気になる野菜、増えていませんか？
金時にんじん
京都特産の「京野菜」は、すでに広く知られていますよね。「京野菜」の中でも比較的出会う機会が多いのが、一般的な西洋にんじんよりも赤みの強い「金時にんじん」ではないでしょうか。赤い色が強い分、栄養価が高いのが特徴。味に多少差はありますが、西洋にんじんと同じように使えます。
西洋にんじん、金時にんじんとともに、黄色みが強い金美にんじんという、色味の違うにんじん3種を使ったカラフルなグラッセ。にんじん同士を組み合わせるだけで、一気に華やかになりますね。
芽キャベツ
芽キャベツも品ぞろえが豊富なスーパーでは見かけるようになりました。寒い季節にしか流通しない野菜です。見た目も名前も味もキャベツと似ていますが、キャベツのように葉をはがして使うわけにはいかないのが悩ましいところ。この形を活かした料理をいくつか覚えておくとよさそうです。
普通のキャベツでも絶品なアンチョビ＆ガーリック炒め。芽キャベツで作ってももちろんおいしいです。ビタミンCやビタミンK、βカロチンがキャベツよりも豊富に含まれているのがうれしいですよね。
ロマネスコ
最近スーパーでも見かけることが増えました。カリフラワーの一種であるロマネスコ。造形美を感じさせる見た目が特徴的です。カリフラワーの一種なので、カリフラワーと同じように食べられます。
つぼみにあたる部分をゆでるだけで食べられるロマネスコ。チーズなどと合わせてサラダにすると、簡単なのでパーティ料理にもなりそうです。
ビーツ
「食べる輸血」とも呼ばれるビーツ。ロシア料理のボルシチの赤い色の素にもなっている野菜で、鉄分やカリウム、ナトリウム、食物繊維など、体にうれしい栄養素がたくさん含まれています。果肉が濃い赤色のビーツが一般的ですが、赤と白の渦巻き模様がかわいらしい「渦巻きビーツ」という種類も。渦巻き模様を活かして、生のままサラダにしてもいいですよね。
ボルシチのようにビーツの赤色を使ったスープもおすすめです。スイーツのようなピンクのスープになります。
ビーツをにんじんやごぼうのような根菜の一種と考え、きんぴらにしてみるのはいかがでしょう。なかなか見かけることのないビビッドカラーのきんぴらが出来上がります。
スイスチャード
茎部分の色味が鮮やかで、赤や黄色、オレンジなどさまざまな色があるスイスチャード。どんな葉野菜の仲間かと思ったら、なんと上で紹介したビーツの仲間なのだそうです。とはいえ、見た目からも想像できるように、ほうれん草のように使えます。さっとゆでておひたしにしたり、炒め物にしたりも。
おひたしにするだけでも、こんなにかわいらしい雰囲気に！ ホームパーティで前菜として並べておきたいですね。
スイスチャードのカラフルな茎の色を活かして、ごはんに巻いてみるのも◎もともとクセがないスイスチャードなので、軽く下ゆでするだけでOKです。
おかひじき
もともとは東北地方の伝統野菜であるおかひじき。海藻のひじきのような見た目の野菜です。カリウムやカルシウムをたっぷり含んでいるので、手に入る機会があればぜひ積極的に食べたいところ。軽く下ゆでして食べると、独特のシャキシャキ感を感じられます。
玉子焼きに葉物を入れることがよくありますよね。それと同じ感覚でおかひじきを玉子焼きに入れてみても。シャキシャキ感と玉子焼きのふんわり感が相性ばっちりです。
和なイメージがあるおかふじきですが、もともと淡白な味なので、洋風へのアレンジも可能です。ベーコンのうまみをしっかり絡ませながら炒めると、おいしくいただけます。
金時草（きんじそう）
石川県金沢市の伝統野菜「加賀野菜」のひとつである金時草。愛知県では「式部草」、熊本県では「水前寺草」、沖縄県では「ハンダマ」という名前で売られていますが、同じ野菜です。葉の表側が緑色、裏側が紫色なのが特徴で。ゆでるとモロヘイヤやオクラのようなぬめりが出てきます。
沖縄でも食べられている野菜なら、ちゃんぷる～に合わないはずがない！ 炒めて食べるのもおすすめです。緑黄色野菜に分類される金時草はβカロチンが豊富に含まれています。
金時草をゆでると、葉の裏の紫の色素が抜けて、きれいな紫色のゆで汁ができあがります。この紫色の素は強い抗酸化作用を持つアントシアニン。栄養価の高いゆで汁を活用してみるのもひとつです。
キクイモ
糖質の吸収をおだやかにしてくれるとして、最近美容・健康に関心の高い人たちの間で話題になることが多い成分「イヌリン」。このイヌリンが豊富に含まれているのがキクイモです。サプリメントなどに加工されたものに出会うことがほとんどですが、最近少しずつ野菜として店頭に並ぶ機会が出てきています。
「イモ」と名前はついていますが、生のままでも食べられるキクイモ。千切りにしてそのままマヨネーズなどとあえてサラダにしても。キクイモ自体には、ほんのりとやさしい甘みがあります。
コリンキー
見た目からもわかるようにコリンキーはかぼちゃの一種です。一般的なかぼちゃと大きく違うのは「生で食べられる」ということ。もちろん熱を加えて食べても構いません。
ピーラーでリボン状にスライスしたコリンキーと生ハムを巻くと、バラのよう。テーブルの上に花畑ができたみたいですね。パーティ料理の定番として覚えておきたいです。
さらに野菜を楽しんでください
はじめて出会う野菜も「○○の仲間」「○○と同じように使える」とわかると、どんな料理に取り入れたいいかイメージが浮かびますよね。新しい野菜をキッチンやダイニングにお迎えすることで、料理をする気分もいつもより盛り上がりそうです。はじめての野菜で、今までとひと味ちがう料理に挑戦してみてくださいね。
ファーマーズマーケットやネットショップなど、生産者さんから直接野菜を購入できる場が増えています。スーパーでも生産者からの直売コーナーも見かけることがありますよね。そんな直売の場では、はじめて名前を聞くような珍しい野菜に出会うことも。彩りや見た目も華やかで、料理に使ってみたいと思うものの、調理方法に迷うことも少なくありません。最近目にすることが多い「新しい野菜」とおすすめレシピをご紹介します。