油あげの形は置いたときに安定感のある四角形に切り、切り口から親指をいれて、ゆっくり、やさしく開いていきます。鍋にお湯を沸かし、2～3分さっと茹でて油抜きを行い、水にとって冷まします。

熱が取れたら崩れないように両手で挟んで水気をしっかり絞ります。鍋に広げるときは、なるべく高さが均一になるようにずらしながら並べて。こうすることで、少ない煮汁でも偏りなく味が染みてくれるそうです。

炊くときはだし汁を使っても使わなくてもどちらでも大丈夫。甘めで素朴な仕上がりがお好みならだし汁なしで、上品で風味豊かな味わいが良ければだし汁ありで作ってみてください。（今回はだし汁なしで作っていただきました）
調味料を混ぜたら鍋に注ぎ火にかけ、沸いたら落し蓋をして10～12分炊きます。油あげが煮汁をほとんど吸って、鍋底にうっすら残っている程度になったら火からおろして鍋ごと冷まします。

調味料を合わせた寿司酢を、炊いたごはんに混ぜて酢飯を作ります。冨田さんのレシピで作る酢飯は、市販の寿司酢で作るよりも甘さを抑えたさっぱりとした味わい。
野菜類は下茹でをして水気をしっかりとっておきます。いなり寿司に載せやすい大きさにカットもしておきましょう。

用意する具材は大きく分けて3種類。
「①食感のよい青みのある野菜」――菜の花やアスパラ、絹さや、きゅうりなど
「②塩気のある魚介類」――イクラ、鮭、えびなど
「②色味のよい錦糸卵」
この3種を組み合わせられるように準備するのがポイントです。今回冨田さんが用意したのは「ゆでた菜の花、ゆでたアスパラ、ゆでた絹さや、木の芽、きゅうりの塩もみ、イクラの醤油漬け、ゆでたえび、鮭フレーク、錦糸卵」の全9点。すべてを用意する必要はないので、3種類のバランスだけは意識するようにしましょう。

具材を載せやすいように、詰め具合は縁にあげが少し残るくらいに留めて。

盛り付けのポイントは、先ほどの3種の具材をバランスよく「奥から手前に」載せていくこと。自然と彩が良くなるので、子どもでも見た目のきれいないなり寿司に仕上げることができます。
画像上が冨田さん、下は娘さんがそれぞれ盛り付けたもの。見分けがつかないくらい、とても上手に盛り付けできていますよね！

はまぐりのお吸い物がひなまつりの定番メニューとなっているのは、2枚の殻が一対になっていて他の殻とは合わない――夫婦円満を象徴するめでたい貝だと言われているからだそう。
だしは使わずに、砂抜きしたハマグリと昆布を鍋に入れて、水の状態からじっくり火にかけていきます。

アクが出てきたら丁寧にすくい取り、沸騰したら昆布は取り出します。貝の口が開いたら、仕上げに風味付けのお酒と、味を見ながら塩を少しずつ加えて。はまぐりのうまみを活かした、とてもシンプルな汁物の完成です。

にんじんと木綿豆腐のみで作る白和えは、ひと手間かかる分、そのやさしい美味しさにうれしくなります。にんじんは和えやすい大きさに切って下茹でして冷水に。豆腐を水切りして、いりごま、調味料とともにフードプロセッサーにかけて白和え衣を作ります。

あとは水気を切ったにんじんと白和え衣を和えるだけ。普段あまり白和えを作ることはないかも知れませんが、覚えておきたい和食のひとつではないでしょうか。

冨田さんがおばあさまから受け継いだ器。普段はあまり使わないものもあるようですが、年中行事の際には使いたくなるそう。

いなり寿司には重箱がよく似合います。華やかさも引き立ち、ご馳走感も演出してくれます。豆皿を用意して、全体的に和のテーブルコーディネートでまとめましょう。

冨田家では「子どものお祝い事だから！」と、ケーキも用意して食後のデザートを楽しむことが恒例になっているそう。ひなまつりの行事食でもある「ひなあられ」も、この時期ならではの楽しみですね。