お店で食べたような、さっくさくのかき揚げ、成功させたい！
出典：www.flickr.com(@Hajime NAKANO)
□そもそも、かき揚げとは？
かき揚げ・掻き揚げ（かきあげ）とは魚介類や野菜などの小さく切ったものを
小麦粉を用いた衣でまとめ、食用油で揚げた日本料理であり天ぷらの一つの種類である。
□どんな素材がかき揚げに適しているの？
向かないものは？
向かないものは？
魚介：小柱、白魚、イカ、シャコ、芝エビ、桜エビ、穴子、貝のむき身など
野菜：三つ葉、人参、南瓜、芋類、筍、葱類、椎茸、茄子など
-中略-
相性の良い組み合わせの例は
「イカと玉ねぎ」「小柱と三つ葉」「エビと三つ葉」
それぞれの材料が相殺し、かつ高め合う関係です。
しかしそう難しく考える必要はなく、淡泊な魚介に季節野菜1点、加えて青い野菜1点の
計三品を合わせれば良いです。お惣菜ならこれに紅色を加える。
かき揚げに向かない材料を知っておくのも大切。
赤身の魚、春菊以外の葉物、山芋類など。クセの強いものですね。
油と合わないものも避けましょう。
出典：かき揚げ
□手順はこんな。まずは動画をご覧あれ♪
ポイントをかくにん♪
1.油はねを防ぐために、食材ごとに、水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
2.卵黄を混ぜ合わせる水は、必ず【冷水】を使う。
※衣の温度が高くなるとさっくり仕上がらない。
※混ぜ過ぎると衣が粘り、べっとりした仕上がりに。
3.木べらを使う場合、油にくぐらせておくと、タネを油に滑り入れる際、木べらにタネがなじんで
まとまりやすくなる。
4.油の適温は170-180℃をキープ。欲張って一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、
べたっとした仕上がりに。油の表面積の半分くらい（2-3個）が適切。
5.タネに、適宜、油をかけながら揚げ、菜箸でタネの中心を1－2回ほど刺すと、火のとおりが良くなる。
盛んに立っていた泡と音が小さくなり、かたちが定まってきたのを確認し、そっと裏返す。
6.香ばしい色になってきたら、油から引き揚げ、バットで油を切ってから、キッチンペーパーに置いて
さらに油を切る。
2.卵黄を混ぜ合わせる水は、必ず【冷水】を使う。
※衣の温度が高くなるとさっくり仕上がらない。
※混ぜ過ぎると衣が粘り、べっとりした仕上がりに。
3.木べらを使う場合、油にくぐらせておくと、タネを油に滑り入れる際、木べらにタネがなじんで
まとまりやすくなる。
4.油の適温は170-180℃をキープ。欲張って一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、
べたっとした仕上がりに。油の表面積の半分くらい（2-3個）が適切。
5.タネに、適宜、油をかけながら揚げ、菜箸でタネの中心を1－2回ほど刺すと、火のとおりが良くなる。
盛んに立っていた泡と音が小さくなり、かたちが定まってきたのを確認し、そっと裏返す。
6.香ばしい色になってきたら、油から引き揚げ、バットで油を切ってから、キッチンペーパーに置いて
さらに油を切る。
準備ができたら、作ってみよう
冷蔵(凍)庫にあるもので・・・
□エビのかき揚げ
出典：
冷凍のむきエビと玉ねぎ、三つ葉を使いました。エビのピンクで美しい彩りに。
むきエビは塩と片栗粉で洗う事で、生臭みが取れてプリッと仕上がります。
□ごぼうのかき揚げ
出典：
ごぼうとにんじんを細切りにしたら、ぜひトライしてみよう。
《POINT》は。 ↓↓↓
