そろそろ食べつくした感もある「夏野菜」。レシピの幅を広げれば、まだまだ美味しく楽しめます。そして、暑い季節と相性の良いスパイス「カレー粉」も旬の食材に仲間入り。今回は、お馴染みのヱスビー『赤缶カレー粉』を使います。なんと30種類以上のスパイスがブレンドされているそう。

なすの下ごしらえのポイントは、皮目に浅い切れ込みを2～3mm間隔で細かく入れること。味が染みこみやすくなるだけでなく、食べるときに皮が噛み切りやすくなります。

今回は揚げずにフライパンで手軽に調理するレシピ。しかし、なすの色をきれいに仕上げるには、多めの油で皮をしっかりコーティングしてあげることが大事です。油と相性が良い食材なので、味わいもコクが出て美味しくなりますよ。

皮面が全体的にきれいな紫色になったら返し、残りの面も軽く焼き、出汁やしょうゆなどで合わせた調味料を加えます。ぐつぐつと3分ほど煮たら、保存容器に煮汁ごと移しておきましょう。

レシピと一緒に〈白ごはん.com〉で紹介されている「ピーマンの切り方」。ピーマンの頭部分を切り落とさずに、へただけをポロリと取って、種やワタを手で取り除く方法です。捨てる部分がほんの少しで済むので是非試してみて！

シャキッとした歯ごたえを楽しむため、ピーマンの茹で時間はわずか30秒程度。茹で上げたら、冷水にとってすぐに冷やします。

キッチンペーパー等でピーマンの水気をしっかりふき取り、塩昆布と千切りした生姜を合わせて完成。合わせる分量は味を見ながら好みで調整すると良さそうです。生姜が加わることで格段と風味が良くなります◎

すぐに食卓に出せるように、器に盛り付けた状態で冷蔵庫に入れておきましょう。「ピーマンの塩昆布和え」は小鉢に、つゆをたっぷりかけたい「なすの煮びたし」は少し深さのある器に盛り付け、最後に刻みねぎを散らして彩りも美しく。

カレーとはまた違い、カレーうどんに用意したい食材は「ねぎ」「油あげ」「豚バラ肉」「かまぼこ」の4種類。それぞれ画像のように切って下ごしらえします。

一般的なとろみ付け＝片栗粉のみを使うことが多いですが、小麦粉を併用することがポイント。カレーうどんのつゆに適度な“ドロっと感”が出て、食べ応えがアップします。ただし、小麦粉はダマになりやすいので、だし汁などでしっかりと溶いておくことも忘れずに。とろみ付けの材料は、火を使う調理に入る前に用意しておきましょう。

調理にはお鍋よりフライパンの方がおすすめ。ねぎと豚肉を炒めて塩でほんの少し下味をつけたら、だし汁を加えて油あげとかまぼこを投入します。アクを取りながら、うどんつゆの調味料を加えて1～2分煮込み、具材にしっかり火を通していきます。

今回は“冷やあつ”で食べるカレーうどんなので、「冷やしたときにしっかりとコシが出る“生うどん”がおすすめ」と冨田さん。一般的にスーパーで売られている袋入りのゆでうどんよりも、茹でる時間はかかりますが、せっかくなら麺にもこだわりたいところ。

とろみ付けの材料は、投入前に再度しっかり混ぜて。火を少し強めて、フライパンの中を底から大きく混ぜながら加えていきます。ドロっとしてくると同時に、食欲を刺激するスパイシーな香りが立ち込めてきました。

氷水で冷やした麺の上から、熱々のカレーうどんつゆをかけます。時間が経つと、うどんもつゆもぬるくなってしまうので急いで食卓へ。副菜は冷蔵庫から出すだけなので、あらかじめ盛り付けておいて正解でしたね！