薄力粉と白玉粉をあわせた生地をフライパンで焼いて巻く、関東風の桜餅。生地に焼き色がつかないように、サッと焼き上げるのがポイント。もっちりした生地と桜の葉の塩気が絶妙です。

フライパンで焼きあげるどら焼きに、イチゴとつぶあん、抹茶カスタードを挟んで。鮮やかな色のコントラストを楽しむために、お出しするときは断面を見せて。

まだ肌寒い早春に、温かい"ぜんざい"はいかが？自分で小豆を炊けば、お砂糖を変えたり甘味を控えたりと好みの仕上げ方ができます。こちらのレシピでは、下茹でを繰り返して、小豆をじっくり柔らかく煮あげます。

お彼岸の季節にいただく懐かしい和菓子が「ぼたもち」や「おはぎ」。どちらも大きな違いはありませんが、牡丹の季節である春は「ぼたもち」、萩の季節である秋は「おはぎ」と呼び分けたりします。こちらは、ごま、きなこ、あんこと3色の衣で風味の違いを楽しめます。

ほろほろと優しい口溶けの黄身しぐれ。あんに卵黄を練り込み、生地の表面に入るひび割れを「時雨」に見立てることからこの名前がつきました。きれいなひび割れを作るコツは、強火で一気に蒸し上げることだそうです。

時間がない、材料も揃わない、でも和菓子が食べたい！そんなときにサッと作れるのがこちら。白玉粉をこねて茹でる間に、黒糖と水をレンジで加熱して黒蜜を作ります。白玉だんごに豆腐を混ぜると柔らかく仕上がりますが、すぐにいただくならなくても大丈夫。

お茶会でお菓子と同じくらい大切なのが「お抹茶」です。抹茶は「淹れる（いれる）」ではなく「点てる（たてる）」と言います。点て方や道具などは一見難しそうですが、いきなり全ての道具を揃えなくても、おうちにあるものを活用しながら、少しずつ整えていけば大丈夫。

抹茶を点てるうえで用意したいものは…
○茶筅（ちゃせん）…お茶を混ぜ、泡立てる道具。これは代用がきかないので、購入したほうがよいでしょう。
○茶杓（ちゃしゃく）…お茶をすくう、小さな匙。なければ小さめのスプーンで。
○棗　（なつめ）…お茶を入れる容器です。お抹茶の缶や、きれいな空き瓶などで代用しても。
○抹茶ふるい…抹茶の粉がダマにならないようふるう道具。茶こしでも大丈夫です。
○茶碗…抹茶専用のものがあれば良いですが、なければおしゃれなカフェオレボウルなどでも。

春のお茶会にふさわしい、季節感を楽しめる和菓子と、抹茶の基本的な点て方をご紹介しました。四季を重視する和菓子の世界の中でも、春はとりわけ美しい形や彩りを楽しめる季節。お友達との集まりや、親しい方へのおもてなしに、手作りの春の和菓子で「おうちお茶会」を取り入れてみてくださいね。