水は冷たい水を使用し、温かい所に置くのは避けてください。
油に具材を落とすときは広がりますが、慌てずに空気を含むように整形すると、
時間が経ってもカリッとした食感が持続するかき揚げになります。
（衣は固い（どろっとした）方がちらばりにくいですが、重たい食感になります。
さらさらとした衣は揚げづらい反面、仕上がりはカリッとします。）
□ゴマとアスパラのかき揚げ
出典：
噛むと、衣に加えた白ごまの香りがくちの中に広がります♪
□じゃがいものかき揚げ
出典：
じゃがいもにチリメンジャコ、ツナ(缶)で。小麦粉に片栗粉を混ぜると、さくっと軽い揚がり具合に。
□キノコのかき揚げ
出典：
舞茸に春菊、にんじんに塩昆布で風味を。
旬の食材を使って
春
□そら豆と新玉ねぎと海老のかき揚げ
出典：
季節を愉しむかき揚げなら。↓↓↓
ごはんに乗っけて、ちょこっとお醤油を垂らすのもGOOD！
出典：
□菜の花と帆立のかき揚げ
出典：
菜の花のほろ苦さと帆立の甘さがこたえられません。ワインが、ビールが、進む～♪
夏
□ピーマンのかき揚げ
出典：
赤と緑のピーマンで色あざやかに。隠し味は白ごまとツナ。
□とうもろこしとのりのかき揚げ
出典：
おつまみにも、子どもたちが喜ぶおかずにも。
出典：
コーンを海苔に載せることによって、崩れにくくなります。
両手でのりの対角線の角を持ち、そっと油に入れると油はねしにくいです。
□豚肉とスナップエンドウ･とうもろこしのかき揚げ
出典：
お肉をプラスしてボリューミーに★食べ盛りのお子さんも大満足。
具は少なめにまとめて揚げるのがコツ！
とうもろこしがぼろぼろはずれても慌てず、
スプーンですくってお肉の上に乗せると一緒にかたまり揚がります。
秋～冬
□秋の野菜天ぷらとかき揚げ
出典：
秋に旬を迎えるにんじんやさつま芋、レンコンを集めて。衣には、天ぷら粉＋冷水＋酢を使用。
□春菊と人参のかき揚げ
出典：
春菊とニンジンと組み合わせて、彩りキレイな冬のごちそうに。
カリカリorサクサク感を目指して、材料にひと工夫。 【片栗粉】【炭酸水】【マヨネーズ】を使う
【片栗粉を使って】
□ニンジンのかき揚げ
出典：
唐揚げでもご存じのとおり、片栗粉を使うと、カリッとした揚がり具合に。
【炭酸水を使って】
□とうもろこしのかき揚げ・クミン風味
出典：
衣は、小麦粉にベーキングパウダーと炭酸水で。炭酸の泡が、食材の余分な水分を排出してくれ、さくさくの仕上がりに。
【米粉+片栗粉+牛乳を使って】
□コロコロお豆とじゃが芋のかき揚げ
出典：
コロコロお豆とじゃが芋のかき揚げです。
米粉と片栗粉を牛乳で溶いた、サックリ衣で仕上げました。
卵の代わりにマヨネーズを使う
出典：
マヨネーズの酢がタネの水分を飛ばしてくれ、サクッとした仕上がりに。
レシピをご参考に。↓↓↓
温め直しはこうする
レンジ＆トースターのＷわざで。
↓↓↓
↓↓↓
出典：pixabay.com
くしゃくしゃにしたアルミホイルが大活躍。
こちらをご参照下さい。↓↓↓
食べきれなかったら、この方法で【冷凍保存】を。
↓↓↓
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おしまいに
特別な買い出しをしなくても、常備している食材を使えば、ごちそう感が出せるかき揚げ。天ぷらのように、大量の油を必要としない点も気楽です。練習を重ねて、さっくり揚がるようになったら、しめたもの。ただし、カロリーオーバーだけは、気をつけて(＾◇＾)
出典：www.flickr.com(@ume-y)
温かいうどんに乗せて、ボリュームアップ！とろとろの温玉といただきます♪
