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お料理の下ごしらえでとても大事なのが野菜の切り方。切り方によって、調理方法も味の染み込み方も変わってきます。

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そして、下ごしらえをするときに心がけておきたいことは「食材を切る時は一気に切る」ということです。一つのお料理を順番通りに作るのも大事ですが、常備菜を作ったり主菜や副菜と同時進行していくことが多いと思うので、バットやボウルを用意しておき、野菜を切る時はまとめてどんどんカットしていくと時短にもつながりますよ。

ネギのみじん切りもこの機会にしっかりマスターしておきましょう。

千切りはサラダでも、和え物、キンピラなどの炒め物にもGOOD。
小口切りやみじん切りも同様ですが、調理をした際に、火の通りもよく見た目も美しくなるので、切る時は大きさをそろえることも重要なポイントです。

煮物にするときは、そのまま輪切りで繊維に味を染み込ませていく方法にします。大根の真ん中に十字に切り目を入れるのは、より奥まで味を染み込ませるため。そして煮崩れを防ぐために面取りを行っておくことも大切な下ごしらえの1つです。

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魚の下ごしらえの基本は、最初に塩を振って余計な水分をだすことです。余計な水分をだすことによって独自の臭みがなくなります。冷凍する場合も、この作業をしてから、さらに塩を振って冷凍もしくは冷蔵するとしっかり美味しく保存できますよ。

魚介類を冷凍するときは、切り身は塩を振って劣化を防いで急速に冷凍し、解凍する時はゆっくりと解凍するのがポイントです。解凍した時に出た水分もキッチンペーパーなどでふきとるようにします。また、鮭の切り身などの塩抜きをしたい場合は、真水に着けず、少し薄めの食塩水に3時間弱程度つけこみます。真水の場合は旨みも流れでてしまうので要注意！

基本的に、両方とも塩水が正解ですが、若干塩分濃度が異なります。シジミの砂抜きは約1%の塩水。そして、あさりは約3%の塩水。大体海水と同じくらいと憶えておくと良いですよ。

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エビを調理する際に「背ワタを取る」と色々な料理本で記載があると思います。なぜエビの背ワタを取る必要があるのでしょうか？その理由は、エビの背ワタはエビの腸にあたるからです。腸をそのまま残して調理すると味が濁ったり生臭みが出てしまいます。そのため、背ワタを取ることが重要になりますよ。

イカのさばき方は、一見難しそうですが覚えてしまえば簡単です。胴とワタが綺麗に取れる瞬間は結構気持ちが良いものです。覚えておくと便利な下ごしらえです。

ヘルシーで出番も多い鶏のササミ。ササミを美味しく調理するための下ごしらえの基本は「スジ取り」に限ります。このひと手間をすることで、口当たりが全く変わりますよ。

薄切り肉はしゃぶしゃぶにして、サラダなどで頂くとヘルシーでレシピの幅も広がりますよね。でも自分でやるとなんだか水っぽくなってしまいませんか？ポイントは茹で方と冷まし方です。是非参考にしてみてくださいね。