさせて、お食事を締めくくりましょう。
フルーツの上に、指先でざっくり混ぜた生地をのせて焼くクランブル。簡単にできて、タルトのような味わいを楽しめるお手軽デザートです。1年を通して手に入りやすいバナナなどを使うのがおすすめ。
出典： バナナ以外にも、レーズンを混ぜることにより味にも食感にもアクセントがつきます。クランブルの生地にはチョコチップを加えてあり、バナナとも相性抜群！やさしい味わいがおうちフレンチの締めくくりにぴったりですね。
材料を混ぜて焼くだけのシンプルなチョコレートケーキも、フランスの家庭でよく作るデザートのひとつです。イチゴやラズベリーなど（冷凍のものでも）を添えると、手軽に華やかさアップ！
出典： 3つの材料だけでできてしまう、ガトーショコラ。焼きたてはチーズとチョコレートの香りを楽しむことができ、しっかり冷やしてしっとり感を味わっても。とてもシンプルなので、すぐに試してみたくなりますね。
少し前に流行したマジックケーキは、フランス生まれで“ガトー・マジ”と呼ばれています。混ぜて焼くだけなのに、2層に出来上がる不思議なケーキです。
出典： こちらは、3層のガトー・マジ。メレンゲがポイントで、冷えた卵白を用意し、卵黄生地とメレンゲはざっくり混ぜること。おうちフレンチの締めくくりに作ってみませんか？
甘いものは苦手…という場合は、チーズで締めくくるのもおすすめです。ゆったり楽しみたいときは、デザートの前にチーズを食べても。フランスのビストロのプリフィクスメニューでは、デザートの欄にチーズが書き込まれている場合があります。
チーズは、好きなもの1種類でもOKですし、いくつか取り合わせても◎盛り合わせる場合は、食感や味わいの違うものを組み合わせましょう。枝付レーズンやドライいちじくなど、ドライフルーツを添えるのもおすすめ。
フレンチには、バゲットを添えて食べるのが一般的で、フランスのパン屋さんでは、朝・昼・夕方の1日3回焼きたてが店頭に並び、1本または1/2本の単位で購入できます。なかなか食事の度に購入できない場合は、日持ちする「パン・ド・カンパーニュ」を。布巾などに包んで乾燥を防ぎ、数日にわたって食べることができます。
パン屋さんで買って来たら、一人分の大きさにカットし保存袋に入れて冷凍庫で保管するのがおすすめです。食べるときは、凍ったまま表面をさっと水で濡らしそのままオーブンで10分程度焼けば、表面カリカリで中しっとり。理想に近いコンディションで食べることができます。
簡単なお惣菜とメインで、素敵な「おうちフレンチ」を♪
いかがでしたか？簡単なお惣菜とメインディッシュで、手軽に「おうちフレンチ」が叶います。料理はひと皿ずつ順番にテーブルに出すこと。そして、締めくくりのデザートもゆったり楽しみましょう。ぜひ参考にしてみてくださいね。
プロによる自家製マヨネーズの、ウフ・マヨ。時間が無いときには、市販のマヨネーズを使ってアレンジしても良いと思います。